大家好，我是乡乡小厨，很高兴解答。黄焖鸡是一道非常受欢迎的美食，肉质鲜美，色泽金黄，酱汁浓郁，咬上一口唇齿留香，满满的满足感，配上米饭吃，更是下饭神器。黄焖鸡食材讲究，做法简单，只要掌握好几个关键的步骤，就能做出好吃又下饭的黄焖鸡。
黄焖鸡的历史
黄焖鸡隶属于鲁菜系的家常菜，源自济南，历史悠久，在民国时期就深受大家好评，主要是总鸡腿肉，青椒，土豆，青椒等食材焖制而成。味道鲜美，肉质细嫩，酱香浓郁，超级下饭，曾经有段时间黄焖鸡米饭风靡全国各地，到处都是黄焖鸡米饭的饭馆，直到现在能看到黄焖鸡米饭的招牌，由于黄焖鸡米饭味道好，价格适中，至今仍然很受欢迎。
黄焖鸡的特点
黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 黄焖鸡米饭只有达到这三个要求才能算是上品，鸡肉比较温和，老少皆宜，香菇具有独特的香味，起到非常重要的提味作用，是必不可少。下面跟大家分享一下黄焖鸡的做法，然后再总结制作技巧。
黄焖鸡的做法
食材：鸡腿3个 香菇6朵 蚝油20克，老抽15克青椒3个 红椒1个 白酒5克 味极鲜15克 料酒30克 鸡精1茶匙 水淀粉30克 白糖15克 甜面酱15克 土豆2个 大葱适量 生姜1块 大蒜6瓣 盐10克 干辣椒适量 花椒适量 麻椒适量
【制作方法】
1.把鸡腿剁成大块，先用淘米水清洗干净，然后换干净的冷水浸泡10分钟，除去血水.
2.在鸡腿里面加入15克料酒，5克白酒，15克生抽 ，10克盐，30克水淀粉，腌制半小时。鸡腿是冷冻的比较腥，白酒能去腥味，最好腌制过夜入味。
3.把青红椒一开为二，去除青红椒蒂，青红椒籽，切成片。把土豆去皮切成滚刀块，先把香菇冲洗干净，接着用清水浸泡，把泡软的香菇切成四半。泡香菇的水沉淀后留干净的那部分备用。大葱切成葱花，大蒜拍一下，生姜切片。
4.取一只碗，碗中加入15克味极鲜，15克老抽，20克蚝油，15克白糖，15克料酒，15克甜面酱，和少许泡香菇的水调成酱汁。
5.锅热下底油，油烧热加几块冰糖，不断顺时针搅拌，待冰糖融化，变至焦糖色，下入鸡块，大火快速翻炒，让鸡块均匀上色，接着加入葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒炒出香味，加入刚好没过鸡肉的香菇水，加入香菇，倒入调好的料汁带锅内水沸腾转至最小火，闷30分钟，中途加入土豆块。
6.待土豆熟了以后，把提前切好的青红椒放进去，放进锅里，加入鸡精，大火收汁就可以出锅了。
黄焖鸡制作技巧
1.喜欢吃麻辣口味的，可以在爆锅的时候放一点麻椒和辣椒。
2.鸡腿速冻的鸡腿一定要把血水清理清洗干净，不然会影响味道。
3.自己喜欢吃的蔬菜都可以加进去，比如金针菇，木耳等蔬菜，不过蔬菜要先用水烫到半熟，加到鸡肉里一起炖，味道会更好。
4.香菇选用干香菇最好泡干香菇的水，后面可以用来代替清水闷鸡肉。
5.炒糖色最好用冰糖白糖次之，糖色上色比酱油要颜色要红亮。
6.加淀粉是为了让鸡肉吃起来更滑嫩，不喜欢的可以不加。
7.汤汁不要收的太干，黄焖鸡米饭就是汤汁拌米饭，多留点汤汁好吃。
结语
黄焖鸡和米饭是绝配，在家动手做一锅色香味俱全的黄焖鸡，配上香喷喷的大米饭，你的味蕾会突然打开，寒冷的季节，也会觉得很温暖。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。
简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡】！
鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！
家常黄焖鸡的做法
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鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；
生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；
干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；
锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；
放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；
加入香菇、红萝卜块翻炒；
加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；
加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
当水快干后，放入青椒；
大火快速翻炒两分钟左右出锅。
出锅了，老板，快上三碗米饭。
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