绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采用茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、干燥等工艺制作而成的。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
绿茶按照工艺的制作技术又可以区分为：炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶及蒸其绿茶。
1、 炒青绿茶：包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。长炒青就是外形是长条形的炒青绿茶，如江西婺源的“婺绿炒青”；曲炒青是一种条形卷曲的炒青绿茶，如江苏吴县的“洞庭碧螺春”；扁炒青是一种外形扁平的炒青绿茶，包括龙井等；圆炒青是一种外表呈圆珠形的炒青绿茶，主要是珠茶。
2、 烘青绿茶：鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。普通的烘青绿茶通常用来作为窨制花茶的茶坯。采摘细嫩芽叶制作而成的烘青绿茶如安徽省黄山的“黄山毛峰”，太平县的“太平猴魁”等等。
3、 晒青绿茶：鲜叶经过杀青，揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”， 主要品类有云南的“滇青”、陕西的“陕青”、四川“川青”、贵州“黔青”、广西的“桂青”等。
4、 蒸青绿茶：蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻，干燥而成，蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。如湖南恩施的“恩施玉露”， 江苏宜兴的“阳羡茶”，湖北当阳的“仙人掌茶”，都是蒸青绿茶中的名茶。
绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽，我国的绿茶种类由于工艺的不同分为炒青、烘青、晒青、蒸青四种。
绿茶最佳冲泡水温：75—80℃绿茶最新鲜，绿茶的发酵率为0
炒青：因它形状弯曲如眉。故又名“眉茶”。是用铁锅（滚筒）炒干而成。色泽黄绿、内质汤色黄绿明亮，熟板栗香、滋味鲜爽。典型的炒青绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、都匀毛尖等。烘青：是通过烘焙干燥而成，其茶条索较疏松。色泽深绿油润、茶汤黄明、香味醇和。
典型的烘青绿茶：安徽六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青等。晒青：晾晒之后，再经烘焙干燥而成。其茶条索松，色青暗，味带闷，水深黄，典型的晒青绿茶：滇青、川青、陕青等。蒸青：是经水蒸气高温杀青而成。干茶色泽、汤色、叶底均呈绿色。典型的晒青绿茶：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶
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