家常豆腐怎么炖(家常豆腐炖鲈鱼)

这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩

又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节。这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可。

要想炒出的鸡蛋滑嫩，必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后，浸泡在少量清水中，不能过度清洗。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜。这个汤品，切记不能过度调味，吃得是食材本身的原汁原味“鲜”。

海蛎子鸡蛋炖豆腐

主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克

配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可选）

调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克

制作过程

1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全。

2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段。

3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中。一盆清水，调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩。

4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中，大火烧沸后焯水2分钟左右，连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出，豆腐块容易粘成一坨。

5、鸡蛋2个，加入温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。

6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金黄色，盛出备用。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固，呈现出胶冻样就行。

7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香。倒入适量清汤或清水，把焯水的豆腐块捞入到锅内，大火烧沸后中小火炖煮约15分钟。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了。

8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂，就可以趁鲜上桌享用了。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足，这样做汤才够味。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末。其他味重的调料，个人不建议放入，容易掩盖海蛎子的鲜味。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝，没有必要再加入成品的蚝油了，仅代表一家之言，仅供参考。

9、菜品特点：汤色鲜黄、浓香怡人、口感咸鲜、海蛎鲜香、豆腐爽滑、鸡蛋鲜嫩、相得益彰、营养丰富、夏季必备。

你好很高兴解答你的问题，大豆腐的做法相当多，而且也深受大家的喜爱，既然是家常豆腐，就不要搞的太复杂，只要满足简单、下饭这两样就够了。

其实炖大豆腐的好吃与否基本上都在豆腐本身，能买到一块好吃的大豆腐就已经成功一半了，我是东北人，我敢说东北的大豆腐最好吃，而且是越往北越好吃，因为除了东北的大豆子好以外，还有个重要因素，那就是越往北水质越硬，水质决定了豆腐的口感，这也是东北人为什么喜欢小葱大酱拌豆腐的原因，好吃的豆腐无需烹饪已是美味。

话不多说上豆腐

东北卤水大豆腐一块，买回来用开水烫一下。

准备：葱姜蒜干辣椒段，如果想放肉就来点五花。

起锅烧油润锅，做这个菜一定要把锅润好，以免大豆腐下锅时粘锅。

热锅凉油，有肉就先炒肉，把肉炒变色盛出来备用。

不放肉的话稍微多放一些油，加少许盐，把整块大豆腐下锅，边轻微晃动锅，边用铲子把大豆腐分成均匀的几大块。

煎到豆腐底部微微定型，不着急的轻微翻动一下换换面，着急吃的就可以把葱姜蒜干辣椒段倒里了，还有之前炒好的五花肉。

开始调味：东北豆瓣酱、生抽老抽蚝油、鸡精味精、盐、胡椒粉。

调完味添水，还是那句话，着急吃少添水，不着急想多炖一会的，稍微多一点水，水开尝一下咸淡，剩下的就交给你了。

出锅前可以淋点香油或者材料油，希望我的解答可以帮到你[祈祷]