鲟鱼肉质细嫩，肉多骨少几乎全身都可以食用，营养价值丰富，尤其背部有一根筋，据说营养极高。
鱼的做法，个人认为只要鱼足够新鲜，还是清蒸为好。
鲟鱼一条，叫摊主宰杀收拾好，回家清洗干净。烧点热水水温八十度时，用勺子臽起热水在鱼身上淋烫，然后用刀刮去鱼身上黏液可有效去腥。
在鱼身上打花刀，用料酒、葱、姜少许盐腌制十五分钟。把葱切成细丝泡入水中。
烧锅加水，水开后放，鱼放盘中鱼身上淋少许猪油，放在锅内，大火蒸制十分钟。
十分钟后，取出鱼倒出盘内汤汁，把葱丝放在鱼身上。烧锅倒油，油冒烟时把油泼在葱丝上。
在锅入倒入生抽、蚝油、水熬煮汤汁，汤汁热后顺盘边倒入盘内，也可以用成品的蒸鱼豉油。
清蒸鲟鱼，鲟鱼的最鲜美做法，有兴趣的朋友可以尝试一下。
鲟鱼家庭做法。
香辣鲟鱼片：
主料，鲟鱼肉4oog。
辅料：青椒4个、红椒4个、干红椒3g，豆瓣酱3Og、大蒜头2Og、生姜1og、胡椒粉3g，香葱3根、湖子酒3og、生抽IOg，蒸?鱼豉油5g、香醋3g。水淀粉3g，盐3g，茶油75g。
做法：|，青红椒?切成圈，干辣椒切段，大蒜、生姜切成粒。
2，鲟鱼切成片、清洗，沥干后将香葱、姜片、湖子洒一半、胡椒粉3g，淀粉3g，盐3g进行腌制|5分钟。
3，架锅烧水，水开后放入腌制好的鲟鱼片、轻轻划散，待鲟鱼片断生后捞出装盘。
4，锅内加?茶油75g、烧至4成热放入蒜粒、姜粒煸香、加入豆瓣酱煸出红油，加入干辣椒段，加高汤1oog，湖子酒|5g，生抽|Og，蒸鱼豉油5g，香醋3g。
5，起锅、将锅内配料盖于鲟鱼片上即成。
总结：湖子酒含有多糖，一般菜品加此酒，不需再加糖提味。豆瓣酱含有盐，最后调味时不需加盐了！
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