茄子如何做？
茄子可以蒸，可以炒，可以炖。常见吃法有：蒜泥蒸茄子，大酱炒茄子 ，炖茄子龙。
【蒜泥蒸茄子】
材料：茄子，蒜泥，调味品
做法：
1,把茄子去蒂洗干净,对半切开，然后在皮的外表画口子，这样茄子蒸熟后好撕条。
2把茄子放到盘子里，上蒸笼开水蒸15分钟。
3茄子蒸好后拿出来过滤掉茄子蒸出来的水，放凉以后把茄子撕成长条。
4把蒜头剁碎，剁成蒜泥，用一个碗调料汁。碗里面放两勺生抽，一勺蚝油，一勺味精，切碎的蒜泥，吃辣的话，再加入切圈的小米椒。
5把料汁调拌均匀以后浇在蒸好的茄子上。
清淡爽口的蒜泥蒸茄子就做好了。
【大酱炒茄子】
材料：茄子，豆瓣酱，蒜头
做法：
1把茄子洗干净，去蒂，切成滚刀块。
2用刀背把蒜头拍散，剁成蒜泥，准备一大勺豆瓣酱。
3锅里倒油，放入蒜泥炒香，再倒入豆瓣酱炒出油，加少量的水，再倒入切好的茄子，大火烧开，翻炒等茄子变软，再加少量的盐和生抽味精，吸汁以后，出锅装盘。
这种做法特别简单，不用盐腌，不用油炒，茄子香软多汁，非常下饭。
【炖茄子龙】
材料：茄子，肉泥，生姜，葱
做法：
1把生姜，葱捣烂，加水泡出汁水，过滤备用。
2往肉泥里面加入蛋清，盐，淀粉，泡好的生姜葱汁水，顺着一个方向搅拌均匀。
3把茄子去蒂，洗干净，对半切开，在有皮的这一面切出小口子，不要把茄子切断。
4把调好的肉泥嵌到茄子里面。
5做底汤，锅里放入水，生姜，葱，生抽，老抽，盐，糖大火烧开，放入嵌入肉泥的茄子，大火烧开再小火煮10分钟，大火收汁，关火装盘。
这道菜炖茄子特别好吃，因为茄子吸了肉香，而肉又被茄子吸了油，互相增补不油腻。茄子蒸好以后变软，所以就像一条龙一样，很多饭店会有这道菜。
希望我的解答能够对你有所帮助。
我最喜欢的茄子做法是蒜香茄子炒肉片，味道绝了，可以炫掉两碗米饭?。
下面我就介绍一下做法吧。
1、食材准备：茄子、螺丝椒（辣）若干、蒜头、瘦肉、油、盐、料酒、酱油、红薯粉等。
2、处理食材：将所有食材洗干净切好备用；
瘦肉片后加入红薯粉、酱油、一点点料酒搅拌抓匀腌制半个小时；
开火将火烧热，倒入适量色拉油，将油烧热，这时候火要改成大火，将腌制好的瘦肉片倒入锅中爆炒，炒得差不多之后盛出来备用；
茄子切成条状后放入油锅中爆炒，倒入切碎成黄豆大小的蒜头继续炒，炒至茄子发软，倒入切好的螺丝椒翻炒至断生，再放入炒肉片一起翻炒，加入盐调味，倒入一点点水进去稍微焖一下；
关键点来啦！！！如果家里有土灶的朋友，可以把装盘好的蒜香茄子炒肉片放在饭上面一起蒸，就像下图中一样，肉香浓郁的茄子吸收米香，味道更上一层楼，
大家快来试一试吧！！！
食材
- 茄子3根
- 香菜30g
- 葱30g
- 小米椒7个
- 生姜10g
- 蒜头30g
- 郫县豆瓣酱30g
- 生抽20g
- 盐1g
- 蚝油8g
- 白糖5g
- 鸡精5g
做法
1.茄子3根
2.香菜30g，葱30g，姜10g，小米椒7个，蒜30g
3.郫县豆瓣酱30g
4.葱洗净切末，葱叶和葱白分开放，姜切末，蒜切末，香菜切末，小米椒切圈
5.茄子洗净，用厨房纸巾擦干水分，从头往下切成条状，茄蒂不要切掉，成拖把状
6.热锅放入500g油，烧至9成热，手抓茄蒂，把茄尾先放油里炸一下
7.再把整根茄子放到油里炸
8.茄子炸的差不多软了，夹起来沥干油，放入盘里待用
9.把油倒掉，锅里剩少许底油，放入姜末和葱白爆香
10.放入30g郫县豆瓣酱炒出红油
11.放入250g的水烧开
12.倒入20g生抽
13.放入8g蚝油
14.放入1g盐
15.放入5g鸡精
16.放入5g白糖
17.放入炸好的茄子，中火煮至入味，大火收汁，收到差不多就可以了
18.把煮好的茄子盛到盘里
19.在茄子上依次放上蒜末、香菜末、小米椒、葱花就可以了
20.拌一拌就可以开吃了
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