1.草莓冰激凌：
[食材清单]
淡奶油 300克
白砂糖 140克
牛奶 200克
蛋黄 5个
草莓 300克
[烹饪步骤]
步骤1:蛋黄加70克糖，打至糖化呈淡黄色加入牛奶。
步骤2：隔小火加热，至勺子背面挂浆，关火冷却。
步骤3：淡奶油加70克糖，打至7分发备用。草莓打汁过筛加到蛋奶糊中。
步骤4：淡奶糊加淡奶油搅拌均匀，冷冻一个半小时后取出搅拌一次。
步骤5：每隔一个多小时搅拌一次，共4次的话，口感会更好些，冷冻保存6小时就可以食用了。
2.蓝莓冰激凌：
[食材清单]
全脂牛奶 100克
蛋黄 4个
白砂糖 100克
淡奶油 380克
新鲜蓝莓 175克
盐 1克
[烹饪步骤]
步骤1：先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克，用40克细砂糖拌匀，使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。
步骤2：开小火用刮刀不断搅拌砂糖，完全溶解后，蓝莓就会渗出汁水，等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾，改用中火继续用刮刀翻拌，直到蓝莓酱变得浓稠。将蓝莓酱倒入碗中，放置冷却之后放入冰箱冷藏备用。
步骤3：现在开始制作冰激凌。将100克牛奶与60克细砂糖，1克盐混合放入奶锅中，加热至糖完全溶解，观察牛奶刚开始冒泡，快要沸腾了，马上关火。
步骤4：将蛋黄打散，一边打一边缓缓倒入牛奶，不要一次倒入，慢慢分几次倒入牛奶，以免蛋黄烫熟结块。将蛋黄牛奶液过筛一遍，重新倒入奶锅，这样冰激凌口感会更细腻。
步骤5：小火加热奶锅并用刮刀不断搅拌，当牛奶蛋黄液变得浓稠，能挂在刀上时立刻关火。千万不要煮到沸腾，蛋黄会结块，奶锅离火后隔着冷水继续搅拌，直到其完全冷却，这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。
步骤6：将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分搅拌，成乳泥状。把淡奶油，打发至6分发，稍有纹路还会流动的状态。
步骤一：牛奶加热至快要煮沸，待凉备用。
步骤二：蛋黄加砂糖打发至接近白色状态。
步骤三：将已经冷却的牛奶逐渐加入蛋黄容器中搅拌均匀，将搅拌均匀的蛋黄液全部倒入锅中加热，小火，并从底部翻起搅拌，慢慢加热至浓稠状，牛奶蛋黄液煮到合适状态即可，趁热过筛的同时更换容器，并将该容器隔着冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷藏3-4小时。
步骤四：待牛奶蛋黄液的冷藏时间即将完毕前准备鲜牛奶，打至七分发泡状态，加入牛奶蛋黄液中，充分混合搅匀后，上盖，放入冰箱冷冻。
步骤五：快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此重复三次，变得顺滑时，就可以一直放在冰箱冷藏。
步骤六：加入自己喜爱的水果干，或是水果。
注意：容器要大，冻之前，冰淇凌都是半盒，最后一次打完就会变成一盒。而且要有盖子，这样可以防止串味。
原创文章，作者：小编，如若转载，请注明出处：http://www.ranqigaiguan.com/yhtg/20674.html
