新鲜蔬菜和蔬菜干哪个营养高

果蔬干大家应该都是很熟悉吧，现在各种各样的果蔬干都是大家喜欢吃的了，常见的有香蕉干，猕猴桃干，西梅干，香甜脆口也是很多人喜欢的味道，一般我们在看到一些果蔬干的时候都会看到一些介绍说能够很好的锁住水果原有的营养，可是果蔬干有营养吗，我们来看看下面介绍吧。

果蔬干有营养吗

现在的人应该都很喜欢吃各种各样的果蔬干了，吃起来也是很方便的，而且也不用清洗了，最重要的是味道是特别好的，很多家庭会用一些果蔬干来代替一些水果，可是果蔬干有营养吗?

探访很多地区的多家百货商场，每一家商场都能找到销售果蔬干的店铺。这些店铺多集中于客流集中的位置，售卖西梅干、蔓越莓干以及苹果片、香蕉片等果蔬干。无论是散装还是包装成品，每500克的价格从30元至上百元不等，购买者不少。买了一包香蕉片和一袋西梅干的史女士告诉记者，她每次在商场逛都会买一些果蔬干，一边逛一边吃，以此代替晚餐，”听说一两水果干相当于一斤水果的营养成分，足够了。”还有市民对记者表示，他们每周会集中购买一次各个品种的果蔬干，然后靠吃果蔬干代替吃水果，”水果不易保存，体积又大，还是吃果蔬干比较方便，营养又健康。”

果蔬干比水果更有营养价值吗?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授表示，综合果蔬干实际上是低温油炸产品，也就是说它的香脆口感是来自于油炸。虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油这方面两者相差不多。

教授介绍，除了干燥后浓缩了水果本身的糖分外，很多所谓的”水果干”还是加油加糖制成的产品，糖分都提高了很多，”如果不加糖，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类的水果干燥之后味道太酸，是不会很好吃的。”而加入了大量的糖，随着口感的改善，这些”水果干”的健康效果自然也就打了折扣，吃起来需要限量。

果蔬干有营养吗，其实大家吃的道的各种果蔬干的时候会不会感觉都很甜的，其实都是添加了很多的糖分的，吃多了对我们的身体也是不好的，有的一些果蔬干在制作的过程中也是很不卫生的，因此大家在吃的时候要谨慎的去选择

相对于鲜食蔬菜而言，蔬菜干的营养成分稍有流失，但糖类、蛋白质、脂类以及微量元素基本能够得到保持。

朋友们都比较清楚，菜里还有很多身体必须的元素，多食用蔬菜十分有益于人体的健康。比如多吃西红柿，能够起到清热解毒的效果；多吃苦瓜，可以去火，可以解乏，还有一定的益气壮阳的功效；多吃地瓜能够防止动脉硬化；多吃芋头还能够补气益肾；除此之外，蔬菜对促进消化、减缓衰老、提升人体免疫力和改善脂类代谢都有不俗的功效。

但是许多鲜食的蔬菜不易保存和运输，如草莓等，果实成熟后采摘期很短，且采摘后的保质期也很短，如果将其通过一定的手段制成蔬菜干，既方便了存储，也便于运输。我想大家应该有过速溶蔬菜汤的食用经历，其实那也是蔬菜干的一种，鲜食蔬菜制成蔬菜干之后，体积缩小、重量变轻，有的蔬菜干经过水的浸泡，还可以恢复原状，最常见的莫过于木耳等菌类了。

那么蔬菜干是怎么制作的呢？

要说蔬菜干的制作，最简单有两种，一种是自然风干或者晒干，另一种就是人工脱水，前者主要靠自然蒸发水分，后者的手段就比较多了，如通过膨化的方法、通过真空的方法、通过微波的方法或者直接通过热风进行制干等等。自然制干和人工脱水中的真空脱水与热风制干是最常见的蔬菜干制作方法，产品的色香味形能够得到保持。

鲜食蔬菜制成蔬菜干之后，对其所含的营养成分会有多大的影响呢？

不可否认的是，不管采用哪种方式，制作过程中，都会有一小部分的营养元素流失了或者遭到破坏，但蔬菜干中原有的糖类、蛋白质、脂类、一些维生素及微量元素都能很好地保存下来，且可以做到色香味俱全。