如何选择料酒(料酒的选择技术)

我国料酒每年产量达到几百万吨，已经成为调味品行业的重要品类之一。

那么，我们在超市挑选料酒的时候，该如何选择呢？

答案抢先看：

料酒挑选指南：

2.根据要烹饪菜肴的不同，选择相应的产品。

“原酿料酒”选购指南：

看原料；看酒精度；看企业；看品质；闻酒香；摸手感；尝味道。

具体且看下文超哥具体分析。

【怎样挑选料酒？】

答：

2.根据要烹饪菜肴的不同，选择相应的产品。

目前市场上的料酒主要有以下两种：

1.用大米酿造的“原酿料酒”，并加食盐和香辛料制成；

2.用食用酒精勾兑黄酒，并加食盐和香辛料制成。

超哥查阅相关资料，得知：

在SB/T 10416-2007《调味料酒》标准中，并没有对产品是“酿造”还是“配制”进行区分。

所以这两种料酒产品，实际上都符合相关标准[1]。

但从营养价值分析：

“原酿料酒”因含有糖类、氨基酸、有机酸等物质，营养价值要高于用食用酒精勾兑黄酒所生产的料酒。

产品的行业标准质量要求如下表所示：

另外，料酒中的各种天然香辛料，对最终菜品风味起到协调作用。

我们在选择料酒的时候，要注意所购买料酒中的香辛料是哪种饮食风味，并根据要烹饪菜肴的不同，选择相应的产品。

【“原酿料酒”选购指南】

想要做好菜，选对料酒很关键。

如何辨别是否是“原酿料酒”呢？这里超哥教你几招。

1.看原料

按照现行调味料酒行业标准，“原酿料酒”和食用酒精为主体制成的料酒，都符合标准规定。

但很多企业为降低成本，会添加一部分食用酒精代替黄酒，或者完全用食用酒精和水配制料酒。

因此，只要在标签原料里看到“食用酒精”的字样，就说明它属于酒精配制型料酒，在品质上自然无法和“原酿料酒”相比。

2.看酒精度

酒精度是一个很重要的指标。

料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的，酒精度一般在10°C~15°C之间。

有些酒精配制型料酒，度数很低，烧菜根本没效果，而且，酒精度低的料酒容易出现变质，要加入较多添加剂，长期食用还可能危害健康。

当然酒精度太高也不好，酒味过重反而会破坏菜的香味。

3.看企业

“原酿料酒”，并不是所有企业都能做的。

酿造料酒要有场地，需要投入巨大资金成本和仓储成本，时间跨度很长（一般需要几年），一般小企业根本无力承担。

而酒精配制型料酒只要准备勾兑原料，几分钟就可以完成。

所以在购买料酒时，一定要选择正规企业生产的大品牌料酒[3]。

4.看品质

品质优良的料酒，酒液清澈透明，无浑浊现象、无悬浮物；

而劣质料酒，酒液浑浊、颜色不正。

5.闻酒香

“原酿料酒”酒香味浓，大米酿造的料酒，隔着包装袋就可以闻到酒香味，开瓶后一般更是能闻到浓郁酒香味；

而酒精勾兑黄酒的，没有黄酒特有的酯类香气，只有酒精的味道。

6.摸手感

据检测，“原酿料酒”中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉；

酒精勾兑黄酒的，有机物质少，在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。

7.尝味道

“原酿料酒”用大米酿造，因此酒香浓郁，喝起来味道醇厚，入口不苦涩或有其他异味；

而酒精勾兑黄酒的，多数成分是水，尝起来味道就很淡[2]。

【总结】

料酒挑选指南：

2.根据要烹饪菜肴的不同，选择相应的产品。

“原酿料酒”的选购指南：

看原料；看酒精度；看企业；看品质；闻酒香；摸手感；尝味道。

参考文献

[1]王向龙.好料酒 怎样选[J].消费指南,2017(7):22-23.

[2]佚名.料酒猫腻多 选购有标准[J].标准生活, 2012(6):82.

[3]会仙.选料酒别忘看标签[J].健康,2014(6):62.

市面上料酒有很多种，我们大致可以分为配置料酒和酿造料酒，那么这两种料酒哪一种好，又该怎么区别呢？好料酒当然是选酿造料酒了，那下面我就说说我们该怎么样去区别这两种料酒。

市面上我们可以看到料酒与料酒的价格区别很大，所以我购买的时候就是看配料表，这个是不可以造假的，包括用料比例多少都必须按先后排列好，用的比例多的往前排，一般普通料酒配料表（水，食用酒精，黄酒，食用盐，味精，呈味核，焦糖色，香辛料）这种料酒无疑是配置料酒，里面加了食用酒精，味精以及呈味核，这种都称不上料酒，这种料酒连腌制菜品都嫌差，就只能用来洗洗食材，还有另一种配制料酒，配料表（水 黄酒，食用酒精，食用盐，谷氨酸钠，焦糖色，香辛料）这种比上面那种好一丢丢，黄酒比例提高了，也没有了呈味核 ，但它依旧是很普通的料酒，用来腌制一些普通食材

一般当年酿造料酒的配料表（水，大米，糯米，食用盐，香辛料，焦糖色）这种纯酿造的料酒本身就会有鲜味，所以他没有了谷氨酸钠，更不会有呈味核，这种料酒用来炒菜炖菜都是非常好的选择，这才是好的料酒，不过这价格也不会便宜[捂脸]，

其实市面上我们还可以看到另一种更好的，那就是古越龙山花雕酒了，一般这种是五年陈，就是说这种料酒里面的黄酒是陈酿，有五年了，它的配料表（五年陈黄酒，食用盐，香辛料）这种料酒酒香更浓郁，去腥效果更好，对生活品质要求比较高的就选这种吧[捂脸]。最后再说一点，料酒料酒，就是料水和酒加到一起才叫料酒，这样就省的我们在用的时候再去加花椒大料桂皮那些，且我们的料酒中还加有香辛料，所以更能使我们在使用的过程中更好的去腥，提鲜，增香的作业