很高兴解答你的问题
铁锅好用买着也便宜，但是刚买回来的新铁锅，一定要经过正确的开锅步骤，才能发挥出铁锅的优势，使用寿命也会更长。
第一步：清洗机械残油
新锅买回来之后，上面是会有一层机械加工室留下来的残油。如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。
铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
第二步：去除铁锅表面的杂质
第一步完成之后，将铁锅再放在锅上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。
关火之后将油倒出，然后用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
第三步：用油养锅
锅完全清洗干净之后，咱们开始养锅。将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，咱们的锅就养好了。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后，再来炒菜的时候绝对不会粘锅，哪怕后面再用钢丝球来刷锅，也不会再粘锅了，而且用铁锅导热速度快，而且炒出来的菜有营养，绝对要比不粘锅要强。
【需要注意的细节】：
1、开锅的原理是，锅经过高温煅烧，表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的），以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。
2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其它材质，比如铝锅，铜锅，珐琅锅，不锈钢锅，或者带有不粘涂层的锅都不不可以。
3、旧锅因为使用不当，导致表面生锈，也可以用这种方法来保养，但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全清理干净
你好 追风小磊 为你作答。
新锅买回来，开锅是很有必要的，这对以后的使用来说，百利而无一害。那么具体的操作，我一一道来。
第一，新锅买回来，先清水放点洗涤剂，用洗锅刷清洗一遍，擦干水分。
第二，把空锅放置灶头，中火烧制，这一步需要把整个锅体烧透烧红，然后自然冷却。
第三，重新将冷却的锅体放置灶头，中小火，用一块带皮肥膘肉擦拭锅体，如果没有可以用豆油或者其他食用油代替，注意，这一步需要将锅内的所有地方都擦拭到位，不留死角，两三分钟后把多余的油脂擦拭干净，然后重复一遍。
最后关火，国内有残余油脂不要管它，静置一晚上，第二天把锅洗干净。
这就是整个的开锅过程，这种操作在锅体使用久了也可以做一遍，俗称“养锅”。
养好的锅不容易粘锅，做起饭来会给你的菜品加分哦。
希望我的解答可以让你满意。
新锅买回来，开锅是很有必要的，这对以后的使用来说，百利而无一害。那么具体的操作，我一一道来。
第一，新锅买回来，先清水放点洗涤剂，用洗锅刷清洗一遍，擦干水分。
第二，把空锅放置灶头，中火烧制，这一步需要把整个锅体烧透烧红，然后自然冷却。
第三，重新将冷却的锅体放置灶头，中小火，用一块带皮肥膘肉擦拭锅体，如果没有可以用豆油或者其他食用油代替，注意，这一步需要将锅内的所有地方都擦拭到位，不留死角，两三分钟后把多余的油脂擦拭干净，然后重复一遍。
最后关火，国内有残余油脂不要管它，静置一晚上，第二天把锅洗干净。
这就是整个的开锅过程，这种操作在锅体使用久了也可以做一遍，俗称“养锅”。
养好的锅不容易粘锅，做起饭来会给你的菜品加分哦。
针对笔友提出的，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
铁锅使用方便，价格便宜，但新买的铁锅必须经过正确的步骤才能打开，这样才能充分发挥铁锅的优势，使用寿命更长。
步骤1:清洁机械残油
新锅买来后，加工室会留下一层残油。如果没有新的锅煮，这些机油就不能洗掉。吃得太多对你的健康有害。
先用清水冲洗新锅，然后控制湿度，用火将锅烧至锅底变黑。锅底变黑后，转动锅子，这样铁锅的边缘可以均匀加热。
锅完全变黑后关火，用清水和清洁剂清洗锅。小心温度非常高，所以小心不要被烫伤。
第二步：去除铁锅表面的杂质
第一步完成后，将铁锅放在锅上，当锅开始冒烟时，关火，然后将一勺菜籽油倒入锅内，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润湿锅，然后开火将油烧开冒烟，关火。
关火后，倒出油，然后用清水和清洁剂彻底清洗锅表面的油脂和杂质。
第三步：用油把锅举起来
锅完全洗净后，让我们开始提锅。将锅放在火上加热，待锅里的水完全烧尽后，关火，倒入一勺菜籽油，待油均匀地粘在锅表面后，用清水将锅表面的油洗掉，然后用干毛巾将锅擦干净，这样我们的锅就会保养得很好。
在新锅被适当地打开并像这样举起后，它将永远不会再被烹饪粘锅，即使后来锅被用钢丝球刷过，它也永远不会再被烹饪粘锅。此外，铁锅导热快，炒菜营养丰富，绝对比没有好粘锅。
[需要注意的细节]:
1.沸腾锅的原理是高温煅烧后在锅的表面形成致密的氧化膜(即黑色层)，从而达到不粘锅的效果。添加的油脂将填充铁锅氧化膜的缝隙，这不仅增强了非粘性，而且隔离了空气，防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。
2.只有没有涂层的铁罐才能用这种方法打开。不允许使用其他材料，如铝锅、铜锅、搪瓷锅、不锈钢锅或不粘涂层锅。
3.由于使用不当，旧锅的表面生锈了。也可以用这种方法进行维护，但表面的铁锈必须先用钢球彻底清除
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