烧烤怎么烤才好吃

很高兴解答你，我也好吃烧烤，尤其是烤羊肉串，而且是自然醇香的那种。

有许多人烤羊肉串先把切好的羊肉腌制一下，加入五香粉，孜然，味精，盐，洋葱，胡椒粉，姜片，食用油，搅拌后腌制半个小时。说这样才入味。

其实，还有一种更简单，保持了羊肉原本自然清香的方法，那就是直接烤，在烤的过程中添加调味料。

在这里，我要提醒一点，木炭烧烤千万不能在家里，因为木炭燃烧会释放出一氧化碳，家里通风不好，容易中毒。

准备的东西 烤炉，木炭，新鲜的羊肉，盐，孜然粉，辣椒粉，植物油。不要太多的佐料，羊肉自身的鲜香已经足够了。

一 点燃木炭

野外木炭不容易点燃，我是用卡式炉把它点着的。如果没有卡式炉，可以捡些枯树枝放在炉底，烧起来后，上面放木炭。木炭燃着后，要在炉底铺平，不要聚在一堆，更不要离肉串太近，要注意调理。，我们之所以选择木炭，就是因为木炭温度比电烤箱高，高温能快速凝固羊肉表面的蛋白质，锁住内部水分，让羊肉更加鲜嫩多汁。

据说，网上还有一种一根火柴就能点燃的木炭，那就更方便了。

二 烧烤

木炭点燃后，起初燃烧还不完全，冒着黑烟，或者串着火苗的时候，都不要放置羊肉，要不然，羊肉被烟熏后有股子难闻的气味，被火火燎后会烧黑，更不好吃了。

什么时候开始烤呢？等到黑黑的木炭已经全部变成灰白色，灰白色的灰烬下面泛着暗红的火光时，就可以开始烤制羊肉串了。

烤制过程中要注意观察火候，不能太旺，比如往上串火苗，这时可以把烤炉的风门关小一点，反之，开大一点。就和我们在家里烧火做饭一样，要控制火候的。

正常的火力是木炭全部点燃，暗红色，放上去羊肉串滋滋作响冒烟。

三 刷油

正宗是刷羊油，我们没有，可用植物油代替，火大刷油，油遇热温度很快升高，提高了肉表面的温度，又能锁住水分，让肉嫩滑，外皮焦香，好吃又好嚼。烤到肉呲呲冒油时撒上混合后的盐、辣椒粉、孜然粉。另一面也同样。这时，你会闻到肉香扑鼻，你会看到看肉串滴着油，色泽明亮。

好了，尝尝吧，自己木炭烧烤的羊肉串是不是更好吃，外焦里嫩，鲜香多汁。

多次野外烧烤的经验告诉我：

1 去野外要有一定的路程，尤其炎热夏季，要把羊肉放在泡沫箱内，里面放置冰袋保鲜。

2 羊肉一定要选上好新鲜的，要带点肥的，混合穿串，这样，在烤制中，肥的羊肉会流出羊油，更具有羊肉的香味。我们自己烤的羊肉之所以新鲜多汁，外焦里能，就是因为我们的羊肉鲜香，而外面摊上的就不一样了，有些人为了保证快速供货，往往会先把一些羊肉串烤得半熟，等到有人付钱的时候，再稍做加热就给人家了，水分丧失很多，口感差了很多。

3 注意木炭温度控制 肉串不能过度受热，也不能热度不够。火候关系到烤羊肉的品相和口感。过热，外面焦糊了，里面还不熟；火太小也不行，比如，8分钟了，你的羊肉还没有熟，由于长时间受热，水分丢失，羊肉吃起来就不嫩了。

木炭烧烤羊肉串就说到这里了，欢迎大家跟帖，多提建议和经验，让我们把羊肉串烤的越来越好吃。

东北&西南：烧烤江湖的两大势力门派

烧烤的第一原则就是“就地取材”。所以，不同地域的烧烤，都带有明显的地域特色。不仅受到当地气候、地形、物产的塑造影响，还有来自不同民族文化的辐射。比如四川西昌。提到四川的烧烤，就不得不提彝族对川西的影响。

比如四川西昌。提到四川的烧烤，就不得不提彝族对川西的影响。

彝族最出名的烧烤便是烤“橄榄肉”。此处的“橄榄肉”，可不是烤橄榄果子，而是彝族人于年末杀猪之际必吃的烤猪肉串。

以橄榄枝条做签，腌好的肉块串在枝条上就可以直接放入火里烤，不用铁丝网。再砍下大量的橄榄树皮投入燃烧的柴火中，取橄榄香的烟熏效果。更绝的是，在腌制猪肉时，最传统的做法还要往猪肉里加一碗新鲜的猪心头血拌匀，用于提鲜。

彝族烤肉几乎影响了整个西昌。纪录片《人生一串》里那些占据了西昌大街小巷的烧烤店，都能从中找到彝族民歌和大凉山的影子。

类似的影响还有朝鲜之于丹东，回族之于昭通，傣族的香茅草和维吾尔族的红柳枝。

东北延边地区受朝鲜酱文化影响颇深，不仅篦子烧烤充满了朝鲜的元素，连烤串上也不忘涂一层甜辣酱汁。食客一口蒜一口肉，就着大蒜来中和那股甜腻。而在丹东，吃烧烤必上小菜则是一种惯例，无论是小摊位还是大店面，一碟辣白菜、一碟腌萝卜是必不可少。

如果我们在酒足饭饱之际，无意地将一根烧烤签子扔到墙头那张旧地图上，西南和东北，这签子的两头就好比武当之于少林，对角线上晕染开的油渍刚好勾勒出两大烧烤门派势力范围的雏形。

在烧烤摊的江湖里，如果说东北的大铁钎子是玄铁重剑，大开大合简单直白。那西南潮湿的夜晚里，于火光跳跃间挥舞的细密竹签就是绵密刺骨的暴雨梨花针。细细的一串，火辣浓烈的味道就像味蕾上的一根细刺，于舌尖翻卷间迅速消失，仿佛从未存在。但那下咽的快慰却会一丝一丝从腹中直冲大脑，随桌面上空竹签的逐渐累积，最终完成满足感的升华。

东北与西南烧烤的第一重差别就是——份量。东北的烤肉串讲究“先两瘦后一肥”，如此反复串三次，九块肉刚好达成三个回合，就如同管弦的三个八拍。

而西南的份量就小得多。其中的典型就是贵阳的竹签小烤肉，一根细竹签上不多不少三小块肉，一瘦一肥一瘦。像三声微弱的鼓点，非要你一把把地连起来，才能打出节奏。因此，贵阳烧烤摊边，牛仔短裤下露出胳膊般纤细大腿的白净姑娘，一般一开口就是“老板，先来四十串”。

除了份量，东北与西南烧烤最大的碰撞却是来自一味香料——孜然。逛遍云贵川的烧烤摊均是如此。西南的烧烤是不会用孜然的，用了的都是“异端”。但孜然却是东北烧烤的灵魂。其实，不只是东北，西北也是如此。孜然本就来自西域，经由新疆传入中国，是维吾尔族最常用的香料之一。一个东北、一个西北。扒开东北烧烤的往事，一颗小小的孜然便让草原东西两头之间隐隐联结的脉络浮出水面。东北最出名的烧烤之城无疑是锦州，而在锦州烧烤界又一直流传着“当年锦州来了好多新疆人卖烤羊肉串，锦州人学着卖才有了后来的锦州烧烤”的说法。这其实不是什么虚无缥缈的民间传说。事实上，不止东北，整个北方烧烤的背后都留下了新疆羊肉串的足迹。