物质三态，只有气体可压缩（说详细点吧，晶体物质特定温度下有最小体积），大部分气体可以压缩成液体，压缩成液体之后，一般就不能再压了，因为分子排列已经很近了，压缩会导致温度升高，分子就会运动（看看热力学你就懂了）剧烈，排斥靠近。
所以你的问题不严谨，水和油气态下是可压缩的（特别注意:一般的油液态下也可压缩，不饱和脂肪酸和饱和的一样，只要你劲大，能压缩成另一种油或者非晶体固体，类似于橡胶！）。
实际上液态水也能压缩，只不过压缩比太小。以纯水为例，常压下4摄氏度的水密度最高。也就是说其他温度的水可以微量压缩，热水能压成冷水，冷水能压成热水（4度），前提是你得有超人那样的力气！
至于一般意义上水为什么不能压，大牛忙给你说说吧，最好关注一波。水压到极限不能压在于，你在和分析结构较劲，归根结底你是在和原子较劲（强相互作用力）除非你毁灭了分子结构！当然，如果你有超人的力气，可以把水压成其他物质。就说真么多吧，困了。
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