大气压为什么会影响水的沸点

 先让我们来看看几个“大气压影响水的沸点”的现实物理现象：比如家用高压锅在正常使用的情况下，锅内气压是1.3个大气压，温度一般在125℃左右。当锅内的气压过高时，锅上的安全阀就自动打开，放掉一部分蒸气，使气压降低。又如，在高山上煮饭，水易沸腾，但饭不易熟。（在海拔1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃）。 

那么，这又是为什么呢？先来解释一下“沸点”，在理解“沸点”的概念之前，还要明白一个叫“沸腾”的概念！沸腾，是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。而“沸点”就是液体达到“沸腾”时的温度，这个时候，也就是液体达到“沸点”的时候，液体的饱和蒸气压和外界压强相等。

 所以问题中“水的沸点”就是：水发生沸腾时的温度。现在我们可以把问题“大气压为什么会影响水的沸点？”理解为“大气压为什么会影响水沸腾时的温度？” 

对，大气压为什么会影响水沸腾时的温度？ 这是因为水分子在沸腾时的温度，刚好是水内饱和蒸气压和外界压强相等的时候，这个时候，如果大气压增大，根据作用力和反作用力的概念，要使水分子继续保持沸腾，那么肯定也要相应增加水分子内的饱和蒸气压，而要增加水分子的饱和水分子的饱和蒸气压，就需要使分子间的“能动力”加大，这就只能通过增大温度的方式来保持一个动态的平衡。

 综上所诉，就是为什么大气压会影响水的沸点的原因。所以通俗来说就是因为因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。 

小伙伴们，大气压我们并不陌生，那就是大气的压强。

这位小伙伴问，大气压为什么会影响谁的沸点，这就需要我们知道点物理知识了。

一．沸点的定义

沸腾是在一定温度下液体内部和表面同时发生的剧烈汽化现象。沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。沸点指纯净物在1个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。

从这个意义上来看，压强低，沸点就会低，因为沸点是定义在一个标准大气压下的。

二．大气压与什么有关系

一般来说，气压的大小与海拔高度、大气温度、大气密度等有关,一般随高度升高按指数律递减。气压有日变化和年变化。一年之中,冬季比夏季气压高。一天中,气压有一个最高值、一个最低值,分别出现在9～10时和15～16时,还有一个次高值和一个次低值,分别出现在21～22时和3～4时。气压日变化幅度较小.

从这点上来看，海拔越高，大气压强就越低。

当蒸汽压力达到或超过大气或其他任何与液体接触的环境压力时，就会发生沸腾。在标准大气压下(1个大气压= 0.101325兆帕)，水在大约100℃沸腾。 液体的沸点根据所施加的压力而变化，正常沸点是指蒸汽压力等于标准海平面大气压力(760毫米汞柱)时的温度。

在海平面上，水100℃沸腾。 当大气压增加，则沸点变得更高，当大气压减少(或海拔增加时)，则沸点变得更低。 液体的蒸汽压决定了分子离开液态并转化为气体的速度。在正常情况下，水的蒸汽压很低，导致很少分子通过蒸发离开液体。加热液体增加了分子的动能，也增加了液体的蒸汽压。一旦蒸汽压等于或超过外部大气的蒸汽压，水就迅速转化为气体。