卤蛋是用各种调料或茶叶汁加工成的熟蛋，具有鲜、嫩、香等特点，广受老百姓欢迎。据AORODO食品安全实验室研究表明：依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶,再放入老抽、生抽,保持小火加热至沸腾,再加入五香粉和盐,再次沸腾后,盖上锅盖煮10分钟左右,目的是充分煮出调料的香气,把熟鸡蛋放入卤汁里卤制。以上各个季节都可以制作。
专业从事食品消毒技术研发制造的上海康久消毒技术有限公司裴东平告知卤蛋食品工艺如下：卤汁调制—洗净煮熟—冷却—内包—成品
一、卤汁调制：先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
二、洗净煮熟鸡蛋放入水中煮熟后放入冷水里冷却后，再放入卤汁里慢慢熬制。
三、卤蛋做好后的冷却及包装，将卤蛋进行冷却后和车间含菌空气二次接触后，容易被二次污染。据AORODO食品安全实验室研究表明：这个时候就要使用动态空气消毒机。消毒机放在车间使用，可以将空气中的细菌吸入到机器中，利用尼科勒电场产生的高浓度离子快速消灭环境中的各种细菌。
据AORODO食品安全实验室研究人员提醒，无论是制作什么卤制品，我们都要使用刚刚熬制的新卤水熬制，这样能够保证食品的新鲜度，另外使用动态空气杀毒机后，也能延长食物的保质期，这样能够更好的盈利！
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