你在柳州吃的螺蛳粉中见到过螺蛳吗

说起吃，天上飞的，地上跑的，水里游的，在聪明的中国人调和下，都能成为不可一世的美食，古话说民以食为天，从古至今，人们为了舌尖上的那口美味，从来不会有任何一丝的怠慢，不论任何一道美食，只要提起，都能让人说的眉飞色舞。然而，世间美食那么多，有人爱吃香的，就有人爱吃“臭”的。而今天，我们要说一说螺蛳粉，从在《舌尖上的中国》开始爆火，到今天成为“网红美食”，它绝对是一个魔性的存在，是不是有很多不喜欢的朋友，已经默默地开始捂鼻子，不过，即使捂着也请听我说完。

这个世界上，总有那么一类食品，味道不那么招人喜欢，但却又让人欲罢不能，除了众所周知的榴莲，臭豆腐，与之媲美的，恐怕非螺蛳粉莫属了。如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑，然后深藏功与名。臭，可以说是螺蛳粉的灵魂。到了秋冬，一碗又热又辣又“臭味”扑鼻的螺蛳粉就是他们最好的取暖神器。那么问题就来啦，螺蛳粉，到底是螺si粉还是螺shi粉呢？很好解答，手机拿出来，直接打字不就知道了嘛，要是哪家螺蛳粉的店主读shi，建议你还是不要在他家吃了，一听就不正宗。

那么问题又来了，螺蛳粉里到底有没有螺蛳？很多朋友都表示虽然叫螺蛳粉，为啥从来没有吃到过螺蛳呢？其实螺蛳粉里呢，是吃不到螺蛳的，之所以叫螺蛳粉，是因为这碗粉的汤头是用处理干净的柳州石螺，再加上猪棒骨，配以茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、沙姜、八角、汤草果、辣椒等各种调味料，慢火长时间熬煮，螺肉满载鲜味的精华全部溶进汤里，厨师会将螺蛳肉捞出来丢弃，所以正如鱼香肉丝里没有鱼一样，螺蛳粉里也看不到螺蛳。

不喜欢吃螺蛳粉的人，很大程度上是因为受不了那股比榴莲攻击力还强的“臭味”，很多人以为螺蛳粉那股销魂的臭味来自螺蛳，实际上这味道是来自里面的酸笋，这是一种经过发酵的笋，也是螺蛳粉的灵魂。但是对于柳州人和喜爱螺蛳粉的“嗦粉党”，却能体味到酸笋那股香而不腐的气味。由于广西气候炎热潮湿，这种散发着刺激性气味的食材，不但可以压住螺蛳的腥气，还能够让人们胃口大开。所以一旦你走入广西，就可以发现，在当地人的餐桌上，酸笋可以炒一切！

吃过螺蛳粉的，没有一个不被它那鲜红的辣油镇住的，除了上面提到的螺蛳粉特有的“酸臭味”，辣也是螺蛳粉让人上瘾的重要原因。广西人也很嗜辣，一碗螺蛳粉上桌，必然是漂浮着一层红通通的辣椒油，和四川的麻辣、湖南的香辣、江西的鲜辣不同，广西的辣相当具有侵略性，相当生猛！很多第一次吃螺蛳粉的人都被辣得大汗淋漓，眼泪鼻涕横流，当然第二天也免不了爆菊花！当然，为了降火，吃螺蛳粉时最好是选择搭配一碗绿豆沙、豆浆、豆奶或者龟苓膏、热辣的同时，也降降火。

说起螺蛳粉的由来，就不得不讲两个小故事：故事一，是说相传在唐代，文学家柳宗元被贬官至柳州，心情十分郁闷，再加上水土不服，到达柳州后总是生病。柳宗元府中的厨师于是用随手拾得的螺蛳，加上调料、蔬菜和米粉制成了一碗螺蛳粉，深得柳宗元的喜爱，于是流传至今。故事二，是说在文革结束后，人们的物质和精神生活逐渐得到了改善，柳州老百姓晚上闲来无事都有去谷埠街看电影的习惯，在电影散场后人们不免觉得饥肠辘辘，于是精明的夜市老板们就用螺蛳和米粉制成了这道热气腾腾的美味。

也有很多爱吃螺蛳粉的小伙伴，会有这样一种担心，就是吃螺蛳粉会不会被感染寄生虫？关于小伙伴们可以放心，螺蛳在经过长时间高温烹煮后，即使有寄生虫也被杀死了，不过还是要提醒那些喜欢自己在家做螺蛳粉吃的朋友们，螺蛳一定要处理干净而且要煮熟。

话不多说，我要去嗦粉啦，寒冷的冬天来一碗螺蛳粉，绝对称得上“味蕾杀手”。

我从上大学开始到工作在柳州待了有7年之久，各个大街小巷里包括各大夜市基本都吃过螺狮粉，柳州一般的螺狮粉基本都不会有螺蛳提供，泡粉的汤汁则很多是用螺蛳熬制的。