为什么有人说榴莲很香,有人却说它很臭呢

感觉就像“彼之砒霜，汝之蜜糖”这样，具体情况具体分析。就像有的人喜欢吃臭豆腐，就觉得臭豆腐的味道是香的，还能越吃越香一样。而不喜欢臭豆腐的人，除了觉得臭，还会觉得外形特别丑，从味道和外形都一无是处，特别让人讨厌。

榴莲为什么会臭

其实榴莲的味道应该看做一种混合感觉的味道，也就是说，它并不单纯是臭味，而是一种香臭混合，以致成为了一种较为浓烈的气味。对不习惯的人来说，也就简单的被划归到了“臭味”的行列。首先，在榴莲的果皮和果肉中，含有丰富的如棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有水果气味。

不过说榴莲的味道是臭的也没有冤枉它。榴莲果肉的臭味主要由含硫化合物引起。说起硫化物大家其实应该挺熟悉的，臭鸡蛋就是因为腐败后产生了硫化氢气体而形成了极为刺激的臭味（大家可以自己想象一下，如果你在家里遇到过这个味道，嘿嘿）。而榴莲的果肉中含有非常复杂的硫化物成分，从化学的角度来说，有二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚等等，这些硫化物在榴莲成熟并从底部开裂后，与空气相遇就开始挥发，于是形成了榴莲独有的臭味。

同时，榴莲的基因还能让这个臭味能够更加强大的挥发出来。榴莲的叶子、根茎和果实里含有一种较为奇特的基因，这种名为MGLs的基因（甲硫氨酸γ-裂解酶）不仅能调控合成易挥发又有刺激性气味的硫化物。还能在当榴莲的果实成熟时，加大这种易挥发性气味的活性。让气味更有穿透力，能在几米开外就闻到。

榴莲为什么需要散发出这种臭味

臭味可以帮助榴莲繁殖：榴莲散发出臭味的主要原因是可以帮助它进行繁殖。在野生环境下，成熟榴莲的气味会吸引诸如大象或猩猩之类的动物前来采摘果实，高热量营养丰富的果肉很受这些动物的欢迎。在进食完毕后，动物们就会帮助榴莲将种子散播到其他地区。从而达到榴莲繁殖的目的。

为什么有人觉得臭，有人觉得香

1、人的嗅觉感受不同

人的嗅觉细胞是非常丰富和庞大的，虽然同为嗅觉细胞，每个人都有不同的构成和搭配。于是就形成了对各种不同气味敏感的人群。榴莲因为散发出的是混合型气味，有的人对其中一部分敏感，对另外一部分则不敏感，于是造成了榴莲对不同的人来说完全是不同的气味。也就不奇怪有人觉得香，有人觉得臭了。

2、因为喜爱而有不同感受

中国有句老古话叫做“情人眼里出西施”，最直接的字面意思就是在喜欢的人眼里，你就是最美的。换而言之，榴莲在喜欢的人眼里，也不会是臭的。嫌弃榴莲臭的人，可以用臭袜子、臭肉、尸体臭等恶毒的形容词来打击榴莲的臭味。而喜欢榴莲的人，总觉得这是一种醇香，堪比巧克力、葡萄酒等美食。

3、榴莲的气味其实对人体有好处

刺激性的东西总是能对可以感受它的动物产生一定影响。对人体来说，榴莲的这种强烈刺激的气味，可以激活人体深层次的免疫力。能够活化血液、增强细胞活力。榴莲本身是热性的，含有较高糖分，食用还能活血化瘀，缓解女性痛经，体寒症状。

怎样减轻榴莲的味道

随着榴莲不断的被人们认识和接触，一些并不喜欢榴莲味道的人也会好奇的想要尝一尝。这里的建议是如果您对这个味道较为敏感，最好不要直接食用果肉。可以通过如下方式来尝试食用。

1、做榴莲果汁。挖少量的榴莲果肉，搭配水、牛奶、菠萝、苹果、白砂糖一起用料理机搅拌成果汁。这样的饮料虽然有比较少量的榴莲，但是味道已经不是很浓郁了，初食者可以尝试。

2、食用榴莲干。榴莲干经过脱水，果肉已经失去了稀烂、软软的口感，而是变得脆脆的，糖分被浓缩后也更加甜，我自己吃过，比新鲜果肉的口感好很多。臭味也明显的消失了。

3、冰冻榴莲果肉。榴莲果肉去核，放入冰箱的冷冻室，冻到结冰后食用。果肉的口感会变得比较硬，臭味也会变得不明显。

此外，制作冰激凌、榴莲饼、榴莲面包等方式，也能减轻榴莲的味道，让想吃又不喜欢榴莲味道的人也能品尝到榴莲的美味。

总结

1、榴莲的臭或香，取决于人类的嗅觉和感受。实际上榴莲散发的是一种有机硫化物和有机酯化物的混合味道。这种味道是榴莲为了自身繁殖而产生的，如此浓烈和具有刺激性，是自然进化的成果，能够得到最大程度的传播，以更大范围的吸引到动物来为它传播种子。

2、榴莲的臭味可以减轻或去除。制作榴莲干、冰冻榴莲肉等方式都可以减轻榴莲味道的浓烈程度。就算是不喜欢这个味道的人也能少量尝试。

3、榴莲的味道对人体有好处，能够激活人体免疫力。榴莲本身也是一种营养丰富的水果，经常食用具有温补养生的效果。

建议可以尝试学会吃榴莲哦。

喜欢的人怎么臭闻着都香，不喜欢的就是香的也会嫌臭。