卤肉的配料有哪些

卤肉的配料有哪些？

天气转凉了，经常下厨房的朋友们辛苦啦。别的不说，洗菜就是个麻烦事，以我爱人为例，她非常爱干净，每次洗菜的时间特别长，有时候不但手指通红，还几乎冻僵了。虽然有热水，但是有的食材并不适合，特别是清洗鸡脚猪肚这些，要用盐，面粉，米醋等搓揉。

为了尽量减少爱人的洗菜时间，我想了个办法，就是多做卤菜。做好的卤菜，按照现在的气温，根本用不着冰箱，放在室外就行。当然不能露天放，应放入容器密封，防止污染和小动物偷吃。这样，几天都不用做菜了，吃的时候热一下就行，省下不少时间。

做卤肉，很多人认为，香料的品种越多越好。其实这种观念是错的，香料并不需要太多品种，合适就好。而且量不用太多，以我店为例，卤水的配制，会用到以下材料：香料包1个（八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个，喜欢吃辣可以加干辣椒）。另外，把150克红谷米装入纱布袋，扎紧袋口。

白糖3公斤，米酒2.5公斤，生抽5公斤，食用油200克，姜片100克，小葱250克。卤水制作：烧锅倒入食用油，放入姜片爆香，依次加入生抽，料酒，糖，小葱，香料包，红谷米烧至微沸，转小火熬30分钟左右（和浸泡白切鸡一个状态）即成。

肉类卤制之前，要先焯水。冷水下锅，放入食材，加入料酒，姜片，葱段烧开，捞出肉类，挑出姜葱不要。重新起锅，加入清水，放入肉类煮至7-8成熟，然后捞出，放入卤水中卤制。至于卤多长时间，要看看是何种肉类，以牛肉为例，一般卤2个小时；猪蹄以筷子能轻松插入为准，鸡鸭脚翅膀猪耳朵约5分钟。

肉类卤好后关火，不要马上取出，而是让食材在卤水里浸泡，时间约2个小时，目的是使肉类更加入味。另外，做卤制品，一次的量可以大些，也可以多做几个品种，鸡鸭肉各种下水等等都可以同时卤制。

卤水可以重复使用，每天卤制完毕，应及时添加盐，生抽，糖等，以保证卤水质量，香料包一个星期换一次。卤水不用的时候，应烧开晾凉，倒入容器，放入冰箱冷冻保存，使用时提前取出解冻。

卤肉大家都不陌生，色泽红亮，味道浓郁，香而不腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，做卤肉最主要的就是卤水，卤肉的配料就是各种香料、调料、糖色、高汤等，每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好。

卤肉相信很多人都喜欢吃，卤肉每个地方都有，每个地方做出来的味道也都不一样，卤肉色泽红亮，味道浓郁，香而不腻，深受大家的喜欢，卤肉想要好吃，卤水很重要，每次看到卤肉都忍不住要买上一点来吃，自己在家做，做法简单，好吃还实惠，下面就来分享一下卤肉配料有哪些。

一、卤肉配料有哪些

1、高汤：制作卤肉高汤是少不了的，用高汤做出来的卤水做出来的卤肉香味浓郁，高汤就是用猪骨、鸡架、猪皮等熬制而成，熬制高汤食材要新鲜，食材要处理干净，熬制的时间、火候要掌握好。

2、香料、葱油：做卤肉香料配方很重要，只不过每个人做卤肉香料的配方都不一样，主要是比例要掌握好；葱油也是卤肉不可缺少的配料，制作卤水放入葱油，制作出来的卤肉味道更好。

3、糖色、调料：糖色也是制作卤肉必不可少的配料，加入糖色做出来的卤肉才会色泽红亮，好看又好吃，糖色就是用白糖、或者冰糖炒制而成；卤肉的配料还有酱油、盐、红曲米、黄酒等等，比例很重要。

二、卤肉做法

1、准备食材：猪蹄、猪头肉、猪骨、鸡架、八角5克、香叶3克、草果2克、小茴香2克、丁香1克、山奈3克、花椒3克、肉蔻1克、甘草2克、砂仁4克、桂皮3克、红曲米、盐150克、葱油适量、姜、黄酒

2、把猪蹄烧一下，刮洗干净，猪头肉处理干净，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，制作高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把上面的香料用温水浸泡半个小时，锅里加入油炒糖色，放入冰糖用小火炒制，不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，盛出来备用，高汤熬制好后，过滤一下，把红曲米用香料袋装好，放进卤汤中，搅拌出色后把红曲米捞出来。

5、再加入炒好的糖色，加入盐搅拌均匀，再把香料包和葱油放进去，先把猪蹄放进去，放一个篦子进去，主要是为了防止料包飘起来，大火烧开转小火，保持卤水微开的状态，卤制50分钟后把猪头肉放进去，继续卤制40分钟，卤好后浸泡一个小时。

总结：卤肉就做好了，色泽红亮，香味浓郁，看着就有食欲，其实卤肉的做法很简单，只要配方比例和技巧掌握好了，自家在家就可以做出好看又好吃的卤肉，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。

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