豆腐泡是怎么做出来的?,豆腐泡是怎么做的

豆腐泡是怎么做出来的？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：如果您是一位地地道道的北方人，那么一听到“豆腐泡”肯定特别熟悉，就是您常吃的黄色油炸豆腐，而如果您是南方人，那么肯定和我一样，听上去特新鲜，但其实豆腐泡，在南方就是最为常见的“油豆腐”。

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“豆腐泡”——又叫油豆腐，算是一种豆制半成品，因为它一般是用成品豆腐通过油炸烹饪二次制作而成的成品，在存放时间上相对能够延长一些，由于其具有色泽诱人、口感嫩筋、营养丰富且烹饪方式多样等特点而备受大众喜爱，目前豆腐泡（油豆腐）也是一道风靡全球、南北皆爱的家常美味食材，下面麟大官人就给大家来详细分享一下豆腐泡的正确做法，步骤详细易懂，欢迎大家收藏学习制作。

——为了便于大家选择，下面我将会从“黄豆→油豆腐”和“豆腐→油豆腐”2个角度出发，给大家2种家常油豆腐的惯用做法详解，希望大家都能看完就上手成功制作。

【“豆腐泡/油豆腐”——家常正确做法详解（全）】——特点：色泽金黄、嫩筋鲜香、搭配丰富、做法简单、一看就会。

——》第一道：常用快捷做法【豆腐→油豆腐】做法详解：

【主料】：老豆腐2块（就是北豆腐、硬一点的豆腐）

【配料】：食用油适量（首选茶油）

【调料】：食盐少许（根据情况加或不加）

【工具】：厨房纸适量、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把豆腐清洗干净，沥干水分，再用厨房纸擦干表面水分，改刀切成3厘米左右正方形小方块，装盘备用。——（注意，这里豆腐买回来要先洗一下，本身摆卖灰尘较多，另外洗好后的豆腐一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，并且豆腐下锅后还要不停的轻轻推动，后面解释原理）。

③：炸至豆腐表面出现均匀的焦黄颜色后，转中小火继续慢炸，一直炸至豆腐全部浮在油面且表面色泽均匀金黄时，即可关火捞出，沥油后即可直接食用，如果不急着吃，也可以趁热撒少许食盐拌匀放入冰箱备用，可以延长保质期的同时，给豆腐调入底味，豆腐闻着会更香。——（注意，炸豆腐时火力的变换特别重要，这是炸好豆腐的关键，另外炸豆腐时人一定要时刻在旁边观察豆腐色泽变化，这也是炸好豆腐的关键前提）。

——》第二道：家常健康0污染做法【黄豆→油豆腐】做法详解：

【主料】：黄豆500克（可以根据自身嘴馋适量多做一点）

【配料】：盐卤10克（盐卤是一种做豆腐必备凝固剂）

【调料】：清水、食用油、食盐少许（同样炸油首选茶油，食盐根据情况加或不加）

【工具】：豆浆机1台、豆腐木模具1台、豆布1块、厨房纸适量、纱布适量、纱布过滤漏1个、打蛋器1个、炒锅1口

——【开始制作】——

①：先把黄豆洗净，提前一晚上用足量清水浸泡泡大，然后再次洗净沥干水分，取豆浆机1台，将洗好沥干的黄豆连同清水1500毫升一起加入到豆浆机内打制豆浆，打好以后再复打一次。——（注意，这里黄豆一定要先浸泡8小时以上泡大后再打豆浆，另外黄豆和水的比例为1:3，后面解释原因）。

②：打至豆浆均匀细腻后，用纱布过滤器过滤2遍滤出豆渣，留豆浆自然晾凉一小会儿（豆渣可以煮饭吃或做饼子，美味又营养）。——（注意，这里的豆渣要多滤2遍都滤出来，保证做好的豆浆细腻顺滑）。

③：取一小碗，加入盐卤10克，半小碗清水拌匀化开。——（注意，盐卤要融入水内调成盐卤水）。

④：待豆浆晾凉至85度左右，下面开始点卤，将上面调好的盐卤水一点一点的滴入豆浆里面，点卤的同时也要不停的轻轻搅拌让其混合均匀，一直点至豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤也停止搅拌，自然静置20分钟。——（注意，点卤豆浆是做好豆腐的最关键一步，点卤水一定要慢加慢搅，保证豆浆能和点卤水均匀的混合在一起）。

⑤：静置好后的豆浆已经基本凝固，用打蛋器或搅拌器将其完全搅散搅碎成均匀的小颗粒状，豆花即成。 ——（注意，这里豆浆凝固后一定要再次打散，因为这里只取豆花，剩水不用）。

⑥：将豆腐模具洗净，铺上干净豆布，将豆花盛入豆布内，再盖上外层豆布，最后将模具上层压板放入旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭盖，老豆腐即成。——（注意，这里豆花成为豆腐最为关键的就是这最后一步压豆腐，不能太用力也不能太轻，压好以后还要多静置一会儿再用）。

出品图：这样一道色泽金黄、鲜香嫩脆、美味又营养的家常豆腐泡/油豆腐就做好了看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么买回家的豆腐还要先洗一遍并擦干水分才油炸？

答：……..很多人都知道豆腐泡/油豆腐是用豆腐炸出来的，但是对于买回来的豆腐本身从来没有过多处理，只是简单冲洗一下就开始切块油炸，甚至有的人洗都不洗就炸，其实这样是非常错误的，为什么？因为外面卖的豆腐一般都是摆卖的，长时间摆放难免会给豆腐表面堆积很多灰尘和滋生细菌，因此豆腐买回家后一定要先多清洗2遍，此外，清洗完后的豆腐一定要擦干水分，否则豆腐在下锅油炸时很容易产生油滴飞溅，避免烫伤最好是用厨房纸擦干水分再炸为佳。

2、为什么炸豆腐要先把油温升高至67成热才下豆腐？为什么下锅后要一直推动？

答：……..很多人炸豆腐以为是炸花生，油还没热就把豆腐下入锅内炸了，结果导致豆腐炸了半天没定型，相反还把豆腐给炸烂开了，炸出了很多豆腐碎渣，导致豆腐炸的非常失败，油还给弄浑浊了，其实出现这样的问题的关键便是“油温没升高”，炸豆腐最开始之所以要升高油温下锅是为了让豆腐表面尽快炸至定型，从而保证后续炸豆腐过程中不容易碎开，与开水下肉丸原理类似，大家一定要注意这点，另外豆腐下锅后要稍微轻轻的推动几下，保证豆腐都单独。

3、为什么炸至豆腐表面焦黄后又要转中小火慢炸？为什么还要时刻观察豆腐的颜色？

答：……..很多人炸豆腐都是全程中大火炸，以为这样可以更快把豆腐炸好，其实不然，因为豆腐虽然要油炸才能变成豆腐泡/油豆腐，但是其本身的主要材质还是植物蛋白，耐热性并不强，因此如果保持大火继续炸豆腐肯定会很快把豆腐炸黑炸糊，因此豆腐炸至定型后就一定要马上降低油温，另外因为咱们平时吃的豆腐泡/油豆腐里面是空心的，大部分人都不太理解为什么，其实原因很简单，就是因为长时间的低温油炸将豆腐内的水分通通炸挥发了，因此炸豆腐这个步骤也是蛮需要耐心的，建议大家在节假日制作为佳，另外上面也说过了，豆腐本身是高植物蛋白制作所以耐热性较差，因此大家在炸豆腐时不能炸到完全像外面卖的那样金黄微焦了才捞出，否则锅里的热油剩余的油温也容易把豆腐炸黑，炸至色泽金黄后就可以捞出沥油了。

答：……..因为黄豆一般都是干黄豆售卖的，豆子硬度很高水分很低，直接打豆浆很难打均匀，对豆浆机也会有很大的压力，要是一次打的量多，可能豆浆机都转不起来，容易烧坏，因此黄豆一定要先提前8小时以上进行充分浸泡，这样泡过的黄豆整体会吸水胀大，硬度也会变低许多，打出来的豆浆更加细腻顺口，且豆浆机打制压力也很低，不容易损坏机器；至于为什么黄豆和水的比例是1:3是因为这里是做豆腐而非豆浆，打出来的豆浆浓度要比较高，这样才方便后续加盐卤制出跟更多的豆腐。

5、为什么盐卤要加入水内再使用？为什么盐卤水要慢慢的加同时搅拌豆浆？

答：……..可能大多数人都不知道盐卤是什么，这里给大家先科普一下，盐卤其实就是一种做豆腐必备的凝固剂，其原料是用海水或盐湖水残留于盐池内的母液通过蒸发冷却后提炼出的氯化镁结晶，类似食盐的制作工艺，但原料不同，也是人可以放心食用的。将盐卤加入到豆花内会与豆花产生反应而使豆花凝固成块，从而形成豆腐，不过由于本身盐卤是结块晶体存在的，直接加入到豆花内难以快速融化开来，因此盐卤必须先加入水内化开成盐卤水再使用，另外盐卤水之所以要慢慢加入豆花内并同时搅拌是为了让豆花与盐卤混合的更加均匀，盐卤融合的更加彻底，这样才能保证最后做好的豆腐结块均匀，细腻洁白。

6、为什么豆浆凝固成豆花后还要搅碎再捞出用模具压一遍才算豆腐？

答：……..其实豆浆凝固成豆花块时就已经算是豆腐了，但是这样的“豆腐”水分太多，硬度很低，太软像豆腐脑一样，无法很好的保存也无法很好的售卖，因此必须还多加一步模具摁压压实豆花，压实成块的同时并压出多余的水分，这样最后压好的豆花块才算是真正的豆腐（不过还要记得多等20分钟才取出哦，这样的豆腐才能保证硬度）。

——》豆腐泡/油豆腐之“技术小Tips”：

（1）如果是选择外面买豆腐回来制作豆腐泡/油豆腐，那么豆腐买回家后一定要清洗干净，否则大量灰尘加细菌残留炸出来吃着也不香，还容易拉肚子。

（2）清洗干净的豆腐一定要擦干水分再炸，否则容易溅油烫伤自己。

（3）炸豆腐时一定要先热油后调中小火，切勿冷油入锅或热油到底，否则豆腐都会炸失败。

（4）炸豆腐时，用的油首选茶油，因为茶油味道最淡。炸出来的豆腐能保留住原始清香，保留本味。

（5）用豆浆机打豆浆一般同时带有加热功能，如果不是豆浆机是别的不加热磨具打好的，豆浆需要入锅煮4分钟左右煮沸撇除浮沫再进行过滤、放凉、点卤等步骤。

（6）用黄豆做豆腐时，打好的豆浆一定要多过滤2遍滤出豆渣，这样才能保证做好的豆腐细腻嫩滑，当然豆渣也不用浪费，直接同大米一起煮饭食用也很营养通便。

结语

其实做好豆腐泡/油豆腐还是蛮简单的，只要大家明白其制作原理，敢于多上手实践，相信任何美食都难不到你哦！收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！