无锡的小笼汤包为什么出名,小笼汤包的做法无锡

无锡小笼被美国媒体评为最受欢迎的中国小吃马伊琍袁泉大爱无锡小笼

到无锡的外地人大概都知道，无锡有几样美味：无锡小笼，无锡酱排骨，无锡油面筋，哪怕再不喜欢吃甜的外地人，也会去尝一尝这几样带着甜味的当地美味。

前几年，央视《舌尖上的中国》第一辑专门介绍了无锡美食的甜味。无锡美食的甜，充分体现在无锡小笼、无锡酱排骨和无锡油面筋中了，那是一种甜的刚刚好的滋味，当这种甜与咸恰到好处的融合在一起，它就变成了一种让人回味的鲜美。

无锡小笼最近出名了。

新浪网发布了一个信息，美国《商业内幕》网站对全球25个国家进行调查后，评选出各国最受欢迎的25种小吃，美国人最爱吃的是甜甜圈，中国美食中最被人喜爱的是小笼包，其他还有意大利的炸米肉丸子、荷兰的荷兰松饼、俄罗斯的皮罗什基、澳大利亚的肉馅饼等。

小笼包发源于中国北宋的开封灌汤包，目前主要流行于中国南方地区，台湾、香港、广东、江浙沪都出产大同小异的小笼包。郑州开封等地，也有小笼包，不过，它们或者被称为灌汤包，或者被称为杭州小笼包。四川成都也有小笼包，一般被归入“江浙菜”大类。江浙沪一带的小笼包应该是中国小笼包的代表。不过，江浙沪许多城市的小笼包大都以产品品类为名，例如，鲜肉小笼包，鲜虾小笼包，虾仁小笼包，三鲜小笼包，蟹黄小笼包，蟹粉小笼包，等等，以地方命名的只有两种比较醒目：上海的南翔小笼和无锡小笼。南翔小笼与无锡小笼在个头大小和口味上有着明显区别，出现在美国《商业内幕》网站图片中的小笼包更与无锡小笼相似。

凑巧的是，这期间热播的电视剧《我的前半生》中，女主角一号和二号，罗子娟（马伊琍）和唐晶（袁泉），因为要讨论一下与贺函的关系，相约去了一家点心店，一人要了一碗三鲜馄饨，一笼无锡小笼。这家店不是搭出来的布景，而是位于上海杨浦区北海宁路的实体店，店名是“锡缘无锡小笼馆”。

天大热，电视剧很火，这家无锡小笼馆也热了。很多上海妹子闻风而去，说无锡小笼很好吃，说无锡小笼是小时候的味道，说无锡小笼的甜鲜很对味……就在我写这篇文章的昨天，有一位妹子在大众点评网上说：吃了馄饨，无锡小笼紧随其后，一个个胖墩墩圆鼓鼓坐在草席上。皮子厚实，微微咬开鲜甜的汁水就涌入口腔，浓烈着色的酱肉馅带着毫不掩饰的甜滋滋。往勺子里猛倒醋以后还觉得挺好吃。24小时不到，她的帖子已经被阅读了近8000次，点赞无数。

皮薄馅儿大又多汁的美味小笼包 ，相比于周边流行小笼包的城市——苏州、常州、嘉兴、湖州、杭州、绍兴、镇江、南京、芜湖，他们的小笼包都不冠以地名，而无锡小笼已然成为无锡的一张城市美食名片，是无锡的城市美食品牌之一。

无锡小笼哪家最出名

上海人知道，出现在《我的前半生》里的那家“锡缘无锡小笼馆”并不是最出名的，上海更出名的无锡小笼应该是“熙盛源”。

无锡人知道，当地最价高最精品的小笼是来自台湾的鼎泰丰，最老牌的是王兴记，很好吃的有灵德灵、熙盛源、笑来喜、勤德兴，等等。

无锡东乡一带人知道，当地最好吃的小笼是锡笼记、淼品香，等等。

常熟、张家港、太仓、昆山人知道，当地很好吃的馄饨和小笼是一家叫做“锡笼记”的。

美国人和日本人知道的无锡小笼是王兴记，早几年王兴记就在美国和日本开了分店，让美国人日本人尝到了美味的无锡小笼，甜甜的，鲜鲜的。

无锡最近有家机构推出了“无锡小笼包研究报告”，罗列8家小笼包，分别是：最老牌的王兴记、最认同的熙盛源、最隐藏的灵德灵、最正经的聚成源、最出名的鼎福记、最风景的忆秦园、最喜庆的笑来喜、最特色的德庆楼。这个报告之前，也有媒体评说10大无锡小笼的，大同小异吧。一般被说到的，大致就是无锡比较有名的小笼包了。

无锡小笼历史悠久。小笼包的渊源，餐饮界都认定为来自北宋的开封灌汤包。北宋开封的粮食主要靠大运河输送，运河文化应该是灌汤包流传的主要渠道。但是，什么时候顺河南下来到无锡，并被改造成为有别于灌汤包的小笼包、并形成独特口味的？记载中尚未找到头绪。

无锡人认为无锡小笼最早出现在清朝。可以找到记载的是晚清奇案的主角、浙江书生杨乃武在拱北楼吃过汤面加小笼，这样，拱北楼就是无锡最早的小笼包店。但是，忆秦园说，乾隆当年下江南住在寄畅园，对秦家小笼赞不绝口，那么，秦家小笼应该是无锡最早的官府私家小笼。不知秦家前辈对此有无记载？

纵观无锡小笼，当地店家纷杂，但细梳脉络，大致可分为四类：

其一是王兴记，来自有可稽查的百年老店，1912年由无锡人王廷安所创，以三鲜馄饨为主，兼卖小笼包，很快在沪宁线城乡名声鹊起。王兴记是全国首批“中华餐饮名店”和驰名“中华老字号”。很久以来，王兴记充当着无锡馄饨和小笼的代表角色。

其二是忆秦园，因为与皇帝挂上了钩，而乾隆皇帝又是近年来影视中的热爆角色，忆秦园的小笼也名声大振。忆秦园也十分聪明，它主打“蟹粉小笼”，把价值拉高，与王兴记所代表的传统鲜肉小笼来开了差距，通过差异化战略，抬高了自己的文化档次，也提升了产品价值。

其三是熙盛源，包括笑来喜、古香楼、勤德兴、锡笼记、淼品香等，这些店家几乎都来源于一家创办于上世纪90年代的“芦庄超王记”，超王记创办时，无锡主流媒体大肆报道，因为它直接打出了一个超越王兴记（王兴记当时是国企）的目标，在一个民营经济开始崛起的时候，有这么一个话题，哪家媒体会不兴奋！超王记的创始人本是一位在菜场卖肉馅面筋的个体户，他拌出的肉馅面筋好吃，拌小笼包肉馅味道自然不会差。后来从超王记分出了熙盛源，再分出了后来的那些店。所以，如果你细品这几家的馄饨小笼，是能够尝出其渊源的。超王记现在渐渐弱化了，但它为无锡小笼的贡献是应该记入当地餐饮史的。

其四是灵德灵等一类，这些店与上述各派无师承关系，但依然继承了无锡小笼的精髓，甚至在本色无锡味道方面更加厚实，所以也受到无锡老吃客的热拥。

无锡小笼本是与常州小笼同一派的，最早据说出现于寄畅园招待乾隆帝入住提供的贡品上，其工艺目前全无锡仅剩一家会做，那就是惠山忆秦园，注意是忆秦园不是秦园。

这种传统锡式小笼与后来常见的无锡小笼相比，它的面皮更为“死”，卖相也不饱满，但皮极薄，个头略小，口味也没有如今的重或者说甜，而是以鲜洁为主。这种传统无锡小笼过去以拱北楼的最为出名，但后来新式无锡小笼的出现，使此传统小笼基本消失殆尽。

至于如今常见的无锡新式小笼源自王兴记，该店老板王廷安之父原在上海做厨师，他从小便习得手艺，便先是摆摊卖馄饨，后经营有成，于是在民国11年（1922）自立开店，始开卖其糅合了锡沪两地特色的小笼，获得成功。如今在无锡比较有名的熙盛源、福乐、笑来喜之类的小笼馒头就属此类改良后的新式无锡小笼。也就是说，这种改良后的小笼包的历史连百年不到。