怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口

鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度可以的情况下，没必要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。可以说，家家户户都会吃鸡蛋，从小孩到老人都爱吃鸡蛋。

鸡蛋的做法很多，有水煮蛋、炖蛋、炒蛋等。今天我主要说说炒蛋，怎样让炒蛋更好吃呢？

1.打鸡蛋时，加入少许料酒、白糖、盐和少许温水。到底多少温水呢？这么说吧，一个鸡蛋加一小勺温水搅匀，就不会变老。而且，炒出的蛋量多，松软可口。

2.打鸡蛋时记得要狠狠地打，要用力的打，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这样才算打好。

3.炒鸡蛋时记得用筷子炒，等蛋液凝固了，用筷子慢慢将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀，鸡蛋变的更蓬松更大了。

4.为了营养更全面，鸡蛋还喜欢和西红柿搭档出场。

这些都是让鸡蛋好吃的一些干货，希望你喜欢。

滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴，丰富的营养，靓丽的色彩，软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁，美味极了。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭，孩子和老人吃了都非常好，补脑健脑还能保护心脏系统。

虽说这道菜做法简单，不过窍门还真不少。掌握下面几步，保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来。

| 滑蛋虾仁 |

By 静默成诗

用料

主料：海虾300克、鸡蛋3只

辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺

做法

1.做这道菜，最好用新鲜的大虾，自己剥虾仁

2.把大虾剥出虾仁，挑去虾线，把腹部的黑线挑断，我是全部挑出来的。我挑虾线有自己的方法，虾仁剥好后，拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去，把牙签轻轻向上挑，完整的虾线就会挑出来了。如果在虾头那端下手挑，容易挑断。您可以试试我的方法。把剥好的虾仁洗净，用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥

3.鸡蛋打散，加入适量盐和3勺清水，勺子大小如下图。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩，口感极佳

4.把小葱洗净切碎，只用葱绿部分，加入蛋液，充分搅匀。如果没有小葱也可以不加

5.不粘锅，注入适量橄榄油。由于是低温烹饪，我用了更为健康的橄榄油。小火加热

6.油热后倒入蛋液，待其稍稍凝固

7.倒入腌好的虾仁，小火，待蛋液逐渐凝固，虾仁也会很快变色弯曲

8.翻炒片刻即可

烹饪技巧

怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑，一般会在蛋液中加少许清水，这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多，更蓬松更鲜嫩。

鸡蛋中富含卵磷脂，有助于大脑发育 ，对于用脑多的上班族和学生来说，每天吃一个鸡蛋是非常有必要的，鸡蛋中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美。鸡蛋虽好，但是有很多人炒出来的鸡蛋又老又不松软还有腥味，孩子不爱吃。这是为什么？只因为少了一个步骤，今天我给大家分享一个小窍门，炒出来的鸡蛋又松又软，鲜嫩可口，孩子老人都喜欢，您只管照着做，保管没错。

韭黄含有膳食纤维，有清理肠胃和增强免疫力的功效，与鸡蛋一起炒不仅营养价值高，而且吃起口味清淡，特别适合做给老人孩子吃。

准备材料：韭黄300克 鸡蛋3个

先将韭黄清洗干净，切成寸段。

鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，1勺料酒，打散。（鸡蛋里面加入1勺料酒，炒出来的鸡蛋不但鲜嫩松软，而且没有腥味。）

锅里放少许油，油温达至八成热时，下入鸡蛋用筷子快速滑炒，成熟定型后，起锅备用。

锅里加入少许油，下入韭菜翻炒至断生，然后调入少许盐，鸡精，翻炒均匀。

加入鸡蛋，快速炒匀，即可起锅。

这样炒出来的鸡蛋鲜嫩滑爽，松软可口，喜欢的朋友赶紧试试吧！

鸡蛋是大家都比较喜欢吃的一种常见食品，鸡蛋味甘，性平，而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。常吃鸡蛋还是有不错的保健功效的。

首先，将鸡蛋打入容器内，分别加入适量的食盐、水、然后用筷子顺着一个方向慢慢搅拌，加盐的作用就是使蛋白质轻微凝固增加弹性，加水和作用是稀释蛋液，能使炒出的蛋松软鲜嫩。

其次，要热锅凉油，蛋汁倒入锅内，不要急着搅动，只能用勺面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。在出锅前如加点醋，去除鸡蛋的腥味，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。

另外炒鸡蛋一定注意火候，刚开始的时候要大火，蛋液凝固后迅速转小火，用大火的原理是迅速炒出蛋液的多余水分、转小火的目的是使鸡蛋成熟不散。时间上一定要注意，不能太久，太久会把鸡蛋炒散，成菜发柴。