酸辣土豆丝怎么炒才好吃,酸辣土豆丝怎么炒才爽口

酸辣土豆丝

最近我家最多的食材有2种，一个是鸡蛋，一个是土豆，都比较耐放，而且是全家都爱吃的食物。很多人都不知道吧，其实土豆不仅是一种蔬菜，也是一种粮食作物，还是全球排名第4的粮食作物，在过去就是农村重要的粮食之一。

很多人都爱吃土豆，因为它做法多，口感丰富，好吃又营养。土豆含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等，脂肪含量极低，吃多了也不会长胖，还有很好的减肥作用。

▲酸辣土豆丝

土豆不同的做法，获得的口感也不同，比如炖土豆吃起来非常软糯，而凉拌或热炒吃起来就非常脆爽，此外土豆还可以做土豆泥，做蔬菜汤等，不管怎么做都好吃。

虽然粉粉糯糯的炖土豆也很好吃，当时我家最爱吃的还是炒土豆丝，也就是酸辣土豆丝，口感脆嫩，酸辣入味，是很好的下饭菜，每次做这菜我都能多吃2碗米饭。这道普通的家常菜，几乎每家都会做，但要做得好吃也并不简单。

酸辣土豆丝，看似简单，却能检验一个厨子的水平高低。大厨伯伯说，一盘合格的酸辣土豆丝，必须根根分明不粘锅、酸辣脆爽又入味。

▲酸辣土豆丝

在家炒土豆丝时，很多人都遇到了粘锅的问题，还容易炒糊，而味道也不酸辣，总之是不合格。区别就在于，在家时我们都是用擦子擦的土豆丝，而饭店里大厨都是用菜刀一根根切出来的，所以口感不一样。不过不要切太细，那样容易断，也容易粘锅，有2~3毫米宽即可。

▲酸辣土豆丝

准备2个土豆、青红辣椒、香葱、大蒜、生姜、干辣椒、香醋、白醋、食盐、食用油。

土豆最好用黄心土豆，削皮后洗净，切成粗细长短一致的土豆丝，放进清水里淘洗2~3遍，洗掉土豆的淀粉。葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段，青辣椒洗净后切辣椒丝。锅里倒油烧热，先加蒜片爆出蒜香味，然后加葱姜、干辣椒爆锅，倒入土豆丝快速翻炒均匀，断生后加青椒丝炒软，加适量盐调味后炒匀。烹入适量的米醋、加花椒油提香，炒匀后就可以出锅了。

▲土豆丝不要擦，用刀切口感最好

说起来，炒土豆丝也没有什么特别的技巧，但想要好吃一定要用黄心土豆，白心土豆的口感不好。土豆丝洗掉淀粉后，建议放进清水里，加适量白醋浸泡15分钟，就可以让土豆丝的口感清脆爽口。

土豆丝香不香，爆锅很重要，想要味道更好，可以加点肉炒，有了肉香味味道就会更好。炒土豆丝，记住一定不要焯水，焯水后土豆丝变软，口感就不会脆爽了，还容易粘锅。出锅前，淋入适量的花椒油，能让土豆丝吃起来更香。

▲土豆丝用清水浸泡即可

炒土豆丝，什么时候放醋最好？大厨告诉你，千万不要下锅后就放醋，要等到出锅前再放，沿锅边烹入激发出醋香味，土豆丝吃起来才会又酸又辣。很多人的做法都错了，所以炒的土豆丝才不好吃，不酸还容易粘锅，放醋的时间非常重要。

▲出锅前再放醋

再说一个大厨做菜好吃的小秘诀，无论炒素菜还是肉菜，想要味道香，就要用大量的调料比如葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出浓浓的香味，等调料都被炸得焦黄后再下入食材。如果加肉炒，一定要炒出肉香味，这样炒出来的菜就会很好吃。学会这些小技巧，在家也能做出美味可口的饭菜。

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首先感谢提问者，老王来也[耶]

看了一下的解答者有185位，看来大家对都比较感兴趣，也都喜欢吃酸辣土豆丝这道菜，发表一下个人观点，不喜勿喷。这道菜是最普通家常的一道菜，也是下酒好菜，可能地域不同，做法稍微有差别，但不管怎么做，出锅后的味道是酸辣脆爽鲜香，饭馆做酸辣土豆丝一般都过水，用白醋，为的是出菜颜色好看，家庭做法建议用米醋不用过水，现在我就把我在家做酸辣土豆丝的方法说一下，大家参考交流

1：土豆洗净去皮，切成丝，尽量切匀点，用擦床擦出来的口感不好

2：把切好的土豆丝用清水清洗几遍，把淀粉洗掉，为了炒时土豆丝不粘锅，我一般洗三遍，洗一遍泡一会再洗一遍这样

3：切点干辣椒段、整点蒜末、一点青椒丝搭配颜色，不用也行

4：起锅烧油，油热下入干辣椒，辣椒变色下入蒜末，紧接着下入控好水的土豆丝，翻炒一下就下米醋，下入米醋后翻炒下入适量盐，少许的糖，大概两克这样，糖在这里的作用是提鲜曾香的，出锅吃不出甜味但很香，其他调料一概不放，翻炒几下出锅！

5：从起锅烧油到土豆丝出锅一直都是大火，酸辣土豆丝属于炝炒出的菜，所以大火炒才会有锅气，个人感觉米醋会更香，白醋的话也行，但白醋在家里做，煤气灶的火太小不出味，不管用什么醋，一定要先放！

[玫瑰][玫瑰][玫瑰]各位吃货，这是我在家做酸辣土豆丝的教程，希望对大家有帮助！