蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。
别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。
蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。
最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。
蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。
——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——
（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。
（5）炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。
——具体的操作步骤如下——
【第一种】蚕豆炒韭菜
【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
（1）把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右（老些的蚕豆大概四五分钟），差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。
（2）韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。
（3）起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。
【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右（配色用），葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。
（2）碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。
（3）起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。
——小贴士——
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。
以上就是我对“蚕豆怎么做好吃？”的解答，分享了两种它的好吃做法，希望大家能够喜欢。
春吃一口鲜！蚕豆剥皮配腊肉或火腿炒来吃更鲜美！
用料：新鲜蚕豆，腊肉或火腿，鲜香菇
佐料：食用油，蚝油，生抽，糖，香葱末
做法：
1、新鲜蚕豆去皮，再去掉外面的皮衣，只留豆瓣。
2、水煮沸后加入1小勺盐，放入嫩蚕豆，煮3-4分钟，捞出备用。煮的时间不要太长，一会儿还要煸炒。
3、腊肉煮熟切片。
4、鲜香菇切片（腊肉比较油，为了这道菜更鲜美而少油腻，放入适量鲜香菇，香菇气味芳香，口感顺滑，去油腻又开胃，是特别适合的食材。）
5、坐热油锅，放入腊肉煸炒（因为腊肉含油比较多，所以只需放少许食用油就行）。
6、等腊肉变透明卷起后放入切好的香菇片。
7、半分钟左右，放入蚕豆瓣，1勺蚝油+1勺生抽，根据口感再放适量盐即可。一般腊肉都带鲜味，所以不放盐也没问题的。
8、临出锅放入香葱，翻炒均匀即可。
嫩蚕豆里含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。为了防止出现蚕豆中毒，一定要煮熟再食用。
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