豆腐怎么做好吃,豆腐怎么做好吃又补气血

豆腐怎么做好吃？

虽然麻婆豆腐很多人都会做，但是很多朋友做出的豆腐要么不嫩，要么就是没有麻辣感？平时想要做好麻婆豆腐的话，就得从麻婆豆腐的选材、麻婆豆腐的做法教程、麻婆豆腐的烹饪技巧、麻婆豆腐的答疑解惑入手，这样才能做出美味鲜嫩的麻婆豆腐。

一、麻婆豆腐的选材。

1、麻婆豆腐的嫩。

• 麻婆豆腐精髓之一，就是“嫩”。说的就是要选择嫩豆腐。嫩豆腐，又称南豆腐，色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，拿来做麻婆豆腐绝对的首选。

2、麻婆豆腐的麻。

• 麻婆豆腐的麻，想要做到正宗的麻味，花椒的选择尤其的重要，首选是用汉源的贡椒，做出来的“刀口花椒”。

• 如果是别的地方做出的花椒，不仅口感不好，而且麻味容易卡喉，令人气紧。

3、麻婆豆腐的辣。

• 麻婆豆腐的辣，来自豆瓣酱和辣椒面。选用大红袍的辣椒，制作而成的豆瓣酱，这样做出来的豆腐又辣又香。

• 这里的辣椒面也是需要“刀口辣椒”，与上面的花椒完美结合，才做得出“麻辣”精髓。

4、麻婆豆腐的酥。

• 麻婆豆腐的酥，来自牛肉末。炒好的牛肉馅，色泽金黄，粒粒分明，入口即酥。

• 很多时候，基本用的是猪肉末，但是想要吃到正宗的麻婆豆腐，就得用牛肉末噢，猪肉末的味道略微差一点点。

5、麻婆豆腐的烫。

• 麻婆豆腐的烫，是煮豆腐只在入口烫嘴的情况下才能充分体现麻婆豆腐的重要特质。

• 想要保证豆腐的温度，尽量选用深一点的碗来装。

• 另外就是麻婆豆腐相对比较重油，能够很好的保温，而且麻婆豆腐上桌也不会冒烟，这是入嘴却很烫的原因。（注意：千万不太急吃哦，小心嘴烫伤）

6、麻婆的豆腐的鲜。

• 麻婆豆腐的鲜，是指选材的时候，一定要选择新鲜的食材，鲜嫩翠绿。做出来的味道才色味俱鲜，无可挑剔。

• 还有就是准备鲜美的高汤，这样调出来的汁儿才巴适。

7、麻婆豆腐的香。

• 麻婆豆腐的香，是能勾起食欲的香味。巴适的麻婆豆腐，你是闻不到豆腐的石膏味道的，也没有其他多余的调料的难闻气味。

8、麻婆豆腐的整。

• 麻婆豆腐的整，就是我们四川话里面的“捆”，读作kun，这个是四川方言，就是完整的意思。

• 麻婆豆腐必须是1.5cm左右的小方块，有棱有角的必须是完整的（捆的）才是完美的麻婆豆腐。

【总结】：从麻婆豆腐的选材，我们就可以体现出麻婆豆腐的8个特点，掌握好着几大精髓之后，我们离做出一道完美的麻婆豆腐已经不远了，下面我们来进行实操。

二、麻婆的做法——口味：麻辣过瘾、开胃下饭、入口即化。

【主料】：嫩豆腐300g、牛肉30g

【辅料】：姜末、蒜末、青豆豉

【调料】：豆瓣酱、辣椒面、花椒面、料酒、油、水淀粉、高汤、盐、鸡精

————【开始制作】————

1、准备嫩豆腐。把嫩豆腐切成1.5cm左右的小方块。起锅烧水，加一丢丢食用盐进去，水开后加入豆腐，水开1分钟左右捞出，放入凉水中沥干水分备用。

• 【注意】：豆腐焯水时为了去除豆腥味，水里加盐是为了防止豆腐不容易破损，增加豆腐的韧性。

2、准备牛肉。买回来的新鲜牛肉，先切成丁，再把它剁碎，之后放入盘中备用。

• 【注意】：牛肉上面的筋，要把它去除干净了，以免影响菜品颜值。

3、准备配料。大蒜切成末，辣豆豉剁成碎末。青蒜斜切成小段，放入盘中备用。

【注意】：这里的大蒜和豆豉只要一丢丢就可以哈，而且青蒜必须要有哦，精髓哈！

4、制作刀口辣椒。制作方法：起锅烧油，7成热油温没加入干花椒和辣椒，小火煸出香气后捞出，控干水分，用刀背压碎，在用刀刃剁成碎末。

【注意】：煸炒辣椒和花椒的时长，大概是15-20s,油分一定控干了，再进行下一步。

5、开始制作。锅里烧油，油热之后加一点猪油进去，等待猪油融化之后加入我们剁好的牛肉末开始煸炒。

• 【注意】：这里煸炒的时候，要用小火来煸炒，慢慢把牛肉的香味逼出来。

6、接着倒入豆瓣酱煸炒出红油和香味。

• 【注意】：一般的豆瓣酱相对比较粗，所以做之前把豆瓣酱稍微剁细一点，方便入味。

7、倒入辣椒面和蒜末豆豉炒香炒出红油，加入适量高汤。

【注意】：实在没有高汤的话，就用清水代替。

8、沿锅边轻轻的倒入豆腐，大火烧开之后，小火在炖煮3-5分钟即可。

• 【注意】：在炖煮豆腐期间，适当的推推锅，一定要轻推哦，切忌不可大力搅拌。

9、准备勾芡。而且勾芡要三次哦，一次少下一点淀粉，汤汁浓稠之后，再决定第二次的芡量。最后一次，就要勾出自己理想的状态。

10、下入青蒜苗，微微推一下锅，上桌之前撒上刀口花椒面哦。

【总结】：从麻婆豆腐的做法教程，我们可以看出有几点是很重要的，就是刀口辣椒的制作，这是麻婆豆腐的精髓所在。另外就是一定要勾三次芡才能达到理想化的状态。

三、麻婆豆腐的烹饪技巧。

• ⑴嫩豆腐用沸盐水焯水，为的就是去除豆腥味。加入盐巴进去，是为了能够保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

• ⑵麻婆豆腐的精髓之一，一定要好好制作刀口辣椒。如果用一般的辣椒和花椒，味道过于单一，味道没有刀口的入味。
• ⑶豆瓣酱要提前剁碎，方便更加的入味。
• ⑷牛肉的选择，最好是选择带点肥的肉肉，这样可以煸炒出油脂，味道会更加的香。
• ⑸焖煮豆腐的时候，用右手将手勺或锅铲翻过来轻推，并用左手轻轻抖动锅体，且不可大力搅炒。
• ⑹经典的勾芡都是三次，第一次勾芡使得汤汁浓稠。第二次，到达自己满意的程度。第三次，更好的锁住芡汁，让豆腐表面更加的光滑。

四、麻婆豆腐的答疑解惑环节。

1、麻婆豆腐为什么不能用老豆腐？

答……麻婆豆腐的精髓之一，就是要嫩。所以首选就是要嫩豆腐，如果选用老豆腐口感你可想而知啦。

2、豆腐为什么要加盐，还要焯水？

答：……豆腐加盐水，可以放豆腐里面的大豆丹巴结构变的更加紧致，这样后续操作不那么荣UI碎掉。焯水的目的是为了去除豆腥味，这样做可以让最后菜品的味道融合的更加好。

3、为什么麻婆豆腐不加姜末？

答：……麻婆豆腐不加姜末，是因为生姜的味道太重，会隔味道。因为麻婆豆腐是以豆瓣酱和肉末为主。

4、为什么要分三次勾芡？有什么讲究？

答：……第一次少量薄芡，使汤汁变得稍浓稠；第二次稍稠点的芡，收紧汤汁；第三次视情况下芡汁儿，使汤汁紧紧的裹在豆腐上面，使其更入味。

5、必须要加高汤吗？清水可以不？

答：……麻婆豆腐的鲜味，除了来自豆瓣酱的鲜味、牛肉末的鲜味，还有一个鲜味就是来自高汤，所以为了味道巴适高汤最佳，如果实在不方便就用清水。

6、为什么要加猪油？

答：……加入猪油是为了增加香味，食用油和猪油的完美结合，才会让麻婆豆腐更加的香。

【总结】：想要做出一道正宗的麻婆豆腐，在制作中的技巧是必须要注意点，做好细节工作才能做出这道鲜香味道可口，公认的下饭好菜噢！

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一、凉拌

1.小葱拌豆腐，这个做法很简单，准备一块豆腐切成小块，用开水烫一下去除豆腥味。切适量的葱花，加少许的盐，鸡精，糖来调味，拌匀即可，豆香葱香四溢，东北很有特色的一道豆腐美食?

2.皮蛋豆腐，准备两个皮蛋，去皮后上锅蒸一下（去腥），大火蒸一分钟放凉，切成碎丁备用。切适量的葱花备用。豆腐块先用开水烫一下，然后和葱花，皮蛋丁放在一个容器中，加少许盐，鸡精，糖。戴手套将所有食材抓匀即可。下酒又下饭的好菜[耶]

二、热吃

1.葱烧豆腐，准备一块豆腐切大片，大葱一根切滚刀块，平底锅倒层底油，将豆腐稍微煎一下，煎至两面泛黄，盛出备用。起锅另烧油，下入葱段爆香，然后加入一勺酱油，一勺蚝油，一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖，一碗清水。再将豆腐倒入锅中，小火煮5分钟。五分钟后倒入适量水淀粉，大火收汁，装盘即可。这样做出的豆腐特别入味，老人小孩都爱吃[大金牙]

2.鸡刨豆腐，这个是个老菜了，也特别简单。准备豆腐一块，切车小块备用。碗中打入两个鸡蛋搅散备用。切适量的葱末和姜末备用。起锅烧油，倒入蛋液炒熟后盛出。起锅另烧油，下入葱末和姜末爆香，下入豆腐块，加少量的酱油，盐，白糖，然后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加少量的料酒和鸡精，再翻炒几下出锅装盘即可。营养美味，一家人都爱吃[思考]

三、冻着吃

就是冻豆腐，将豆腐切块放在冰箱冷冻，冻实后可以拿出来做东北炖菜，炖酸菜，炖白菜都可以，涮火锅时吃也很好吃，因为豆腐在冷冻后内部会形成很多像海绵一样的小孔，在炖煮时会充分的吸收汤汁，咬上一口那种爆浆的感觉太棒了[小鼓掌]