鸡腿菇又叫做鸡腿蘑、毛头鬼伞。因外观似鸡腿而得名，不管是炒食、煲汤、炖煮，都清香味美，口感润滑，是大家喜爱的食用菌之一。
芹菜香干鸡腿菇
准备：鸡腿菇4两，香干1块，芹菜1两，青椒、红椒、味精、食盐、生粉各适量。
步骤：
1、将鸡腿菇清洗干净切成长条。水锅注入清水烧开后将鸡腿菇放入烫一下，再投入凉水中过凉，挤干水分备用。青椒、红椒洗净去籽，切成丝。
2、芹菜洗净后切成条，香干切成长条。炒锅注入宽油，烧热后将香干过油，捞出沥油。锅内留少许底油。
3、放入芹菜、香干，撒入食盐煽炒至七成熟，放入青椒、红椒、鸡腿菇，大火翻炒至素，加入味精，拌匀用水淀粉勾芡，淋上明油即可。
百合玫瑰鸡腿菇
准备：鸡腿菇6两，百合2两，玫瑰花、蒜瓣、食盐、味精、清油各适量。
步骤：
1、将鸡腿菇清洗干净切成丁。水锅注入清水烧开后将鸡腿菇放入烫一下，再投入凉水中过凉，挤干水分备用。
2、蒜瓣去皮，清洗干净切成片。玫瑰花瓣、百合清洗干净。炒锅置火上，放入清油烧热，下入蒜片煽炒出香味。
3、倒入鸡腿菇、百合煽炒至熟，加入玫瑰花翻炒几下，加入食盐、味精，拌匀出锅。
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