陕西凉皮是哪里发明的

凉皮、肉夹馍号称三秦套餐，凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍也是陕西最著名的小吃之一。

陕西凉皮

凉皮其实是一个泛称，包含米皮、面皮两大类。

而面皮中又包括擀面皮、酿皮、凉皮、烙面皮等（西安唯典小吃培训中心的小编在以前的文章中有专门介绍这几种凉皮的区别），但实际上陕西人所称的凉皮是指以面粉和成面团、洗成面筋、沉淀、在水中用锣烫熟而做出来的凉皮。

关中王记凉皮方阵

凉皮历史悠久，据传凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《南郑县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县或者咸阳周边秦镇有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，但是大米必定是稀罕之物，聪明的秦人改用小麦面粉制作凉皮，凉皮也成为家常便饭。

（现在各地都往自己脸上贴金，到底是南郑还是长安已经无从考证，但是可以确认的是凉皮发源于陕西地区。）

制作凉皮

凉皮制作比较简单，陕西一般农村家庭都会制作凉皮，凉皮也是陕西人的家常便饭，只是自己家里做的凉皮没有外面卖的那些专用的调料和配方。

做好的凉皮

制作凉皮流程分为：和面、洗面筋、沉淀、蒸面筋（夏天可以用蒸面筋、冬天可以煮面筋），蒸凉皮。

调凉皮

凉皮没有特别的味道，只是用淀粉加热而成，凉皮的好不好吃主要在调料里面，一般调料有辣椒油、醋水、蒜水、味精、盐等。

自己动手调凉皮

凉皮的配菜，一般用面筋、豆芽、米芹、黄瓜丝等时令蔬菜

和面

洗面

蒸凉皮

凉皮成品

讲解调制凉皮

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陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

陕西凉皮距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

而现在陕西西安的秦镇凉皮已经发展出多种多样的吃法，而且不知道从什么时候开始，就有凉皮三件套的说法广为流传。肉夹馍、凉皮、冰峰（作为一个地道的户县人，小编都不知道这是从什么时候开始的，知道的告知下，，也欢迎大家来我的家乡做客哦。）

以下为大家列举一些凉皮由来的故事，凉皮历史悠久，真假已经无从考证。

相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。

随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，凉皮学习培训切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。

清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。

便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，凉皮学习培训很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。