炒鸡蛋怎么做才没有腥味

鸡蛋，是生活中最常见的食材，几乎可以说是家家必备，老少皆宜。它也是我们身体蛋白质的重要来源，它营养丰富，而且可以跟各种食材进行搭配。

经常食用鸡蛋可以健脑益智，增强人体的免疫力。保护肝脏，预防动脉硬化，并且可以美容养颜，延缓衰老。

食用方法也多种多样。煎，炒，烹，炸， 蒸，烤，炖，做汤，调馅儿，无所不能，真的是百搭的一种食材。据说当年，纳粹元首希特勒，就非常喜欢吃鸡蛋。曾经雇佣了一个会做110种鸡蛋 鸡蛋做法的厨师，专门为他服务。

鸡蛋的营养丰富，做法多种多样，还可以和各类食物配料进行合理搭配，实在是一种令大众喜爱的，价廉物美，好吃易得的食材。

但是， 不知道大家发现没有，鸡蛋却还存在一个小小的缺点，就是鸡蛋本身存在一股蛋腥味儿，尤其在炒鸡蛋的时候，能够使成品菜，散发奇怪的味道，在菜肴温度下降，凉了之后，味道更为明显。

那么有没有什么好办法，可以有效的去除鸡蛋本身的蛋腥味呢？总结一下大概有以下几个方法:

1，白醋

蛋腥味儿主要来自于蛋白部分，打鸡蛋时可以滴几滴白醋在蛋液中。这样鸡蛋的腥味就会减少许多，加入的白醋，不要很多，否则，酸味儿会很重。

2，姜粉（姜丝或者是姜末）

在鸡蛋中加入少量的姜粉，就可以有效的减少鸡蛋的腥味儿，姜去腥在饮食中应用十分普遍，而且效果不错。

3，料酒

在炒鸡蛋时候还可以在蛋液中加入少量的料酒，或者是几滴白酒。这种方法比较行之有效。在打匀的蛋液中加入少量清水，可以使炒鸡蛋更滑嫩，更好吃。

4，胡椒粉

可以在蛋液中适当的加入少量的胡椒粉，胡椒粉的辛辣味道儿，也可以有效的减弱蛋腥气味儿。但是胡椒粉在蛋液中容易形成疙瘩，如果不能有效避免，再吃进嘴里会非常的辣喉。

其实说了这么多种方法。我认为最好的办法是，往蛋液中加入少量的猪油，既不用担心猪油凝结成块儿，化不开。更可以使鸡蛋炒完之后更加细嫩香滑，浓鲜味美。

鸡蛋的蛋腥味儿来源，也受鸡蛋本身新鲜程度的影响。众所周知，鸡蛋肯定是本身越新鲜， 营养成分才会越足，更易被人体吸收。

现在在市面上销售的鸡蛋分为“红壳蛋”和“白壳蛋”，那么有很多人也有疑问，到底 在购买鸡蛋的时候，选择哪种鸡蛋更有营养呢？

鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，直到下蛋之前的3~4个小时，它都是白色的。“上色”是在最后一步。下什么颜色的鸡蛋，是由母鸡的基因决定的，跟吃什么饲料没关系。就算吃同样的东西，下蛋的颜色也有深有浅。根据调查，一直只下白壳蛋的母鸡，无论怎么喂养都不能让蛋壳产生颜色。

那么蛋壳的颜色跟营养有关系吗？可以说，即便是同一只母。，吃同样饲料，所下的鸡蛋的营养成分，也大不相同。如果只是通过蛋壳来辨别鸡蛋的营养，那是毫无根据的。蛋壳颜色深的鸡蛋，有可能蛋壳更厚，比较方便运输。

那么，在买鸡蛋的时候，大可不必通过蛋壳的颜色来作为购买的标准，蛋壳的颜色没有参考价值，鸡蛋的营养，主要取决于本身新鲜的程度。

挑选优质鸡蛋的小技巧:

1，看鸡蛋表面的白霜，如果有白霜，证明鸡蛋是新鲜的， 可以放心购买。

2，看一下蛋壳上有没有斑点，没有斑点的鸡蛋才是健康新鲜的。如果有，则代表是病鸡下的蛋，一定要谨慎购买。

3，把鸡蛋拿起来摇晃一下，新鲜的鸡蛋蛋液较为稠密，用力摇晃不会有 晃动感。

4，闻一下味道，新鲜的鸡蛋闻起来有一股淡淡的鱼腥味，不新鲜的闻起来来是臭烘烘的味道。

结语

本期导读：炒鸡蛋怎么做才没有腥味？

大概以下几点就能解决，鸡蛋在炒熟后有腥味的问题！

㈠：购买鸡蛋选择新鲜的鸡蛋

很好理解，就是我们用鸡蛋最好选择近期的鸡蛋，特别是夏天鸡蛋储存环境不好的情况，超过3天鸡蛋就有可能“转黄”，就是轻轻一摇有晃动，这样的鸡蛋新鲜度不好，做出来菜也比较腥！

㈡：炒鸡蛋要大火炒

平常在家制作时，你会发现有些人做出来炒鸡蛋有蛋香味，你做出来会有腥味，关键在于火候，大火炒能有效去腥，炒熟一些蛋香味也就激发出来了，所以制作时大火炒，鸡蛋要炒熟一些味道才香！

鸡蛋没有熟头味道自然会有腥味，这个也要注意！

㈢：炒锅的选择

我建议制作炒鸡蛋时，新手建议不要用铁锅炒，铁锅本身有股铁的味道，控制不好火候，做出来鸡蛋会特别腥，可以用不粘锅，铝锅，陶瓷锅都可以，如果你是新手小白，你可以尝试一下，这是我的切身体会！

准备食材：西红柿2个，鸡蛋4个，小葱1颗

调料：盐2克，东古一品鲜5克，白糖5克

制作方法：

⑴：首先把西红柿清洗干净，用刀切成小块，鸡蛋打碎放入碗内，用筷子搅拌均匀即可，小葱切碎备用！

⑵：锅内加入油烧热，倒入鸡蛋液，中火把鸡蛋炒熟，一定要把鸡蛋炒制彻底熟透，倒出备用！

⑶：锅内加入适量的油，放入一半葱花爆香，接着放入西红柿，炒出略微出水，然后放入鸡蛋，接着加入盐味调味，接着在炒30秒左右，即可出锅！

看一下成品图，我家宝贝做的：

制作小贴士：

①：鸡蛋选择新鲜的鸡蛋，能有效减轻鸡蛋的腥味！

②：炒制鸡蛋时大火炒，一定把鸡蛋炒熟，这样才有蛋香味！

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