肉片要看廋肉还是肥肉，一般廋肉是切丝搭配青椒炒，这样更入味，也便于入口。
青椒炒肉片是一般肥瘦相间的肉，炒出来好吃还不油腻，有代表性的有以下两种，都很好吃：
1、小炒肉
饭店最常见的下饭菜，五花肉切片腌制入味，最好先将辣椒干炒出香味，再下锅煸炒五花肉，这样出来咸香辣爽。（下面有详细视频）
2、回锅肉
回锅肉是四川名菜，咸香，好吃还不油腻，主要是选用臀尖肉，加味料煮15分钟左右，然后切薄片，下锅炒出灯窝盏，加上辣椒或青蒜、黑豆豉一起下锅炒。（下面有详细视频）
辣椒炒肉片是湖南的一道经典菜，也是我们家的最最爱，做好这道菜的关键是一要选用上好的带皮五花肉，先将五花肉卤煮，卤煮过的五花肉片，被煸炒出油脂，然后再融入调味料辣味酱味而成。二是辣椒的选用，辣椒无论青椒或者是红椒都可以，如果个人喜欢的话，还可以适当的加上一些小米椒，另外，它的调料需要酱油，香油，盐。所有的材料都准备好之后，就可以把去皮的五花肉，然后把它切成一小片一小片的薄片。做到这两点就可以做出一盘油光闪亮，肥而不腻，鲜辣无比辣椒炒肉了，赶紧去做一道试试吧！
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，葱白3颗，小米椒14个，长青椒6个，干辣椒6个，豆瓣酱1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.葱白用稍细点的，小米椒和长辣椒也都用细长的，这样切成圆圈状好看。各种食材都洗净待用
2.五花肉放入锅中，加清水，葱段和姜片，两大勺米酒。
3.大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉即可。
4.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，容易炒散烂，也不要太厚，煸炒时不易出油。
5.辣椒与葱白，都切成圆的小段。
6.锅中放一点点油，热后放入干辣椒煸炒至能闻到辣味冒出，辣椒颜色变暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片卷曲出油。
8.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入一大勺豆瓣酱，翻炒着拌匀。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一点白糖和生抽，与肉片一起翻炒着拌匀。
10.最后放入葱白和长青椒。
11.大火，翻炒均匀即可关火。
放纵吃顿肉，油都榨出去了~
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