用什么材料炒八爪鱼(八爪鱼用什么材料炒好吃)

八爪鱼我们这里又叫“巴鮹”，其实就是章鱼的一种。我们海边比较常见的八爪鱼有两种:

1. 短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白，而且上岸后死的快，因此售价并不高，一般15块钱一斤左右。

1. 长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大，颜色呈暗红色，活跃度特别高，加上肉多，所以特别受大家的欢迎。基本常年都有鲜活的售卖，而且价格也比较稳定，一般25块钱一斤。

用什么材料炒八爪鱼？

可以跟八爪鱼搭配食材很多，比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜。尤其是韭菜和尖椒，可以借助它们本身独有的味道，来给八爪鱼去腥增香。

【主料】:八爪鱼、铁棍山药

【配料】葱姜蒜

【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉

【做法】:

1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙，把八爪鱼的腹部翻过来，取出八爪鱼的墨囊和内脏，挤去八爪鱼的眼睛和嘴，清洗干净。

2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段，锅中水在锅边起小泡时，把八爪鱼入锅焯烫。焯烫至八爪鱼打卷即可捞出，迅速过凉水。

3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮，然后切成小段，为了防止山药褐变，可以把山药入加了白醋的清水中浸泡。

3.八爪鱼和山药过油:锅中入油，油温六七热成热时，把八爪鱼入锅入锅炸一下，炸至八爪鱼微焦时捞出备用。把山药也入锅炸至金黄捞出控油。

4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜，下入八爪鱼和山药，烹入料酒，加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡，大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅。

成品图

【制作要点】:

• 八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感，入口咬不动，所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅，烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好）。
• 八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味，增加八爪鱼的焦香味道，但是过油时要注意:油温一定要高，八爪鱼入锅时间要短，只要八爪鱼的触角变色即可捞出。
• 八爪鱼回锅烧制时，时间要短一些，只要包裹住芡汁即可盛出。全程用大火爆炒。

【特点】:

八爪鱼焦香Q弹，鲜嫩入味，山药焦香绵软，两者搭配鲜咸可口，下饭佐酒好菜。

【美味小贴士】:

• 八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感，因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼，死的八爪鱼味道会变差，不建议食用。
• 八爪鱼为了防止做老，火候选择很重要，焯烫后要迅速过凉水，也可以把八爪鱼使劲摔打几下，使其肉质收缩变得脆嫩。
• 八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去，触腕里的泥沙要用盐搓洗干净，防止食用时牙碜影响食欲。

八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜，它可以搭配的食材也有很多，只要是容易成熟的食材，含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作。炖海杂鱼的时候，抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美。

八爪鱼分长腿八爪和短腿八爪，长腿八爪鱼也叫长鞘（我们也叫旺长），短腿八爪也叫短鞘，两种八爪鱼味道差不多，但是口感略有差别，长腿八爪鱼肉质口感有点脆脆的劲道感，短腿八爪鱼肉质比较软，易嚼。

长腿八爪鱼

短腿八爪鱼

清炒八爪鱼

可以和八爪鱼一起清炒的配菜很多，我们沿海地区通常用鲜辣椒炒八爪鱼，如果不能吃辣可以用韭菜或者蒜薹和八爪鱼一起炒，这种做法不需要加很多佐料和调味料，只需加葱姜爆锅，加入盐和适量生抽即可。这种做法可以吃到原汁原味的八爪鱼。

炒八爪鱼一定要大火猛炒，炒至断生即可，如果炒的时间过长，八爪鱼会严重缩水，而且肉质会变老。

我们在挑选八爪鱼的时候尽量挑选活的八爪鱼，很多冷冻八爪鱼都是经过泡淡水的，淡水泡过的八爪鱼会吸收水分，变得很沉，一炒就会严重缩水。