你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，解答你的提问，怎么做咸菜？萝卜，豆角，榨菜，白菜，黄瓜等等……，都可以做咸菜，今天我给大家带来一道家常咸菜，咸菜黄瓜，黄瓜用调味料拌好以后，再加点香油，加点糖，味道就会更好吃，希望我的解答能够帮助到你，下面请看黄瓜咸菜视频，
霉干菜是绍兴特产，绍兴人制作咸菜当然不在话下，下面我说一下我们绍兴人制作咸菜的方法:
1、首先要挑选鲜嫩未开花的芥菜，一般选择都是清明节前的芥菜，可以是大叶芥、久鲜芥等
2、将芥菜洗净，在太阳下晒一天
3、将芥菜堆黄，越黄越好（越黄咸菜会越鲜美），但不能腐烂
4、将芥菜切碎
5、在芥菜里撒入盐，（一般是100斤芥菜放3斤盐），揉搓芥菜，直至芥菜软烂有水分出来
6、将芥菜放入小缸或者钵头中，用手揿实，上面压上厚重的石块，但四周一定要留有空隙（芥菜需要与空气接触才能发酵）
7、如果是春天，正常的话，芥菜缸四周第二天就会起泡沫，接下来几天泡沫越来越多越来越高（表明咸菜腌制正常，咸菜特别鲜美）。等到泡沫回落，没有生腥味就可以吃了（一般春天腌制需要一周），否则过时了就不好吃了。
8、将咸菜晒干就是绍兴霉干菜。
咸菜的种类众多，很多种蔬菜都可以来腌制咸菜，做法不算困难，我们在家也是可以腌制出卫生又好吃的咸菜
蒜茄子
茄子清洗干净，将茄子把掰掉后放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸十分钟左右，将茄子蒸熟后取出
大蒜切成蒜蓉，香菜切段，将蒜蓉和香菜段放入碗中，放入食盐和少许味精，搅拌均匀
用刀在茄子表面划一刀，填入蒜泥，将茄子放入容器中，铺上一层保鲜膜放入冰箱中保存一天即可
腌黄瓜
黄瓜清洗干净后切条，大蒜切片，生姜切片，葱切段备用
将切好的黄瓜放入盆中，倒入食盐，用手揉搓片刻，将黄瓜揉软，腌制三小时。腌制好后将多余的盐水倒掉，应清水冲洗一遍，倒入生抽、老抽、米醋、白砂糖搅拌均匀
起锅烧油，油热后放入花椒里和辣椒段，炒出香味后关火，将炒香的油倒入黄瓜中，将其拌匀，一天左右入味后即可食用
糖醋萝卜
将白萝卜俏皮，对半切开，然后在萝卜两侧各摆一根筷子，然后用刀切薄片，但不要切段，切好后再切成段
萝卜切好后放入盆中，放入食盐，用手抓匀后腌制半小时左右，腌制好后将盆中腌出多余的水倒掉，倒入生抽、醋、白砂糖、味精，搅拌均匀腌制半天即可食用
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