不用那么客气，我直接送你三道不同口味干锅鸭的做法。说到干锅鸭，我可是专门研究过的。
先简单普及一下：干锅属于火锅类（分汤锅和干锅），干锅最早起源于苗族古老的“火塘”，就是在柴火上架起一口锅，食材边翻炒边食用，用鸡炒制是苗族招待贵宾的最高礼仪。干锅菜是改革开放以后九十年代后期开始风靡大江南北的，2000年民族风味菜馆“干锅居”已经进驻上海、北京等地，那些年干锅居在上海的年产值能达到几千万元。干锅菜经过餐饮业的逐步传承延伸，发展到如今的多个品种，如：青椒鸡、香辣蟹、干锅兔、干锅肥肠、干锅羊肉、干锅鱿鱼等等。鸭子也是干锅的常用食材，也分冻鸭、火鸭、野鸭等等，品种不同加工方法也不一样。下面我来简单介绍三种干锅鸭的做法。
- 一、干锅啤酒鸭。
这是一道大众风味。啤酒（听装啤酒最好）不但能除去动物原料的腥、膻、臊异味，更能赋予菜肴独特的风味，特别是和鸭肉烹制，让鸭肉味道浓厚、丰腴，却没有白酒、花雕那种明显的酒味。
用料：光鸭一只（约3斤），啤酒一听，菜籽油100克，青、红辣椒30克，大蒜15克，芹菜叶少许，老姜20克，草果、八角、沙姜、香叶少许，生抽、老抽、食盐、白糖、味精、鸡精、耗油适量。
制作方法：
1、光鸭洗净斩块，焯水淘干净沥干备用，青蒜苗切成节，老姜个大蒜切片备用；
2、锅置火上滑油，热锅开大火烧油六成热，下鸭块煸炒至水汽干，按顺序加入盐、香料、姜蒜和青红椒炒香；
3、倒入啤酒，加白糖、生抽调味，大火烧开后改用小火慢焖至鸭肉熟透离骨；
4、加入老抽、耗油、味精和鸡精调味增色增鲜；
5、烹制好了倒入干锅器具，面上撒芹菜叶即可。
- 二、干锅柚皮鸭。
这是一道广西风味，柚子皮（沙田柚子皮最好）软棉清香、吸油性好，与脂肪含量高的鸭子品种搭配是相得益彰。成菜香味浓厚，酸辣爽口，回味无穷。
用料：肥嫩光鸭一只（约3斤），沙田柚子皮1.5斤，猪油100克，酸红辣椒30克，酸姜50克，料酒25克，大蒜10克，香葱10克，老姜10克，桂皮15克，八角3个，高汤、生抽、老抽、食盐、白糖、味精、鸡精、适量。
制作方法：
1、光鸭洗净斩块，焯水淘干净沥干备用；
2、用刀削掉柚子皮表面青皮，入锅煮出苦水，倒出用清水漂洗至无黄水，再捞出挤干水分，改刀切成一寸4公分的菱形块。酸红辣椒切丁，酸姜切大片，大蒜切小片，香葱切段；
3、锅置火上滑油，热锅开大火烧猪油六成热，放入酸辣椒丁、酸姜片、大蒜片爆香，放入鸭块炒干水汽，喷入料酒，下香料，加入盐、高汤，用大火烧开后改用小火慢焖；
4、当鸭块8成熟时加入柚子皮继续焖至鸭肉熟透离骨、鸭油溢出，然后加入老抽上色，爆炒出香味；
5、烹制好了倒入干锅器具，面上撒葱段即可。
- 三、干锅剔骨鸭。
剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇–敖溪镇，鸭一般是选当年生麻鸭，这种麻鸭体型不大，一年四季巡游于溪流、河水、稻田、水塘中，吃水中各种动物植物长大。成菜剔骨鸭全无骨头，入口香辣化渣，且荤素搭配，鸭肉加青菜好比男才女貌，不仅口味鲜美，佐酒下饭也相得益彰，好吃不会上火，成为老少皆宜的美食。
用料：鸭胸脯肉（或全鸭一只），菜油、泡椒 、大蒜、尖椒、糟辣椒、仔姜、芹菜（或竹笋）、青蒜苗，其它调味料适量。
做法：
1. 把鸭胸脯肉切片用盐、料酒、酱油腌制好；
2. 锅置火上滑油，先将腌好的剔骨鸭爆熟；
3. 热锅开大火烧油六成热，依次放入糟辣椒，尖椒，泡椒，大蒜，仔姜，芹菜，竹笋；
4. 再把爆熟的鸭放进一起炒，在放入蒜苗就可以出过锅了。
（如果不是鸭胸脯肉，是一只全鸭，自己剔肉下来厚，可以把鸭骨架在油锅中爆酥，然后用于干锅器具里垫底）
温馨提示：鸭肉腥味最重的是鸭尾翘处，一定要切丢；在烹制前，建议用料酒和姜葱腌制鸭块一个小时，再用沸水焯一下洗净沥干，这样能尽量去除掉腥味。
食材：鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量。
做法 ：
1、把半只鸭子洗干净切小块。
2、把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行。
3、把胡萝卜切成块状，大小适中。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干净。
7、先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放盐，老抽爆炒（这个时间段大概在5—8分钟）.炒的鸭子出油了。金黄金黄的，就比较香了。
8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后。
9、放香菜即可出锅。
原创文章，作者：小编，如若转载，请注明出处：http://www.ranqigaiguan.com/yhtg/6267.html
