要想西红柿炒鸡蛋不变黑有几个步骤要注意，第一点、锅要洗干净，第二点、油一定不能是二次用油，第三点、要掌握火候，火一定不能太大，第四点、鸡蛋夜在锅内一定不能炒得太久，先首西红柿和鸡蛋的比例。三个鸡蛋配两个西红柿还是比较合适的，把鸡蛋打入碗内，加少许的盐，不要让其有咸味，一定要少加，顺着一个方向搅拌，搅拌到鸡蛋液开始变稀时就可以，放在一旁待用，西红柿根据个人的喜好切块切丁都可以，热锅加油，油最好多一些，这里有一点要注意的是油温一定不要太高，中火就可以，油温五成热时加入蛋液，先用筷子打油顺着一个方向转动，然后顺着一个方向慢慢转动油的同时边慢慢的倒入鸡液，鸡蛋液倒完时，鸡蛋定型即时捞出装碗费用，再次把锅洗干净，热锅加油，还是中火就可以，油温加至7成热倒入西红柿翻炒，炒至西红柿出汁，加入适量的西红柿酱，注意一定要稀一点，如果不够稀可以加少许的开水，烧开时加入炒好的鸡蛋一起翻炒，炒至鸡蛋全部裹上西红柿汁时，即可出锅。葱花可根据个人口味，口味酸酸甜甜，加过西红柿酱的西红柿炒鸡蛋要酸甜些，口味重些，
西红柿炒鸡蛋这倒菜，说简单也很简单说复杂也算不上吧！先准备两个西红柿，西红柿切成小块，在拿来三到四个鸡蛋两根小葱，把鸡蛋敲开搅成均匀的蛋液，接下来我们把锅清洗干净热锅冷油，带油温三成热的时候下如搅好的鸡蛋液，待鸡蛋微微开始成型用铲子轻轻的翻炒注意鸡蛋不要炒太老，鸡蛋炒好盛出来。锅里留低油下如我们前面切好的西红柿在锅里微微炒出西红柿的汁在下如前面的小葱白，在微微翻炒两下放适当的盐，在下炒好的鸡蛋翻炒两下出锅撒上葱花。
总结一下，两个小葱葱白切段，叶子切葱花。
近朱者赤、近墨者黑。
西红柿炒鸡蛋、鸡蛋变黑，肯定不是鸡蛋的原因。
第一，看看是不是锅没洗。
锅如果没洗，那就有可能有糊钱。糊钱黑糊糊的，就把鸡蛋染黑了。
糊钱除了让鸡蛋变黑，还很不健康。其中蕴含的二恶英是强致癌物质。
如果偷懒不洗锅，不光你吃到的番茄炒蛋是黑的，而且相当于你在服毒。
第二，有可能你把番茄炒蛋给炒糊了。
烹饪讲究文火武火，要把握好火候，该大火的时候大，该小火的时候小。切不可一味地采用大火烹饪。
一味地使用大火，导致的结果就是可能外面焦了，而里面还是生的。
第三，可能你用的油不好。
这里我想说一下我炒番茄炒蛋的经验。
首先要洗锅。
第二，锅烧干后倒入食油，将打散的鸡蛋大火炸开，盛起来备用。
第三，将切开的番茄倒入锅中，大火翻炒几十秒，然后转小火熬几分钟。
第四将备用的煎蛋倒入锅中与番茄同烹。
第五撒少许食盐后，翻炒一番就可以起锅待食。
很简单，这样炒基本上不会变黑。
请允许我先不厚道的笑一分钟，能把鸡蛋炒黑还真是挺匪夷所思的一件事。思来想去的，西红柿炒鸡蛋里的鸡蛋会变黑，可能有如下几个可能（建议您还是上一张图吧，这样比较容易判别）
1.鸡蛋是坏的，这是最有可能的；
2.鸡蛋没坏，但是锅不干净，做饭前刷锅很重要；
3.鸡蛋没坏，锅是干净的，那就是火大了，炒糊了，碳化了（不过这得多大的火啊）
4.鸡蛋没坏，锅是干净的，也没炒糊，那。。。您说高人，我等凡人解释不来。。。
至于西红柿炒鸡蛋，这是不分老少几乎人人都爱的一道菜，更有网友戏称西红柿炒鸡蛋为“胸炒鸡蛋”（北京土话的发音）。小时候总喜欢用西红柿炒鸡蛋的汤盛在米饭里做成红米饭，又香又甜。传统的西红柿炒鸡蛋有咸口和甜口的区别，具体哪个好吃完全看您小时候家里老辈儿做的是哪种，没什么优劣之分都好吃，都是妈妈的味道。
想把西红柿炒鸡蛋做好，以下几个窍门最重要：
1.要热锅热油炒鸡蛋；
2.西红柿炒到起皮再下鸡蛋；
3.甭管甜口还是咸口，盐都得多放。
咱们一遍做，我一遍给您解释这个中原因。
【准备】
西红柿，鸡蛋，小葱（可不放），料酒，盐，糖，白醋（可不放），食用油。
【制作】
1.鸡蛋加入少许盐和料酒打散，加入料酒是为了让鸡蛋更加松软；
2.油锅倒油，可以多倒一点，烧热，下鸡蛋摊成蛋饼，再用筷子搅碎；
3.鸡蛋盛出，留底油，西红柿洗净切块，下锅大火翻炒；
4.再次加入鸡蛋，加入糖和盐，喜欢酸口的朋友可以加适量白醋；
5.快速翻炒均匀就可以盛出。喜欢汤儿多一点的朋友可以转中火，盖盖再焖1-2分钟，西红柿里的汤汁就都炒出来了；
6.小葱切碎，撒在最上面，红红绿绿，红里透黄，好吃，好看。
为什么要多放盐？盐是百味之主，无论想让哪种味道更明显，加点盐都可以事半功倍。想甜？加点盐。想酸？加点盐。想咸？更要加点盐。所以加入比平时多的盐炒制的西红柿鸡蛋味道更浓郁。
希望这个答案可以帮到您。
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