先说说做汤吧，我们四川泸州做法，猪骨头，酸菜，煳辣椒面姜末，葱花，味精，木姜油，根据自己口味，有的人吃不惯。将赤小豆去杂质，用清水淘洗干净；砂锅内放入清水，猪腿骨砍断连同赤小豆放入锅内，煮至小豆 烂时装入钵内，取出猪骨不用；酸菜切碎，放入锅中，加姜末，盐、味精炒入味，起锅装入钵中；木姜花用小火烤脆去杆留花搓成末，和煳辣椒面、味精1克、姜末3克、葱花、酱油混合拌匀调制蘸水佐食。咸鲜、微酸，清香味浓，酸辣可口，特别下饭，也是我的最爱，现在我有胆结石了，不能吃油汤了，郁闷啊。[流泪]
酸菜炒肉下饭也很爽的，把五花肉切薄片，瘦肉也是可以的，洋葱酸菜切细丝，葱、姜切丝，锅里放入适量的熟猪油，菜油也可以，猪油更香，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香，再放入五花肉或者瘦肉小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒，生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。切记酸菜不要太多了，不要炒太咸了，酸菜本身也是咸的。酸菜做鱼味道也是很不错的。四川酸菜鱼可是地方美食哦。[耶]
一定要大火转小火不加水不加盖去炒干水分才好吃。
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