腌鱼晒几天才合适,盐腌鱼要腌几天拿出来晒

腌鱼是海边生活的人，每年入秋以后都要做的事，也是很多家庭主妇的必备技能。

腌鱼因为耐储存、风味独特，加上鱼大量上市的时候价格便宜，所以做为一种风味食品，有便利条件的人家都会制作一些。

腌鱼晒几天合适，如何腌制

腌鱼我们海边根据干湿度，一般分两种:

半干:大部分稍大一些的腌鱼，基本都是腌制晾晒到半干，这样的咸鱼肉不是那么硬，所以口感比较好。但是需要冰箱冷冻保存。
全干:全干的咸鱼一般晾晒到一掰即断，然后用塑料袋密封保存，或者挂在阴凉通风处保存。只要不过夏、不受潮，一般不会损坏。

因为这两种腌鱼要求的品质不同，自然晾晒时间上有区别。

以海边腌制的咸鲅鱼为例:

【主料】新鲜鲅鱼

【配料】腌渍盐

【做法】

鲅鱼选择背部开刀，然后去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，用海水清洗干净。
洗净的鲅鱼放入容器中，一层鲅鱼、一层咸盐码放整齐。上面压一个重物，让鲅鱼的水分易于析出。
鲅鱼一般腌制一天一夜后，把鲅鱼上下翻动一下，继续腌制一天，使鱼有特殊的发酵香味。
把腌好的鲅鱼取出，用海水过一下。挑北风天，把鲅鱼晾晒出去。晾至表皮紧绷，还有一些水分时，装袋密封入冰箱冷冻保存。这个就是半干的腌鱼。继续晾晒至干透，即为干鱼。

【咸鱼晾晒注意事项】

咸鱼晾晒时最好选择北风天，南风天不易干透，所以所需时间要长一些。
咸鱼晾晒时注意避免被露水打湿，被打湿的咸鱼易变质。
咸鱼腌制时盐的比例，感觉应该多一些，这样腌好的鱼不易腐烂，保存时间长。（大多时候以1:10为好）
海鱼用海水清洗，风味会更加独特，而且晾晒时不易招蚊蝇。

给我的感觉腌鱼的晾晒时间，跟鱼大小、形状，以及气候还有天气有关。这个没有一个准确的时间，可以根据自己的经验来判断。

腌鱼晾晒几天才合适，与晾晒腌鱼时的气候和我们想要得到的腌鱼效果有关，如果想吃半干的腌鱼，只要晾晒一周时间就可以了，如果想吃全干的腌鱼，在适合的天气下，最少要晾晒半个月时间，我们这里在晾晒腌鱼的时候，都会将鱼晾晒到全干的程度，所以需要的时间就要多一些。

不同地区对于制作腌鱼，都有各自的习惯方法，所使用鱼的种类也不同，但在制作腌鱼的时候，我们都会使用肉质较厚的鱼作为原料，毕竟鱼在腌制晾晒过程中，会损失大量的水分，如果鱼肉过薄或者鱼的体型过小，都不适合用来制作晾晒腌鱼，但要是制作半干腌鱼的话，那么对鱼的种类就没什么限制了。在我们这里制作晾晒腌鱼，通常都会使用鲤鱼作为原料，因为我们这里的鲤鱼，它的鱼肉较厚，重量大多在三斤左右，非常适合制作腌鱼。

晾晒腌鱼时，最好选择在春冬季节进行制作，春冬季节的空气比较干燥，而且蚊蝇也较少，非常适合制作晾晒腌鱼，在我们这里，如果夏季想制作腌鱼，通常都会将腌制好的鱼埋在沙滩上，用沙子的热度，将腌鱼里面的水分蒸发掉，这样避免被蚊虫污染，而且晾晒时间也很短，不过这种情况还是特例的，毕竟在湖边儿晾晒腌鱼还是不方便的，我们通常在制作腌鱼的时候，都是选择春季进行制作，因为我们这里的冬天实在是太冷了，在室外晾晒腌鱼，就会将鱼冻成鱼棒了。如果在南方的话，就可以选择在冬季晾晒腌鱼了。

我们在制作晾晒腌鱼的时候，是不会去掉鱼鳞的，在将鱼从脊骨处断开，让鲤鱼形成一个片儿状，这样可以鱼脊背肉质较厚的部位，容易晾晒好。将切成片儿状的鲤鱼，用咸盐腌上，正常情况下是需要腌制三天，腌制三天以后鲤鱼的肉质已经变红了，这时我们将腌制好的鲤鱼，挂在避光通风处进行晾晒，晾晒半个月以后，腌鱼就晾晒好了。

——最后总结:关于腌鱼晾晒几天才合适的问题，我的解答就到这里了，希望我的解答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

腌鱼晒几天合适？看你腌什么鱼，腊鱼还是咸鱼、干鱼。

把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。

腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。

腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。

平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。

腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。