猪肝口感粉嫩粉嫩，又有补肝明目、养血、营养保健等作用，因此受到男女老少的喜欢。但猪肝是猪的解毒器官，难免有些有毒物质在聚集在里面，因此吃猪肝前要去毒。
想要炒出来的猪肝好吃不苦，材料的处理和选择非常重要。
一、选料：当天早上购买
猪肝最好在早上购买，选择当天在杀的。
肝尖的位置最嫩，筋比较少（下图左边位置），中间部分比较肥厚，筋多一些。
建议购买肝尖的部位。
猪肝要选择暗红色，发黑的不要；按下去有弹性，有点像硬度较为深的软皮糖感觉，有局部淤血的也尽力不要。
二、猪肝处理：提前去杂质
1.最简单的方式：浸泡
去猪肝的毒素和血水，最简单的方式就是浸泡，可以浸泡时加点姜葱、料酒，而且中间要换几次水，至到猪肝微微泛白，水比较透亮，没有明显的红色。
2.比较快速：保鲜盒
这个办法是我那时在电视节目上看到，一个大厨推荐的方法，一直都在用，挺好的，比较快速去腥去杂质。
1.把猪肝放入保鲜盒里，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜葱，然后盖上保鲜盖，使劲摇晃。
大概这样处理2~3次就差不多了，猪肝会有些泛白，毛孔变大。
这个方面用来除了所有内脏都是可以的，去得比较干净。
3.用牛奶浸泡猪肝
用牛奶浸泡，是很多厨房会用到的秘籍，可以用清水浸泡30分钟，再转牛奶浸泡30分钟，也可以直接用牛奶浸泡30分钟，或者一晚上。
这样浸泡出来的猪肝，煮出来更鲜嫩，而且无腥味。
三、料理
到猪肝料理这个步骤，我就说说一个最家常的做法，青椒炒猪肝。
1.猪肝经过上面的步骤后，如果没有切成片就先切成2~3cm厚的猪肝片，已经切了就直接进入腌制环节。
在猪肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、鸡蛋黄、生粉、油，顺时针抓匀。
腌制10~30分钟左右。
2.青椒切成丝或者块状，吃不了辣的，用甜椒也可以。
3.蒜、姜，切丝或者剁碎
4.拿个小碗调酱汁，放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水，搅匀备用
5.锅里放多点油，烧热后放入猪肝过油，7~8成熟即可。
6.爆香姜蒜，放入辣椒丝翻炒几下。
7.放入猪肝和酱汁，快速翻炒，出锅前下一点明油提亮。还可以下一点黑醋。
这样炒出来的猪肝特别的嫩、滑，既不会苦也不会腥，酱汁浓厚，鲜美到不行！
下饭特别安逸，你学会了吗？
加点红辣椒，颜色更鲜艳更诱人，还能加上洋葱、酸菜这些来增加风味哦！
小碗煮义特别喜欢的一道菜，希望我的解答对你有帮助！
猪肝：
具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口。
但猪肝腥味重、加工时稍有不慎容易变柴变老！
那具体怎么做猪肝才能不腥 滑嫩呢？
①鲜猪肝切薄片（0.2cm为佳）家庭菜刀一般不够锋利可以猪肝稍冷冻定型后再切
②猪肝切片后冲水，去除去除血水、至水清澈后沥干多余水分
③腌制：加入少许食盐（使之更容易入味） 淀粉抓匀（淀粉用红薯粉效果最佳 使之嫩滑） 料酒（去腥）
④猪肝因为本事腥味比较重 一般做重口味加工 如“泡椒猪肝”“火爆猪肝”
泡椒猪肝：
第一步：猪肝过油 定型即捞出备用（时间一长容易变老）
第二步：锅中烧油至五成热
下豆瓣酱 泡椒酱 泡红椒（切段）小葱段炒香 加入猪肝
第三步：调味、加入鸡精 味精 盐 少许白糖 翻炒均匀 勾一点薄芡 翻炒均匀即可出锅
火爆猪肝：
第一步：依然是猪肝过油 定型即捞出备用（时间一长容易变老）
第二步：锅中烧油至五成 加入 干海椒 青红花椒（干海椒和青红花椒提前用水泡一下 爆炸过程中不容易糊且更容易出味） 蒜仔爆香后加入猪肝
第三步：调味 加入鸡精 味精 盐 少许白糖
翻炒均匀即可出锅
香辣可口的火爆猪肝就做好了
希望楼主喜欢
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