竹荪怎么做汤,竹荪肝膏汤

竹荪作为曾经的御膳贡品，有着丰富的粗纤维和氨基酸，对人体健康非常有帮助，用竹荪煲出来的汤可以说是清新脆爽，汤汁清白鲜美，味道美绝伦，特别营养，特别鲜美。

下面我们来看看用3种不同的食材搭配和不同的做法来做美味汤品，方法简单讲解详细保证你一看就懂，一看就会。

竹荪鸡汤的做法：

【主料】：土鸡1只，竹荪10朵。

【配料】：香菇5朵、生姜1块。

【调料】：油、盐。

【准备工作】：

1、把土鸡清洗一下后剁小块，然后用清水多冲洗几遍，把血水洗出来，洗干净后把水分挤干备用。

2、竹荪泡水15分钟左右后处理干净备用。

3、香菇清洗一下泡水20分钟后对切备用。

4、生姜清洗干净后切片备用。

【烹饪方法】：

起锅加少量的油先润一下锅，锅热后把鸡肉和姜片倒进锅内煸炒一下，把鸡肉里的水分煸干些，在煸炒的时候可以加入少许的盐先入个底味，但要注意多少千万不能多，盐放多了最直接的后果是鸡肉发柴。一直煸到鸡肉的香气快出来的时候把香菇也放进锅内一起煸炒，等有浓浓的鸡肉香味出来后就可以倒入砂锅中，加入于鸡肉2倍的开水，然后用大火煲上10分钟，在这期间会有浮沫出现，及时用勺子撇去即可，10分钟后把处理好的竹荪挤干水分后放入砂锅，加盖改小火煲上1个小时后加适量的盐调味即可。

技术问题，你问我答：

问：竹荪要如何处理？

答：首先要把竹荪用清水浸泡15分钟左右，把竹荪泡发到有点像海绵的样子就可以了，泡发好后把竹荪上那层白色的膜去掉，如果不去掉就会有怪怪的腥味，煲出来的汤也就没有那么汤鲜味美了，然后加入多一点的生粉后轻轻地多抓几下，抓好后再用清水冲洗干净，这样就可以把竹荪里面的沙子清除干净。

问：鸡肉为什么要先炒一下？

答：先把鸡肉炒一下，可以有效的去除鸡肉的腥味，并激发鸡肉的香味，煸炒过的鸡肉再来煲汤味道会更浓更香。

问：如果用高压锅要压多久？

答：如果用高压锅一般要20-25分钟左右，电压力锅一般有50分钟，砂锅一般要80-90分钟。

蛤蜊丝瓜竹荪汤的做法：

【主料】：新鲜竹荪10朵、蛤蜊100克。

【配料】：枸杞6克、丝瓜1个、生姜30克。

【调料】：油、盐、米酒60克。

【准备工作】：

1、将浸泡处理好的竹荪挤干水分，把竹荪的根部切去一些后切小段备用。

3、丝瓜去皮后清洗一下再切薄片，这样就更容易味，更容易成熟。

4、枸杞用米酒来浸泡一下。

【烹饪方法】：

起锅加油，油温5成热倒入切好的丝瓜先炒一下，炒到有点软软的的时候就可以加水进去，大概是丝瓜、竹荪和蛤蜊加起来1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜丝倒进锅内，接着把竹荪也放进锅内，要一直煮到蛤蜊全部打开，这样蛤蜊的鲜味就会马上释放出来，这时把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒进锅内，加入少许的盐调味后最多再煮1分钟就可以出锅装盘。

技术问题，你问我答：

问：竹荪在泡发的时候加什么可以更好看？

答：在泡发竹荪的时候加少量的白醋进去，这样泡发出来的竹荪会更白些，看起来更好看。

问：为什么枸杞要用米酒浸泡？

答：提前用米酒来浸泡枸杞子，这样可以让枸杞子更好的释放所含的营养成分。

问：为什么还把泡枸杞子的米酒也倒进汤里去，这样汤里不会有酒味吗？

答：因为有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加进锅内后会随着高温的水汽而挥发掉，所以不用担心有酒味的问题，就算有都是非常轻微的。

竹荪鸽子汤的做法：

【主料】：鸽子1只、竹荪8朵。

【配料】：生姜20克。

【调料】：盐。

【准备工作】：

1、先把竹荪清洗一下后浸泡10分钟后挤干水分后切成小段备用。

2、把宰杀处理干净的鸽子改刀成小块后用清水多冲洗几遍后备用。

3、生姜切片备用。

【烹饪方法】：

1、锅内多加点水，把水温加热到40度左右时关火，然后把鸽子倒入锅内，把血水和杂质泡出来，泡透血水后就可以捞出，然后用温水多冲洗几遍冲洗干净，这样处理过的鸽子炖出来的鸽子汤一点都不腥，也能做到汤清不混。

2、把处理好的鸽子、姜片和竹荪放入一个能放进电压力锅的碗中，电压力锅内加1碗水，然后放一个层架，把碗放在层架上，然后往碗中加入鸽子1.5倍的开水，盖上盖子压制50分钟后加盐调味即可。

这样利用电压力锅的蒸气压制出来的汤会特别清甜好喝，如果不想用温水来泡的话，可以把清洗好的的鸽子和姜片先炒一下，锅内加少量的油，把鸽肉里的水分炒出来，炒出香味后加入开水，开大火煮上5分钟，在煮的过程中会有浮沫出现，及时撇干净即可。然后倒进碗中再加入竹荪在压制50分钟即可。经过炒制的鸽子不会有腥味，香味也会更浓。