因为青菜里面有一种叫做芥子油苷的物质，所以会有一些苦苦的味道，这是属于正常的，在炒菜的时候切好立刻就下锅，并且在翻炒的时候可以加入一些料酒还有白糖来去除苦味，并且在炒菜的时候温度一定要高，中间可以适量的加入一些白开水，这样炒出来会更有卖相。
1、炒青菜为什么会苦
因为青菜中含有芥子油苷类物质,这类物质通常是有苦味的,气候温暖时,种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来,冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱,会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚,糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
2、青菜怎么炒不苦
2.1菜洗净后不能在水中浸泡过久,切碎后应立即烹炒。
2.1烹炒时应放少许料酒(黄酒),可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖,大约2克左右,可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
2.1炉火要旺,并要盖锅焖烧,不能频繁开锅,中途最多打开锅盖一次,铲翻几下。全程烹烧时间大约在3~8分钟内完成。
3、青菜的营养价值
按照数据计算,100克全脂牛奶能量约为54千卡,含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡,含钙却高达153毫克。那么,按照钙营养素密度来计算,全脂牛奶为104/54=1.9,而小油菜是153/15=10.2,显然要高得多。同时,100克牛奶中的钾含量是109毫克,镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克,镁是27毫克,都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一,而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。所以,一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁,无疑是理想的健骨食品,何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K,能帮助钙沉积入骨骼当中。按照同样食用量,绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低,对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射,得到足够的维生素D,其中的钙就可以充分实现营养价值。
炒青菜时，千万别直接下油锅，多加“这一步”，青菜脆嫩无苦味
我们要经常吃一下新鲜的蔬菜，补充身体所需营养。既然前一段时间吃了那么多肉，现在我们该来点青菜清一清肠胃，刮一刮油了。
今天来跟大家说一说炒青菜。炒青菜看似很简单，但是要想炒出翠绿鲜嫩又好吃的青菜也并不是那么容易，这里面有很多的细节需要注意。很多人炒的青菜吃起来很老，不脆嫩，有的还有股苦味。青菜的苦味是自身就有的，但是可以用一些小技巧来去除。下面小编就分享给大家炒青菜的具体做法和一些炒青菜的小技巧，那就一起往下看吧。
【炒青菜】
食材：青菜、大蒜、青辣椒、花椒、鸡精、食盐、油。做法步骤：
1、青菜洗干净，锅中倒入足量的水，水开之后放入青菜焯水，青辣椒切丝，蒜切片。
2、锅烧热之后倒油，油热之后放入蒜片和青辣椒炒香。
3、然后开大火放入青菜进行快速的翻炒。
4、临出锅的时候加入食盐和鸡精，翻炒均匀就可以了。
烹饪技巧：
1、炒青菜时，不要直接下油锅，先将青菜焯一下水，放入沸水中将青菜煮至半熟之后再炒熟。给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间。
2、大火快炒，炒青菜的时候火要大，缩短青菜烹饪的时间，这样炒出来的青菜才会脆嫩。
3、青菜炒到八九分熟的时候再放盐，提早放盐的话会杀出水分，最后放盐，可以减少盐对青菜水分的析出，青菜的口感更好。
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