请问炒豆腐怎么做好吃(怎样炒豆腐好吃步骤)

炒豆腐，最忌直接下锅，易碎还不入味！大厨教你做法，好吃下饭，比肉香

豆制品是日常生活中经常吃的一种食材，它们样式多变，有豆腐、豆干、豆皮、腐竹等，口感十分丰富，营养也十分充足，富含蛋白质和钙质，能够提高免疫力，补充钙质，其中豆腐是我家最常吃的豆制品，两三天就要吃一顿，不吃就馋得慌。

豆腐价格便宜，一斤2.5元，营养价值高，被称为是“植物肉”，受到人们的欢迎。

根据凝固剂的不同，豆腐分为卤水豆腐和石膏豆腐，即我们常说的老豆腐和嫩豆腐，还有鱼豆腐、千页豆腐等都是一种“豆制品”，而非真正的豆腐。

豆腐的吃法很多，最下饭的莫过于一盘麻婆豆腐了。此外，豆腐还可以炒、可以烧、可以炖，还可以做成“拌汤”，很多人都没吃过吧，无论这么吃都好吃。炒豆腐是最家常的做法了，好吃又下饭，看似简单，但不是每个人都做得好。

不少人做炒豆腐，豆腐一炒就碎了，却不入味，不好看也不好吃，原因都是做法错了。

炒豆腐，最忌直接下锅，易碎还不入味！大厨教你做法，好吃下饭，比肉香。

想要做一盘色香味俱全的炒豆腐吗？快来跟我学学吧，这是当大厨的大伯教我的做法，多做2步，豆腐又香又嫩，不碎还入味。

【家常豆腐】准备一块豆腐、香葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、生粉、白糖、食盐、食用油。

做法：购买当天的新鲜豆腐，隔夜的豆腐不要买，老豆腐或嫩豆腐都可以，豆腐切成方块或厚片备用。炒锅里倒入适量清水，加一勺盐大火烧开，倒入豆腐焯水2分钟后捞出，沥干水分。焯水让豆腐更加紧实，不容易碎，加盐能够提前入味。

炒锅里倒油烧热，逐片放入焯过水的豆腐，铺好后开小火煎制，一面煎至金黄后翻个面继续煎，两面煎至金黄后盛出。煎过的豆腐不容易碎，而且外焦里嫩，口感更好。

葱切末，姜切丝、蒜切片，一个小碗里加入适量淀粉加清水搅拌成水淀粉，另一个小碗加入适量生抽、蚝油、糖、淀粉、醋，搅拌成料汁。

锅里倒油烧热，加葱姜蒜爆锅，出香味后倒入碗里的料汁，加入适量清水大火煮开，倒入煎好的豆腐块，烧制3分钟，让豆腐充分入味。

出锅前，加入适量盐调味，倒入水淀粉大火收汁，汤汁浓稠后即可关火出锅。

香嫩入味的家常炒豆腐就做好了，做法就是这么简单，吃起来外焦里嫩，十分入味，搭配米饭太赞了，连吃3碗都觉得不过瘾。

炒豆腐时，最忌讳的就是直接下锅，那样容易碎还不入味，只需多做2步，先把豆腐焯一下水，然后用油煎一煎，这样豆腐不仅不会碎，还非常入味。家常豆腐用的是最家常的做法，所以每家的做法都不一样，我分享的这种做法鲜香美味，如果爱吃辣可以加辣椒或豆瓣酱炒。

一道简单的家常豆腐，好吃又下饭，有营养还不会上火，很适合夏天吃，每次做都吃光光。

很多人做炒豆腐，都是切成块后直接下锅炒，那样很容易碎的，只有冻豆腐才可以这样炒。如果是新鲜豆腐，一定要先焯水然后煎制，豆腐就会颜色金黄、香味浓郁、外焦里嫩，色香味俱全，非常好吃，比肉还香。

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炒豆腐的做法

做法一：

1、豆腐切成条，用开水烫几分钟，大葱切成细丝。

2、炒锅烧热后，先用姜片把锅擦一遍，这样炒豆腐的时候不易粘锅，接着倒入花生油，油热后放入豆腐，端起炒锅来回掂几下。

3、将豆腐两面煎至金黄色，放入切好的葱丝，翻炒一下后放入盐、味精，出锅即可。

4、炒好的豆腐装盘。

做法二：

1、豆腐切成小方块，把豆腐块放入沸水焯一下去除豆腥味。

2、姜、蒜切碎，葱切段备用，炒锅上火，倒入食用油烧热，煸香姜蒜末。

3、放入面酱和剁椒煸香，放入豆腐炒炒，调入生抽、老抽、鸡精翻炒均匀。

4、放入大葱翻炒两下即可出锅。

做法三：

1、将豆腐大小基本一样的小切块，豆腐冷水下锅，放少许盐，焯水盛出，备用。

2、大葱斜着切段，备用，将焯过水的豆腐，下炒锅过油，稍微煎炒至金黄，盛出。

3、热锅凉油，爆香葱段，放入煎过的豆腐，中火翻炒，放盐。出锅摆盘。

做法四：

1、葱切片、豆腐切块备用，锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用。

2、锅中留底油加入葱片爆香，调入生抽、老抽、糖翻匀。

3、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐（因为生抽老抽均有咸度，盐要少加），中火收汁。

刚买的嫩豆腐怎么保存

1、买来的新鲜豆腐如果一时吃不完，保存一天后往往就会变味，尤其是夏季。其实，新鲜豆腐的保鲜方法也很简单，很容易就能延长豆腐的保鲜期，食用时依然鲜嫩如初。在小盆里倒点热开水，放点食盐化开成盐水，放凉后把鲜豆腐泡在盐水里，并让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5～7天，味道鲜嫩如初，还可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室内，保鲜的时间更长。

2、将豆腐放在锅内，用35%的盐水煮20分钟左右，捞出晾凉，放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子，如泡菜坛。把豆腐放入坛子以后，密封起来，使坛内与外界空气隔离，放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。

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