蒸包子怎样才能不粘蒸笼布

基本都是自己蒸馍，也自己蒸包子，操作程序基本没有太认真过。有时就出现包子(或馍)粘到笼布上的现象，如果硬分开，就会将包子皮撕烂。但发现一个问题，如从笼布一侧触摸，会感觉比较干，所以就想到如果用水湿一下是不是就能分开呢？一试真的有效，所以，现在每当遇到这种情况，就用一块湿透的笼布贴在粘着包子的笼布处，稍后就能将包子慢慢揭下来。

后来就想，这有什么道理呢？想来想去，想到了浆糊，商店里销售的浆糊据说还要加入化学药品，具体制作方法不清楚。说说春节贴春联时，是怎么制作浆糊的。将面粉(最好是小麦粉)用凉水调成糊状，在锅中烧开水，将调好的面糊倒入开水中，并不断搅拌，等到锅中面糊再次沸腾，浆糊就制作好了。在门框上刷上浆糊，就可将春联粘上，并且，浆糊因水分的蒸发越来越干，粘的也越来越结实。不过，大家知道用干面粉粘不上，只用水能粘上但水一干就粘不住。

其实，这种情况与分子间的作用力有关，大家知道，分子间的作用力随距离的增大而很快减小。面粉、春联和门框分子间的距离较大，分子间的作用力很小，不能粘在一起；水、春联和门框分子间的距离就较小，分子间的作用力较大，就能粘在一起。用水和面粉制成浆糊，由于水分子的加入，浆糊分子间距离减小，分子间的作用力增大，使面粉由一盘散沙变成一个整体。浆糊更接近液态，刷在春联和门框之间，可使浆糊与春联和门框的分子之间的距离较小，增大了分子间的作用力，浆糊就将春联和门框粘在一起。随着水分的蒸发，浆糊逐渐变为固体，固体分子间的距离更小，分子间的作用力更大，所以，粘的更牢。

蒸包子的过程近于复制了制作浆糊并将浆糊刷在笼布上的过程，加热过程中，包子皮上的水分还要蒸发，当然蒸笼中的水蒸气也会在包子上液化，当蒸发量大于液化量时，包子皮就会变干，包子皮与笼布分子间的作用力就会增大，使包子皮粘在笼布上。在粘连处洒点水，就使该处包子皮形成极薄的一层糊状，分子间距离增大，分子间的作用力减小，就容易将包子和笼布分开。