香葱为什么会变蓝色,香葱表面蓝色是什么

。这两天，一则新闻刷爆了我们的朋友圈，此次新闻的主角是“香葱”。市场上出现了这样一种“掉色香葱”，这种葱一擦就会掉色，看起来“很吓人”。为何会出现这样的状况？“香葱掉色”是正常事件吗？理性看待“食品安全事件”，所谓的“危害”并没有那样吓人。

从事实角度出发，所谓的“掉色香葱”其实并非第一次出现，几年前就曾出现过。当出现“长期食用对身体一定有害”相关的语句时，“危害理论”必然会吸引并吓到各位；然而，事实和传言并非一致。

香葱掉色，原因在于“杀菌剂”：

在这里，先有几个“化学名词”需要大家明确；新闻中提到的“蓝矾”其实就是“五水合硫酸铜（化学名称）”，一个分子的“无水硫酸铜（白色）”与五个“水分子”结合后就会形成“蓝色物质”。当“硫酸铜+生石灰+水”后，就会形成一种“天蓝色的胶状悬浮液”，此液体名为“波尔多液”。

对于香葱而言，波尔多液其实是一种“合规的杀菌剂”。波尔多液喷到植物表面后会形成一层薄膜，此薄膜比较稳定，遇到雨水的冲刷也不易被冲掉；植物一旦受到病菌细胞的侵袭，此时薄膜中释放出的铜离子就能起到“杀菌作用”，对于植物可以起到防病（治病）和保鲜作用。波尔多液是一种“优秀的杀菌剂”，它的杀菌作用主要通过铜离子来实现，对各种病菌都可以起到“杀灭作用”；另外它具有“对人和畜低毒”、“成本低”、“药效持久”、“不易产生抗药性”、“可促使作物生长健壮、叶色浓绿”等优势，因此它在现代农业生产中被广泛使用（防治果树、蔬菜、棉、麻等多种病害），使用历史有100多年。

香葱中含有叶绿素，而叶绿素的核心是“包含镁离子的卟啉环（一种环状结构）”；这其中，镁离子比较活跃，很容易跑开，它走之后叶绿素就降解了，葱叶就会表现出“枯黄”；而铜离子比较坚持，当铜离子代替镁离子进入卟啉环时，此结构将非常稳定，这时以铜离子为主导的叶绿素就会表现出绿色。正因为如此，硫酸铜经常以“护色剂”的身份帮助植物标本护色。