在四川这个内陆地区来说，常见的虾仁都是一些冰冻虾仁。虾仁作为一种日常生活里常吃的食材，由于冰冻的原因让很多人心里很不爽，一个虾仁一层冰，剥掉冰层的虾仁，本来是一件很正常的事情，可是让人不爽的是：这层冰实在让人伤不起啊，一个冰冻虾仁包含的冰层起码是整个冰冻虾仁的三分之二，剩下的三分之一才是虾仁。这层冰就有点贵了，有时候想吃点虾仁，看见了这层冰，只能望冰止步了。尽管冰层厚，价格高，可也挡不住美食对人的诱惑。
夏季，虾仁在四川很受欢迎，卖的很火爆。因为夏季里的口味很清淡，而虾仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季里，虾仁在四川这个内陆地区来说很受欢迎，常用来炒个各种各样的美食。你喜欢用虾仁炒什么样的美食呢？怎样炒呢？在我们家喜欢用虾仁与鸡蛋搭配，做一盘鲜香美味的《虾仁炒鸡蛋》，营养非常棒的家常菜。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之背景故事~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》这道菜是我去广东，在广州吃过的一道美食。前年，在广州亲戚家做客，他带我们去下海鲜餐馆。一个靠着很大糊的餐馆，叫什么记不得了，只知道生意好到爆，一个偏远的卡卡角角（番禺那边），居然是满堂。这家餐馆的特色菜之一就是《虾仁炒鸡蛋》。可能是因为以前没这样吃过吧，这道菜让我的记忆很深。回来之后，专门研究学习了一下这道美食《虾仁炒鸡蛋》。《虾仁炒鸡蛋》的做法并不复杂，做起来相对来还说还说比较容易的。不过由于我们这里只有冰冻的虾仁，所以做出来口感稍微差上一丝。如果选用活虾剥的虾仁口感就更好了。那么咱们应该怎样做这道美食呢？
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之营养知识篇~~~~~
虾仁：虾仁是以活虾味原材料剥出来的食材，肉质软嫩清爽。是一种非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。虾仁是一种脂肪含量低，蛋白质高的食材。同时，虾仁里的钙、镁等微量元素很丰富，虾仁补钙的效果非常好，虾仁里的镁元素很高，镁元素对心脏的活动很好，可以保护心脑血管的循环。虾仁还有一个很不错的好处，就是表面那层红膜似的东西，是一种很不错的抗氧化的东西，在它的帮助下，钙镁才能被人体更好的吸收摄取。
鸡蛋：鸡蛋是一种家庭常备食材，好处很多。大家都是每天煮个鸡蛋吃，就能很好的补充各种营养物质。鸡蛋含有的蛋白质几乎全部都能被人体所吸收，也是人体所需要的营养成为。另外，鸡蛋里的卵磷脂也要值得提一下，对神经功能有好处。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之烹饪做法~~~~~
主要食材：一碗解冻之后的虾仁、4个鲜鸡蛋。
调味食材：几根小葱、一小块老姜、少许花椒面（个人口味，选用）、芡粉少许、生抽少许、一小勺清水、一小勺盐、适量植物油。
制作方法：
- 1、把虾仁解冻之后，清洗干净，稍微切一下，切成两节或者三节。几根小葱清洗干净，切成葱花。把老姜洗净剁成细末。
- 2、把鸡蛋打入碗里，加一小勺清水充分搅拌均匀。
- 3、起锅烧水，放入虾仁焯烫一下，捞出来，放入碗里晾凉，放入一小勺生抽、少许花椒面、少许芡粉抓匀。
- 4、起热锅，放入适量植物油，放入姜末、葱花炒出香味，放入虾仁翻炒均匀，再把蛋液放入锅里，煎成定型，最后加入一小勺盐炒散炒匀，出锅即可。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之你问我答~~~~~
一问：为什么有的虾仁吃起来有一股甜味呢？有的虾仁却没有呢？
答：虾仁里的甜味可是好东西，除了让你吃到鲜美的甜味之外，这股甜味的好处非常强大，这股甜味的来源叫甘氨酸。虾仁里含有的甘氨酸越多，吃起来口感越好，越鲜美，越甜。这也是鉴别这个虾仁好不好的直观感受。
二问：为什么有的虾仁表面有一层红色的东西，是什么，有什么好处？
答：大家都知道在虾仁的表皮上面有一层淡淡的红色，看起来更新鲜。没错，越多红的虾仁越好吃，营养价值越高。这个红色的东西叫做虾青素。一种抗氧化的东西，很多化妆品都会用到它。
三问：冰冻虾仁应该如何解冻呢？
答：冰冻的虾仁，让人最讨厌的就是那层冰，不仅厚，还贵。没办法，想吃虾仁就得要一起买。很多人买的冰冻虾仁，会用热水去加速解冻。这个做法并不可取，本来就是冰冻的虾仁，口味相对于鲜虾仁就要差一些了，再这样一操作，口感会更差。所以咱们解冻冰冻虾仁最好是方法就是自然解冻，不要进行外力干涉。
四问：虾仁可以怎样炒呢？
答：这道菜里的虾仁，咱们用热水焯烫一下，让虾仁充分解冻完成，同时把虾仁里的异味也清理掉。捞出来晾凉之后腌制一小会，再用油炒。如果是鲜虾，可以焯烫煮熟之后，剥掉虾壳腌制，再用油炒。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之技巧分享~~~~~
技巧一：解冻。冰冻虾仁要自然解冻，不要用开水加速解冻。
技巧二：焯水。焯水去冰水，去异味，再腌制入味。
技巧三：炒。炒虾仁的时候，放点姜末，吃起来会更好好吃，但是姜末一定要剁很细才行。达到吃姜味不见姜的境界。
~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之总结话语~~~~~
《虾仁炒鸡蛋》是一道简单的家常菜，夏季吃，清爽美味，软嫩可口，营养丰富，做法简单。大部分人都可以吃的一道美食，特别是孕妇、身体虚的人，可以多吃。关于如何炒出美味的虾仁，你学会了吗？你喜欢用虾仁炒哪些美食呢？
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【所需食材】：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉
【制作步骤】：
1、虾去头去皮，开背去虾线后洗净。
2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用。
3、将鸡蛋打散，里面加一点盐，这里有个关键点，留一部分蛋清，混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩。然后加一些水淀粉，提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩。
4、锅里烧开水，将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出，别等开锅，这时的虾大概五分熟。
5、捞出的虾仁倒入蛋液中，拌匀就可以了。
6、锅里要略微多一些油，因为鸡蛋吸油，油多一点也能让蛋更滑嫩，油温别太高，否则容易熟的不均匀，中小火炒至蛋液定型就好，撒香葱碎炒匀就出锅。
别炒的时间太久，否则鸡蛋会炒老的，蛋液定型，基本没有液体就可以出锅。剩下的余温会让蛋彻底的凝固的。
这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！
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