炒米粉怎样炒才不会粘锅

炒米粉怎样炒才不会粘锅？

记得上学的时候，经常晚上去吃炒米粉夜宵。那家店炒出来的米粉，真的很好吃，炒出来的米粉香气浓郁，味道也鲜美。最关键的是，他家炒出来的米粉，根根分明，一点都不会觉得黏。

自己在家也会经常做炒米粉来吃，起初的时候，炒出来的米粉，不是黏锅，就是米粉很容易断，而且感觉一点都不干爽。

后来总结出来，想要做出一道好吃又不黏锅，还清爽的米粉，是需要小技巧和方法。

一、炒米粉怎么炒才不会黏锅？

• 炒米粉做出来不粘锅才是巴适的，其中有一些小窍门需要注意，炒制前和炒制中都是非常重要的，米粉好吃与否，全看细节。

（1）米粉下锅焯水，时间要短。

♥炒米粉之前，都会将米粉先焯水一下，目的是为了米粉更加的软。但是有时候，会感觉米粉不够数，导致焯水的时间过长。

♥其实焯水后的米粉，只需要微微到断生即可，切忌不可长时间的煮。

（2）买来的米粉，不要直接下锅炒。

★焯水好之后米粉，最忌讳的就是“直接下锅炒”。

★焯水后的米粉，一定要放入凉水里面，过一遍，防止起坨。

（3）沥干水分，用油搅拌。

✔想要炒出的米粉，保证顺滑清爽的状态，首先就要沥干米粉的水分。

✔另外，往沥干水分的米粉里加入适量的使用油，搅拌均匀之后，要可以防止米粉不黏锅起坨。

✔以免米粉黏在锅里，我们还可以用筷子勤搅拌，以免米粉黏在锅底，影响下一步操作。

二、炒米粉怎么做才好吃？

炒出香味浓郁的米粉，一是要让米粉提前调味调色。二是缩短炒米粉的时间。这两个关键的步骤，是炒出米粉香味浓郁的精髓。

（1）米粉提前调味调色。

♠米粉提前调味调色，目的是为了减少炒制过程中停顿的时间。

♠过长的烹饪过程，不仅影响米粉的口感，还容易让米粉炒的过烂。

♠提前调味调色，还有就是让米粉提前入味，让调料香味渗透得更深。

（2）缩短炒米粉的时间。

√炒米粉这道菜，一定是用快速炒制，尽量缩短炒米粉的时间。

√一般倒入配料之后，炒制米粉的时间不超过60S。

（3）炒制米粉时的火候。

♣炒米粉的火候，一定要大火旺炒，这是米粉炒制的关键。

♣而且锅铲不要频繁地翻炒，否则米粉容易碎烂。

（4）炒制米粉蔬菜选择。

◆炒米粉的时候，蔬菜尽量选择水分比较少，而且容易操作的。比如：生菜、豆芽、韭菜等。

◆加入蔬菜之后，速度要快，千万不要磨磨唧唧。炒米粉，就要拿出要好快就好快的气势来，不然你想做出好吃的米粉，简直不可能。

【小结】：炒米粉想要做的好吃，我们就的从前期的调味调色入手，二是要缩短米粉炒制的时间，并且要注意火候。

三、炒米粉的做法教程。

【食材】：米粉2块、鸡蛋3个、青菜2颗、胡萝卜半根、火腿肠半截

【调料】：生抽2勺、老抽1勺、盐、鸡精

——————【开始制作】——————

1、米粉先用温水泡发，米粉泡软即可。（注意：这里米粉泡发的时间，根据不同品牌，时间，略微不同，试情况而定。）

2、泡好的米粉，捞出沥干水分，再加入一点点食用油搅拌均匀。（注意：加油搅拌，是为了防止米粉粘连）

3、开始调味调色，米粉加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，搅拌均匀之后备用。（注意：这一步是为了方便米粉调味和调色，减少炒制的时间。）

3、锅里倒油，油热之后，先倒入鸡蛋煸炒，煸炒出香味之后，加入胡萝卜、青菜、火腿肠。（炒蔬菜的时候，一定要快速翻炒，不可久炒。）

4、最后倒入米粉炒60s，最后加入生抽酱油，沿锅边淋入，翻炒几下，加一点葱花即可出锅。

四、炒米粉的答疑解惑。

1、泡发米粉的水用冷水还是热水？

答：……最好用温水或者冷水，切忌不要用热水或者开水，不然米粉会在炒制过程中很容易断掉。

2、炒米粉，一定要大火炒吗？

答：……是的，米粉最重要的就是旺火快炒，大火炒出的米粉不仅味道好，还会炒出“锅气”。

3、米粉泡到什么程度才好？

答：……泡到软硬适中是最好的，这样呈菜之后的口感才最佳。

4、炒米粉一定要提前调味吗？

答：……提前调味调色，是为了减少停顿的时间，这样子炒出的米粉，不仅香味浓郁，还不会时间过久导致米粉断开。

1、首先把米粉放在冷水里浸泡大概一个小时这样，米粉泡发后就可以捞出，冲洗干净，除去表面淀粉，沥干备用。

2、今天自己以蛋炒米粉为例，先在碗里打个鸡蛋，放入适量的盐，搅拌均匀，准备一些配菜：青菜、胡萝卜、嫩葱、番茄、黄豆芽等，胡萝卜要切为丝，葱切成葱花，番茄切成小瓣。

3、开火热锅，倒入适量的油，油温升高后，倒入鸡蛋，调小火慢慢煎，把鸡蛋打散，煎成金黄色即可，盛入碗里备用。

4、重新开火热锅，倒入适量的油，油温升高后，放入番茄炒，大火快炒，大概炒2分钟，然后放入胡萝卜丝、青菜、豆芽一起翻炒 ，加入适量的盐，翻炒2~3分钟后，再放入米粉，煎好的鸡蛋一起翻炒，倒入适量的生抽，五香粉，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，一起翻炒1分钟，最后放点鸡精、葱花翻炒10秒钟就可以出锅了。