一，选择适宜的牛肉部位。
做红烧牛肉选对牛肉的部位很重要。一般适宜选择牛肉的牛腩来做烧牛肉比较适宜。一方面牛腩肉呈味物质较多，吃起来会比较香。另一方面，牛腩肉肥瘦适宜，既不柴，也不很肥，容易烧得很耙软入味。
二，牛肉烹调前的处理。
牛肉在烧制之前，去腥是一件重要的工作。其实，用姜，葱，料酒，胡椒粉去腥的方法（这些方法也是必要的），远比不上用清水浸泡去血腥的方法。
将牛肉切成大小适中，大小一致的小块，放清水里浸泡（中途换水），漂至肉色发白再捞出沥水。这时，牛肉中的血水已经去得差不多了。
用去过血水的牛肉做烧牛肉，牛肉少了血腥，烧出的牛肉颜色更加鲜艳，更不容易变色。
三，牛肉烧制过程中的注意事项。
1.适度加糖。
牛肉本身略带酸味，烧制时适量加糖，不仅可以中和这种酸味，还可以让各种味道更加调和。
2.加少许醋。
烧制时加少许醋，可以让牛肉在烧制时，更加软烂易耙。
3.加适量酒。
烧制牛肉时，加适量啤酒，料酒等，有助于牛肉去腥，增加其鲜香味。
原料
牛腩肉500克 土豆500克 八角2个
桂皮一小片 草果一个 小茴香3克
丁香1克 姜片15克 蒜片15克 香菜段25克
大葱20克 花椒粒5克 郫县豆瓣酱1
汤匙 盐适量 白糖3克 水淀粉少许 料酒
25克 醋数滴 白胡椒粉1克 鸡
粉10克 熟菜油50克 香油3克 牛油15克
牛骨汤（或清水）4500克
制作过程
1.牛腩肉切成大小合适的小块，放清水里浸泡，泡至肉色发白时捞出沥水。土豆去皮后洗净，切成与牛肉大小接近的块，洗净后待用。
2.净锅上火烧热，加入熟菜油，牛油烧至4成热，下八角，桂皮，丁香，小茴香，草果，花椒入锅炸香，下牛肉粒入锅煸干表面水分，再下姜蒜片炒香，继续下郫县豆瓣入锅炒香上色，掺入鲜汤，料酒烧开，打去浮末后，加入醋，白糖改小火继续烧1小时左右。
加入切好的土豆大火煮开，加入适量盐，鸡粉，白胡椒粉调好味，改小火烧制20分钟左右，至土豆耙软，勾少许薄欠汁，待锅中汤汁变稠，加入葱段，香油推匀，即可起锅装盘，上面撒上香菜段，这道川味家常土豆烧牛肉就做好了。
简简单单这4步，你也能在家做大厨。
1胡萝卜200克切小块，土豆切块备用
2大葱15克切段，生姜5克切小片备用
3牛肉放入锅中，加入姜片，水开后煮5分钟，捞出
4另起锅加入植物油20克，放入葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，加入5克白糖、10克料酒，放入胡萝卜和土豆翻炒，加入少量香叶、八角、桂皮，稍微翻炒，加入300克水，加入1罐啤酒，盖上盖子小火煮2小…
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