炒菜是先放盐还是后放盐(炒菜的时候先放盐还是后放盐才好)

社会就是个大染缸，叫你的生活五颜六色；生活就是个大染缸，叫你品味五味杂陈；厨房就是个大染缸，叫你品味珍馐美味。说到味，那盐可谓是“百味之首”，是厨房必不可少的调味品，如果没有了它，吃所有的美食都要失去滋味，俗语说：“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见盐在人们生活中的重要性。

一道菜是否美味，差的不仅仅是厨师的水平，厨房的经验，更多的是你对于味道的把控，失之毫厘差之千里，说的就是调味的水平。盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分的发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要。放盐的时机如果恰到好处，不仅能够把食材的味道充分体现出来，使其与汤汁充分融合，让人吃起来既能感知食物本身的味道，同时又能充分享受烹饪的火候，而且放盐时间对了，对人身体也大有益处，那么做菜时，到底啥时候放盐才是最佳时机呢？

有些人做菜放盐是凭感觉的：“油下了，可以放盐了！”，“菜快熟了，可以放盐了！”，“吃着有点淡，再放点盐！”，这盐放的有点随性，早放盐，有可能会导致某些食物脱水，晚放盐，食物入不了味，自然没味道，所以做菜时，啥时候放盐很重要！很多人做错，难怪菜肴出水多，不入味。

第一类：下锅前放盐

我们在蒸鱼、炸鱼或者肉类烹饪时，为了让其更入味，都会提前加入盐或者各种酱料腌制！比如水煮肉片、炸里脊、炸酥肉、卤肉等肉类的制作和水煮鱼、糖醋鱼、松鼠鱼酸菜鱼的制作。

第二类：炒菜的过程中放盐

一般情况下，炒肉菜的时候要提前先放一点盐，目的是既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。

炖肉和煮肉最好是出锅前10分钟加盐，这样做的目的是，如果早加盐，肉不易烂而且难吃，提前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉会比较Q弹。

第三类：出锅前放盐

一般情况下，炒蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。

但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。

但对于一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西兰花，松花菜，胡萝卜，白萝卜，秋葵，这些蔬菜焯水时，要在水里加点盐，这样一方面是加快菜肴的成熟度，另一方面是，先给蔬菜入底味，不至于炒好的菜肴，没味道。

煲汤类的菜肴，一定要最后放盐，比如排骨汤、羊汤、鲫鱼汤、西红柿鸡蛋汤等，一定要出锅前加盐调味。

第四类：吃之前加盐

凉拌菜一般是吃之前再放盐的，这是因为凉拌菜如果过早放盐就会让蔬菜的水分流失，而且还会失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放盐，有腌制的作用，会更脆更可口，味道刚刚好。

以上我们可以看出，放盐虽然是小事情，但是却完全会影响整道菜的口味。人的生活离不开盐，但是吃盐太多又会物极必反，一般一天的摄入量一人不要超过6克，所以加入了各种酱类，各种调料的菜肴，放盐时要慎重，避免咸得没法吃！我是小厨娘静静，喜欢小厨娘静静分享的美食，不要忘记关注小厨娘静静哦！

以上是我的经验，希望我的经验能够帮助到您，小厨娘静静祝您生活愉快，感谢您的观看！

盐就一道菜好吃与否的灵魂，那么烧菜到底是先放盐，还是后放盐？

1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。5、在制作凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳。7、炒青菜跟炒肉菜不同，一般炒素菜要先放盐，这样菜更容易熟，而且青菜颜色更翠绿，但如果是肉菜的话，一定要在肉八成熟的时候加盐，酱油最后再加，否则会让肉质变老。