我的经验:
花甲，因为是养在水里，捞出的时候它的壳会快速的闭合，因此会含着很多的水，就像是受到惊吓一样，它会长时间的闭合，清洗时它也不张开壳子使水流出，所以在入锅炒花甲时就会有很多的汤了，致使做出的菜样子不美观味道也会淡很多，怎么办呢？
我有妙招:清洗干净的花甲，在准备炒制或是做汤之前，用干锅简单的焙一下它就自觉的开口吐水啦！操作如下↓:
空炒锅，开火锅烧热，将洗好的花甲放入，像炒菜一样翻炒，翻炒几下逐渐的就有花甲遇热慢慢张开口了，锅底就能看到有汤水出现了，如果手快可以把开口的一个个检出放另一个容器中，要是怕烫那就索性等都开完了口再一起倒出锅来，但不要太久了，甲肉就老了，开口就捞出来
这就OK啦！这一步决定了炒时不会有水了，有人会用水煮，个人觉得水煮虽然也可以，但是会流失很多的，我只用干锅焙的
凉的不烫手了，放入水中冲洗一下捞出控水，这一步是为了清洗出壳子内包裹的沙子和硬壳的碎渣渣，然后就可以下锅炒制了，辣的，原味的，煮汤的等等各种口味任你决定咯～～
大家下午好，有网友提问，花甲怎样炒才不会有很多水？我很高兴来解答
炒花甲其实是一个看似普通，实际在操作上容易出现失误的菜，很多人在炒花甲时候为了省事，或者是最求食物最初的味道，省略了一些工序，这样就造成了四不像的结局，那么怎样才能做出味道浓郁的炒花甲呢？下面我来给大家介绍一下家常炒花甲的做法。
1.买来的花甲用海盐水泡两个小时左右，作用是除杂质，让花甲自己吐出来。
2.准备大蒜七八瓣，大酱（豆瓣酱，豆豉都可以），生姜可以跟大蒜一起捣碎，葱切碎，葱姜蒜碎里面加入生抽，白糖。干辣椒若干，八角三四个，家里有花椒油的，用花椒油，没有的准备一汤匙花椒粒。
3.炒锅里加适量水，烧开后再倒入花甲，盖上锅盖烧开，然后翻动一下，前后差不多三分钟，这时候大部分花甲都会张口，然后捞出沥干水分。
4.炒锅加油，有花椒油的加一部分花椒油，没有的，先将花椒粒倒入锅内炒出香味捞出，因为花椒不捞出，不然吃的时候后会比较麻烦。然后倒入辣椒，喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的用微辣干辣椒，一把就差不多了。
5.倒入八角，干辣椒，两汤匙大酱，倒入花甲，翻炒均匀，加入葱姜蒜调的汁，加啤酒，大概有三分之一的花甲淹没过的量，然后盖锅盖等烧开。
6.大火收汁，放入一点点鸡精。花甲盛出来后将汁淋到花甲上。
家常炒花甲出锅。这样炒出来的花甲只有汁，没有太多的水，吃的时候吸一口汁，全是满足感。
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