蘑菇炒鸡怎么做才好吃

说到蘑菇炒鸡，当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭，因为它其中，就有一种标配的蘑菇类食材“香菇”，借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味，是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。

黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快餐形式，而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来，经典的传统鲁菜“黄焖鸡”有不同做法，有蒸制的，有的是焖鸡块，而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了，肉质滑嫩，汤鲜味美，很适合家庭操作。

黄焖鸡块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法，这种制作工艺可以加工很多菜品，比如鸡，鱼，肉甚至蔬菜都可以做成黄焖的，都很受人欢迎。

“黄焖鸡块”在制作过程中有如下几个要点，大家掌握好了，就可以很轻松地做出来，味美鲜香，超级下饭。

《第一点》

这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡，肉质嫩，腥味轻，易成熟，出餐快，我比较常用的是三黄鸡，两三斤左右，初步加工后两斤左右（一份黄焖鸡块的用量差不多两斤左右）刚刚好，这里也可选用鸡边腿，也是差不多2斤左右。

《第二点》

这道菜的配菜是香菇，土豆或者青红椒，香菇最好用干的香菇，泡发后再炖制，味道会更加浓郁，其余可搭配土豆或者青红椒，青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的，加量或者减量。

《第三点》

这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程，黄焖的烹饪技法是用甜面酱的香味来提菜的味道，在炒制过程中，把糖色和甜面酱充分融合，使其炒出的料汁色泽油黄发亮，浓郁鲜香，让人一看就有食欲，炒制去腥，增香，上色后加入香菇焖制，使其充分吸收调料和香菇的香气，就连汤汁拿来拌饭都香得很。

《第四点》

泡洗干净控干水分的鸡块，在炒制前都有个预处理过程，饭店里一般都是稍加酱油增色入底味，七成油温下锅炸1分钟左右，既能去腥又能增香，而在家里的话就不太适合一锅油炸制，而最好的办法就是水中加几片姜和少许料酒，放入鸡块先焯水后再炒。

《第五点》

这道菜中香菇的用量不宜过多，五六朵即可，以免太多香味重遮盖了鸡肉本身的鲜味，而所用的小料和香料也很简单，一段大葱白，四粒大蒜，一小块姜和两粒八角即可。

《第六点》

这道菜属于汤类菜，既有汤又有菜，半汤半菜，收汁的时候可适量留出些汤汁，而有些人喜欢加入少许水淀粉，也是为了使汤汁更加浓郁，拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭，真的很好吃。

掌握了“黄焖鸡块”的一些制作要点，那么快来看看具体的制作步骤吧。

【黄焖鸡块的特点】鸡块滑嫩鲜香，汤汁浓郁美味，下酒又下饭，大人小孩都喜欢。

【食材】小公鸡剁好后取2斤左右（鸡边腿也可以），干香菇五六朵，青椒一个，红椒半个，一棵大葱的葱白，姜一小块，大蒜四粒，八角两粒。

【调料】甜面酱50克，生抽20克，盐少许，料酒40克（焯水20克，炒制20克），白糖50克（可以用冰糖，炒出的糖色更透亮），胡椒粉3克。

【具体的流程】

（1）把干香菇提前用温水泡发，然后去掉老根，清洗干净后一切为四备用，把大葱切成马蹄片，姜切片，大蒜粒拍碎，青红椒都片开去籽切成菱形块备用。

（2）把鸡剁去鸡屁股，去掉脖子上的淋巴组织，然后剁成小块（大概3厘米左右的块），放入清水中泡洗干净备用。

（3）起锅烧水，放入几片姜和20克料酒，把鸡块放入焯水，水开后撇去浮沫，稍煮，捞出冲洗干净控水备用。

（3）锅里加入少许油，放入十七八粒冰糖（或者白糖半炒勺，不过冰糖炒出的糖色更透亮），开始炒糖色，小火慢炒，不停搅拌，浅黄色大泡逐渐变为枣红色的小泡，这时放入焯好水的鸡块，快速翻炒均匀上色，然后淋入20克料酒，放入葱姜蒜和八角，加入半炒勺的甜面酱，快速翻炒均匀，使其上色入味增香，炒均匀后加入没过鸡块的温水，水开后放入生抽20克，胡椒粉3克，放入香菇，盖盖焖煮10分钟左右。

（4）时间到后，打开锅盖，按自己口味加入适量盐（口味轻的就不用加了），开始收汤汁，等到汤汁渐浓时，加入青红椒块再焖煮3分钟左右，把青红椒炖软，汤汁变得浓稠挂勺时即可，好吃的“黄焖鸡块”就做好了。

【小贴士】

（1）这道菜中的主食材小公鸡，也可以换作鸡边腿，取材更加方便。

（2）这道菜的配菜除了香菇，其余的也可依自己喜欢搭配土豆或者青红椒等食材。

以上就是我对“蘑菇炒鸡怎么做才好吃…”的解答，蘑菇炒鸡有很多种做法，“小鸡炖蘑菇”“松菇炖鸡”等，我也分享了一道家喻户晓的美食“黄焖鸡块”，这其中就是用蘑菇类的优秀食材“香菇”与小公鸡搭配，采用鲁菜中传统的烹饪技法“黄焖”，使炒出的菜品鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁味美，既下酒又下饭，很受大家的喜欢。

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　一个人背井离乡，最想念的还是家乡的味道，还有老妈的厨艺，每每想起都会让我加倍的思念……闭上眼睛，仿佛又闻到了老妈为我精心炖制的小鸡炖蘑菇，这是一道最魔性，最具东北特色的炖菜，让每一个异乡的东北人最先想到的家乡菜。来南方以后，身边也有不少南方朋友也超喜欢这个菜，毕竟鸡与蘑菇的组合就是一种很极致的鲜美滋味。