甘蔗，是一种一年生草本植物，高大实心草木，属C4作物。中国台湾、福建、广东、海南、广西、四川、云南等南方地区广泛种植。甘蔗适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏时候温差大的地方。
甘蔗根状茎粗壮发达。含糖量很高，是用来制糖的主要原料。但甘蔗在高纬度地区极少开花，所以很少有种子。育苗主要依靠块茎里富含的糖分及其他营养成分。
选种方法：
挑选无病害的最新收获的甘蔗做种。因为当年生的甘蔗生长后劲足，养分多，蔗芽萌发力强。
在砍收的时候就要把粗壮笔直的先挑选一部分出来。
由于甘蔗富含糖分，含水量较高，又要经过整个冬天而尽可能的减少损耗，给新芽提供足够多的能量，所以长时间使甘蔗保持水嫩新鲜至关重要。
一般是把收回来的甘蔗去掉老叶子，用秸秆把一定数量的甘蔗捆好。尽量不要伤到了甘蔗。再挖一个坑或者用砖头围一个长形的槽，用沙子填好，中间留出放甘蔗的位置，洒水在沙子上。然后把捆好的甘蔗放在留空的地方，再用沙子盖上，再洒一次水，最上面可以再铺一层稻草，防止下雨水分过多甘蔗发生腐烂。
这样可以在水分和糖分流失最少的情况下把甘蔗保存的来年春天。
留种时要注意，一般多数是留两个芽苗，砍断时留两节，一个节一颗芽苗。待芽苗长到20至30厘米左右的样子就可以移栽到地里去了。
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