腊肉咸排怎么做好吃,咸腊肉腌制方法

腊肉，是湖南省的湘菜一种特色食材，尤其又以湘西吉首市、凤凰古城，苗寨、土家吊脚楼的为最著名！当地苗族、土家族及汉族人，一般每年都会以松树、果木等，进行腌制、烟熏，有的是用当地的野猪肉?制的，更多的是用家猪肉?制的，一般是选用后臀尖，当然，最好的自然是五花肉中的极品——三层五花，肥瘦相间！腊肉的颜色色泽是外黑红亮，便于长时间保存，一般可以冬季开始居民加工，吃到来年的春天，漫山遍野的金黄的油菜花开的时节！

当地，湖南人，饮食自然是无辣不成欢！家家户户吃的几乎是任何的菜里面，都会放辣椒，红辣椒，很辣很辣的那种！最好的，当然是鲜的红辣椒了！要是实在是没有，那也没有办法了，只能是退而求其次了，用干的红辣椒了。这一点上，好像和四川人，是有一点区别的，四川人，一般喜欢干的红辣椒，炸红辣椒油或者是干红辣椒炒菜，而湖南湘西，虽也用干红辣椒炒菜，但是，他们更喜欢的是，用鲜的特别辣的红辣椒炒菜，吃红辣椒！同时，大蒜，也是随菜的必备佐品。

通常，湖南湘西吉首，当地人，都是最爱把腊肉切片，与各种喜爱的蔬菜一起炒制，如果，有的人喜欢淡点口的，还可以在炒制食材之前，将腊肉用水泡制一下，去除多余的盐，让腊肉不那么咸，至于需要用水泡多久，咸淡多少合适，就要依各家各户，家庭主妇们的经验，以及男主人的口味，掌握好咸淡了。一般，家里人有做重体力活的，出汗多的壮劳力，会咸一点，可以做到实时补充盐分；要是，如果是都市白领或在办公室上班的文员的话，平时出汗也不多的人，会喜欢淡一点，同时，从养生的角度来说，因为体内的盐分丢失少一点，吃的淡点，也可以起到预防高血压的作用。

腊肉，切完片，备好之后，一般就会与喜爱的食材蔬菜，一起炒制了，一般，当地人，日常生活，家庭生活中，最常见的也是最喜爱的家常蔬菜是，青蒜，和蒜苗了，蒜苗，他们当地人有的管它叫蒜苔，都是洗净后，依各人的口感和习惯，切成4～5cm，或5～6cm 的段，备用

这一切都准备好了之后，当然，就是下锅炒制了，一般，家里面的家庭主妇们，都是非常的聪明贤惠，也很灵巧，她们都会将各种食材，按照各自喜爱的方式，各自不同的习惯，按照不同的顺序，放入锅中烹制，可是，又都魔术般的，将一个个生鲜的食材，变成一个可口的美味菜肴

如果，到这里，你以为湖南，湘西，苗家凤凰古城，苗寨，土家吊脚楼，把湘菜的全部精华都已经呈现完了，那么，这就很遗憾了，尤其是不远万里，去湘西吉首凤凰古城游玩的游客了！要知道，这又怎么能够把中华饮食文化的博大精深，展现出来呢！？又怎么能够体现出湘菜的与众不同呢！？如果是这样的话，那么，和你在北京、上海，乃至在广州、深圳、香港，自己在家里面炒一盘菜，又有什么区别呢！？

这个时候，我们的另一个重要的食材，就必须闪亮登场了！

它就是——枞菌，湘西枞菌！

枞菌，湘西枞菌，是一种松树底下，地上的松针下面，长出来的一种蘑菇，当地人喊它叫菌子，或枞菌，古代，古时候人们总是说山珍海味，山珍海味的，其中，山珍的一种，就是菌子，刚采摘的湘西枞菌，它的味道之鲜美，让人之回味，是你吃过后，一辈子也忘不掉的！是那种好吃的，恨不得你连自己的舌头都想要连着一起吃掉的那种！用枞菌炒菜，满屋飘香，让人垂涎欲滴！它的味道之鲜美，可以这么说吧，刚采摘的鲜的湘西枞菌，你就是用油炒一下，什么盐啊、味精啊、鸡精啊、肉啊的，都不放，就这么的，简简单单的，用油炒一下，端上来吃，都鲜美死你！不过，很遗憾，这个东西，目前只有野生的，人工还种植不了！也因此，它还保持了天然野生的鲜美味道！当地一般苗族或土家族的人，都会去自家承包的山林里面去挖采。经常可以看见当地的苗族或土家族的人，穿着自己本地的少数民族服饰，背着背篓，售卖湘西枞菌。当然了，我一个外来人，是分不清她们到底是哪个民族的。当地人，一般，枞菌，都是来了尊贵的客人的时候，才会端上来的一个美味佳肴。

哎！不过，很遗憾，自从舌尖上的中国，在里面介绍完了全国各地的，各种好吃的各色蘑菇之后，我们一般人，是再也吃不起枞菌了，原先，枞菌，在没有放舌尖上的中国的时候，当地很便宜的，才15元钱一斤，那个时候，随便就买上个2～3斤，炒上，吃到个饱！??不过，自从放了舌尖上的中国之后，价格一路飙升，直接就是80～90元一斤了！更夸张的是，最高的时候，尽然到了120元，240元一斤了！当然，她们当地的苗族、土家族的人，还是因此得到了实惠，也展现了这种食材山珍的本来价值！原先，就只是一般寻常百姓家，过年过节都可以吃得起的食材，现在居然也成了高档的昂贵食材了！原先，便宜的时候，当地人还有人用它来炸枞菌油卖。