本人从事燕窝行业6年多，我来解答~
燕窝有很多种分类，我们一个一个来剖析：
一、从渠道来说，燕窝分为溯源燕窝和非溯源燕窝
溯源燕窝是指经正规贸易渠道，正规手续，由正规检测机构检测批准方可进入中国的燕窝，亚硝酸盐含量不超过30PPM，当然价格略贵。
非溯源燕窝是指经过科学渠道进入中国的燕窝，价格相对实在，但亚硝酸盐含量不能保证。
选择：我会选择非溯源燕窝，两点原因：
- 亚硝酸盐虽然是一种对人体有害的物质，可致癌，但亚硝酸盐也没有像砒霜鹤顶红那样来得恐怖，因为生活中无处不存在亚硝酸盐，比如剩菜中就会产生亚硝酸盐，而且随着时间增加而增加，又或者腌制食品中。但亚硝酸盐可溶于水，而燕窝在食用前也是必须会经过泡发，挑毛，换水，冲洗，炖煮的过程。所以当燕窝吃到嘴里时，亚硝酸盐含量已经很低了，对身体影响可以忽略不计。
- 随着互联网越发发达，假燕窝，毒燕窝几乎不存在了（当然掺杂燕窝还是会有的，所以想吃燕窝要学一些燕窝基础知识，以免入坑），虽然买溯源燕窝能得到最起码的保证，但是价格也是比非溯源燕窝贵了很多，性价比不高。
二、从燕窝形态来说，可分为燕盏，三角盏，燕条，燕角，燕碎，燕饼，疏盏等
这些分类有什么区别呢？
可以这样理解：燕盏就是一个相对正常且完整的燕窝盏形呈船形，圆滑；三角盏就是出生在墙角的燕窝，盏形偏尖锐。燕条就是燕盏去除底座的部分（底座就是燕窝与墙体之间的粘结区域）；燕角就是底座的两端部分；燕碎就是燕窝在采摘或挑毛过程中产生的碎屑；燕饼就是燕碎通过粘压形成的饼装燕碎；疏盏是燕窝挑毛以后，燕盏产生了缝隙，无法还原原来的盏形，为了美观做成疏盏；（如下图：1,2燕角，3燕条）
做一个通俗易懂的比喻方便理解：
燕盏是正常的房子，三角盏是厢房，燕条是房屋主体，底座是房屋墙体，燕角是房屋地基，燕碎是盖房子剩下的碎石，木屑之类的，燕饼是这些剩料的整合，疏盏就是偷工减料的房子。
选择：我通常会选择燕条，原因只有一个：那就是性价比高~所谓营养含量这一块，大可忽略不计，自己吃还是要实在一点，如果送礼的话，还是建议燕盏。
三、从挑毛工艺来说，可分为干挑，半干挑，湿挑三类
首先刚采摘下来的燕窝叫做毛燕，毛燕是有很多杂质和细毛需要挑除的，毛燕根据毛和杂质的多少，可分为轻毛燕，中毛燕，重毛燕，极轻毛燕等。那么就需要这三种挑毛工艺对毛燕进行纯手工的挑毛，然后才进入市场。（也有直接买卖毛燕的）（下图为毛燕）
干挑：就是镊子沾极少量的水来挑毛，能做干挑的燕窝，对毛燕品质要求要高，轻毛燕或者极轻毛燕才能做干挑。干挑出来的毛燕，通常都是盏形比较自然的燕盏；
半干挑：就是毛燕局部喷水挑毛，一般中毛燕用半干挑，出来的燕窝一般是半干挑燕盏，或者半干挑燕条。
湿挑：就是把毛燕完全浸泡到水里进行挑毛，然后在推盏塑形，做成湿挑燕盏或者不经过推盏塑形，直接当燕条去卖。（溯源燕窝基本都是湿挑货，不湿挑的话，亚硝酸盐含量下不来，也就走不了正常渠道）。
选择：我会选择半干挑，原因有三：
- 干挑的燕窝，燕条很少（燕盏挑坏了当燕条去吗卖），价格略高
- 湿挑燕条坑多，多了一道推盏塑形，中间就可以多很多环节做文章，比如刷浆，补碎
- 对于普通老百姓来讲，买任何东西都是便宜的坑多，贵的买不起，所以买个中间品质的，心里有安慰。
补充：有些人可能会问为啥不考虑三角盏和燕角，燕碎，这里大概说一下：
三角盏由于两边粘墙，底座多而厚，质地坚硬，有些杂质是夹杂在底座中的，很难在工厂挑毛过程中挑出来，而且泡发要更久，麻烦。
燕角也是一样，虽然燕角部分的唾液浓度高一点，泡发需要很久才泡的开（通常10小时吧），口感Q弹一点。
燕碎不想提，杂质最多且燕窝量最少的一种，坑多，如果你是厂家，你会愿意花费更大的人工成本换来出厂量最少且价格最低的燕窝吗。（现在很多燕窝面膜，燕窝防晒霜之类的衍生品，大多是使用燕碎，但绝非是人工挑毛过的燕碎）。
综上所述：
非溯源，半干挑，燕条是我的首选。当然买的时候要注意问一下含水率，几成干，是否有补碎等问题。
一、按质地比较
评定燕窝等级大概有以下几个标准来分：
1、燕窝盏的“密、细、疏”来区别，较密的被分为顶级燕盏，较疏的则为次等。一般盏形完整纤维紧密为一级，盏形不整纤维不紧密为二级。
2、根据盏形划分，盏形完整匀称为佳。
二、按燕窝种类比较
按照燕窝品质划分依次为官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。
2、毛燕：一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。
3、草燕：一种被筑在草丛中的燕窝，混有大量草屑，品质最差。
三、按燕窝颜色比较
燕窝按颜色可分为白燕、血燕。以此比较燕窝品质及价格其实争议很大。很多资料表明，头期白燕的燕窝特有成份含量最高，2者相差并非很悬殊。但由于血燕的产量非常稀少，有特殊的质地和口感，所以有时市场价格略高于白燕。
如果不计成本 我肯定选血燕 官燕
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