花甲怎么做好吃教程,花甲怎么做好吃

提到花甲，我就不由自主的想到了夏天，三五个好友齐聚夜市大排档，点一盘辣炒花甲，喝两瓶啤酒，实乃悠哉。在夜市大排档中，花甲是必吃的一道菜，与其说是喜欢吃花甲，倒不如说是喜欢嗦花甲壳里的鲜香味。

花甲作为海鲜，并没有昂贵的价格，人人都可以吃得起。我们内陆地区，5元一斤，买一斤一大家子都吃够咯。和小龙虾一样，爆炒花甲也是深受大众喜爱的一道美食。不过可别小看这道菜，把简单的食材烹饪出丰富的味道，那可是个功夫活儿！

花甲即为花蛤，因粤语中花蛤与花甲同音，花蛤也被人写作花甲。花蛤是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底，因此含有少量沙子。贝壳较瘦长，是长卵圆形。壳面黄褐色或浅紫色，密布不太规则的紫色博文状花纹，并常被有1层光亮的壳皮，同心生长线较细密。壳内白色或略带紫色，外套窦弯入。

今天咱们要分享炒花甲的方法，首先花甲要做好首要的就是要保证花甲的原汁原味以及对花甲的挑选与预先处理。

而空壳多，泥沙多，不新鲜，是目前市面上的花甲最常见的问题。一提到泥沙，可能大家就会感觉牙齿硌得慌。别说吃到沙子了，更气人的是，本来上来就那么一点点儿，竟然还有一半是空壳，这简直不能忍。

（1）掌握挑选花甲的窍门。我们来看一看。精挑细选，（选外表光滑干净，略微张嘴的花甲最好，这样能确实花甲是鲜活的。）才最新鲜。全部精选新鲜材料，不肥的不挑，不好的不买！每一粒花甲都要经过层层筛选，只有完整的，鲜活的，才能成为咱们要选的一员。

一份好的爆炒花甲，当然不能被可恶的泥沙影响口感。所以，一定要保证每一颗花甲都被洗的干干净净，这样的花甲，吃起来满满都是幸福感。

（2）炒花甲到底用不用焯水。困扰了很多人，今天我就给出答案。

①：首先新鲜的花甲，是不需要焯水的，因为不焯水可以保留花甲中的“鲜水”，以确保食材的鲜。买回家后只需用盐水浸泡几个小时，吐净沙子。盐的用量一定要足，否则花甲是不会张口的。这一步很关键，一定要处理好。吐完沙子，再用清水多次冲洗。优点：保证了花甲的原汁原味。

②：买来的花甲不太新鲜，这样的花甲还是建议先焯水后再来烹饪。因为其中可能有死的花甲，光用盐水泡，它是不会吐沙子的，这样就需要预先处理。首先还是先清水冲洗花甲，然后控干水分备用，另起锅烧水，待水开后，加入清洗好的花甲，（切记焯水50秒，期间用铲子上下翻动，确保花甲受热均匀），大约50秒后捞出花甲，用自来水把花甲冲洗干净。

缺点：可能鲜味不足。