每当朋友对我说，信阳毛尖是绿茶之王，怎么怎么好的时候。我就感觉到十分的不好意思，我生长在信阳毛尖的山脚下，对这个熟悉的老朋友又显得有点陌生。我竟然对它一点也不了解，借这个机会，我们一起来认识一下信阳毛尖吧—-
信阳毛尖又称豫毛峰，属于绿茶类，是我国的十大名茶之一，也是我们河南省著名的特产之一。民国初年，因信阳茶区的五大茶社产出品质上乘的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”的称号。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。2017年，中国茶叶区域品牌价值评比中，信阳毛尖以59.91亿元位居品牌价值排行榜第二名。
信阳毛尖按采摘季节，可划分为春茶、夏茶和白露茶。一年之计在于春，清明前后采摘的春茶是最好的，其次就是谷雨时节采制的雨前茶，这时的茶叶香气高、口感好、耐泡。
春季万物复苏，温度适中。经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。另外，由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。
氨基酸是人体所需要的重要物质，还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶。特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
明前茶是清明前采制的茶叶，明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好，被认为是茶叶中的上品。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
夏季信阳毛尖是不发酵的绿茶类，茶性凉，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑等功效，在炎热的夏季饮用也非常适宜。
夏天喝上一杯信阳毛尖，可以使暑气顿消，尤其是热性体质的人还有清热解毒、下火等作用。此外，绿茶中含有非常丰富的儿茶素，有助于消炎杀菌，在阳气多集中于体表，人体内里空虚的夏天，既能增添营养，也能够提升人体的免疫力。
秋茶以白露季节期间的茶品比较好，也是秋茶中的精品。那么这些茶怎么去区分呢？由于个人对茶的了解不是很深，也怕对各位造成误解，所以我在网站上找了一些资料进行了整理，仅供各位参考。
一、从茶叶的色、香、形3个因子上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
二、对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。
所以，喝茶要根据自己的口味和心情来选择，无论是什么季节的茶，只有你用心去品茶了，都是好茶。你说呢？
上周（2022年9月），我在手工炒龙井茶，我就拿龙井茶，从两个方面来做个区别对比，一个是炒制上，一个是味道上
一、炒茶手感
（采春茶手指是黑的）
秋茶就不一样了，新发的芽偏硬，采摘的时候手指干干净净，不会像春天一样发黑，摘下来一把茶叶，抓一抓也会沙沙的响，叶子硬内含物质少，炒茶杀青的时候水分散发快，锅温不能像春茶一样高，如抖的不及时，也容易烫手起泡。
（秋茶芽头）
（炒秋茶被水汽烫的水泡）
俗话说，嫩叶老杀，老叶嫩杀，就对应了春茶和秋茶的炒制手法。这是不同季节，叶子本身重要的区别。
二、味道不同
杭州和周边安吉等地的茶，一年只采春季，现在很少能对比秋茶，我们自己炒秋茶练习下手法，就有机会做对比。
（手工炒龙井茶）
前几天炒的秋龙井，闻起来香气馥郁，浓厚，开袋就是这种香甜的茶香气，这个浓度如在春天，已是很难得，但是，这种高香里缺少春天那种嫩香，或者说嫩香不足。这个嫩香，我觉得和氨基酸的鲜同步出现，带来的口感就是鲜润，俗话说“春水秋香”，就是春茶和秋茶口感最大差异，也是内涵物质差异引起的。
秋茶内含物质不够丰富，容易浸出，不如春茶耐泡。但是茶多酚和咖啡碱含量比例高，在炒制绿茶中就会多苦涩，我手工炒龙井茶时，第一次炒摊放不足，这种苦涩感更明显，第二次摊放充足，苦涩感降低。
（手工炒的秋茶，龙井茶）
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