桂花的香味是从花瓣上来的，别看花瓣那么一点点大，香味却让无数人沉醉。所以即便桂花在室内不是那么好养，依旧有很多花友都在努力的养养养，就是为了足不出户嗅到桂花那销魂的香味。
以前看过一个科普节目，说桂花花瓣上的香味混合了几百种挥发性混合物，几百种啊！研究人员从桂花花香中确定的主要挥发性物质大约有六十多种，例如：二氢—β紫罗兰酮，紫罗兰含有这么物质比较多；芳樟醇，玫瑰花的花香主要就是芳樟醇；松油醇，铃兰花含有的松油醇很丰富….也就是说，小小的一朵桂花，它汇集了上百种其他花卉的香味，然后合成了自己独有的桂花香！
桂花的香味会随着盛开的时间渐渐变淡，刚刚盛开时香味最浓，花开败的时候香味就弱有若无。不知道大家留意过没有，刚盛开的桂花花色要黄一点，而要开败的花色就偏白一点，这主要也跟芳香物质的挥发有关系。所以桂花的颜色深一些的，花香要浓郁一些，桂花的颜色浅一些的，花香要淡雅一些。
桂花的香味还跟光照有关系，光照强，合成的挥发物多，香味就浓。光照弱，合成的挥发物少，香味就淡。所以养桂花一定要有充足的光照，尤其开花的时候，光照不足开花少，香味也若有若无的。如果在桂花的花期遇上阴雨天，花香就肯定没有晴天香。
桂花这么好闻为什么市面上没有桂花鲜切花卖？这是因为每朵桂花的盛开时间很短，折下来的桂花枝香一两天就没味道了。
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